香菇风味化合物研究进展
作者机构：山东省菏泽学院食品安全与检测重点实验室
出 版 物：《生物学教学》 (Biology Teaching)
年 卷 期：2013年第38卷第10期
页 面：3-5页
学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学]
摘 要：香菇的风味是众多呈味物质和呈香物质共同作用的结果。香菇的呈鲜物质包括5’一核苷酸和一些氨基酸，如天冬氨酸等；香菇的呈香物质主要包括含八碳挥发性化合物和含硫化合物。本文对香菇中挥发性物质的提取和检测方法的研究进行了概述，并对香菇的呈香途径进行了分析。
维普期刊数据库
同方期刊数据库