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两种保鲜袋对鲜切南瓜低温贮藏下保鲜效果的影响

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现代食品科技 2014年第2期30卷 134-139页

作者：贯云娜张丹丹朱俊向杨绍兰吴昊甄天元王成荣青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

以新鲜的、无病虫害、成熟度、大小基本一致的"蜜本"南瓜为试验材料,去皮、瓤后,用锋利菜刀纵切成块(1.5 cm厚)。分别用气调保鲜袋和PE保鲜袋包装,以无包装的作为对照,贮藏于4℃冷库,贮藏期间,定期抽样检测其失重率、硬度、乙烯释放量、... 详细信息

以新鲜的、无病虫害、成熟度、大小基本一致的"蜜本"南瓜为试验材料,去皮、瓤后,用锋利菜刀纵切成块(1.5 cm厚)。分别用气调保鲜袋和PE保鲜袋包装,以无包装的作为对照,贮藏于4℃冷库,贮藏期间,定期抽样检测其失重率、硬度、乙烯释放量、MDA、Vc含量、可溶性蛋白质、多糖含量等指标,探讨气调保鲜袋和PE保鲜袋对低温贮藏环境(4℃)下鲜切南瓜的保鲜效果。结果表明:在4℃贮藏条件下,贮藏至第12 d,气调保鲜袋和PE保鲜袋均能有效地(P鲜切南瓜乙烯释放量的增加和MDA的积累,延缓了CAT和POD酶活性的下降;鲜切南瓜中的Vc、可溶性蛋白质、多糖和类胡萝卜素的含量分别为对照组的3.1倍、2.1倍,2.5倍、1.7倍,2.6倍、1.7倍,2.1倍、1.4倍,延缓了硬度的下降和失重率的增加;而气调保鲜袋比PE保鲜袋能更好地保持鲜切南瓜的贮藏品质和营养。

关键词：鲜切南瓜保鲜袋保鲜效果

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鲜切南瓜不同部位生理代谢的研究

食品工业科技 2011年第8期32卷 371-373页

作者：王佳胡文忠孟宪军王艳颖沈阳农业大学辽宁沈阳110161 大连民族学院生命科学学院辽宁大连116600

以鲜切南瓜为实验材料,研究了南瓜的不同部位内、中、外三层经切割处理后,贮藏在20℃下,在贮藏过程中分析测定了鲜切南瓜不同部位的颜色、硬度、可溶性蛋白质含量、可溶性固形物、可滴定酸、PPO和POD酶活性等生理代谢指标。结果发现,南... 详细信息

以鲜切南瓜为实验材料,研究了南瓜的不同部位内、中、外三层经切割处理后,贮藏在20℃下,在贮藏过程中分析测定了鲜切南瓜不同部位的颜色、硬度、可溶性蛋白质含量、可溶性固形物、可滴定酸、PPO和POD酶活性等生理代谢指标。结果发现,南瓜切割后中层和外层颜色变白、各层硬度均下降、PPO和POD等相关酶活性提高,可溶性蛋白质含量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量也发生了不同程度的变化。

关键词：鲜切南瓜不同部位生理代谢

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鲜切南瓜贮藏过程中生理变化的研究

食品工业科技 2009年第4期30卷 303-306,326页

作者：樊会芬胡文忠庞坤姜爱丽田密霞中国科学院大连化学物理研究所辽宁大连116023 大连民族学院生命科学学院辽宁大连116600 中国科学院研究生院北京100039

采用新鲜南瓜为实验材料,经切割处理后,将鲜切南瓜贮藏在5℃和10℃下。在贮藏过程中分析测定了鲜切南瓜乙烯释放量、颜色、失重率、PPO和POD酶活性、总酚和可溶性蛋白质含量等生理生化指标,并且分析了10℃下鲜切南瓜伤害部位细胞以及远... 详细信息

采用新鲜南瓜为实验材料,经切割处理后,将鲜切南瓜贮藏在5℃和10℃下。在贮藏过程中分析测定了鲜切南瓜乙烯释放量、颜色、失重率、PPO和POD酶活性、总酚和可溶性蛋白质含量等生理生化指标,并且分析了10℃下鲜切南瓜伤害部位细胞以及远离伤害部位细胞的有关酶活性的变化。结果发现,南瓜切割后产生了颜色发白、乙烯生成量增加、PPO和POD活性提高等显著的生理生化变化,总酚和可溶性蛋白质含量也发生了不同程度的变化。研究还表明,由于伤害刺激信号转导作用,鲜切南瓜不但在伤害部位细胞具有较高PPO、POD酶活性,而且远离伤害部位细胞酶活性也有一定程度的增加。实验结果认为,鲜切南瓜对伤害的生理反应是整体响应。

关键词：鲜切南瓜 PPO POD 生理生化变化

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鲜切南瓜保鲜技术研究进展

包装工程 2022年第19期43卷 143-151页

作者：袁宁王怡王佳宇胡文忠大连民族大学生命科学学院辽宁大连116600

目的介绍鲜切南瓜保鲜技术的研究进展,为进一步研究有效保持鲜切南瓜品质的方法提供理论基础和技术参考。方法综述目前国内外鲜切南瓜的物理(如低温、气调包装、热处理、高静压、臭氧)、化学(如壳聚糖涂膜、茉莉酸甲酯、外源乙烯等)和生... 详细信息

目的介绍鲜切南瓜保鲜技术的研究进展,为进一步研究有效保持鲜切南瓜品质的方法提供理论基础和技术参考。方法综述目前国内外鲜切南瓜的物理(如低温、气调包装、热处理、高静压、臭氧)、化学(如壳聚糖涂膜、茉莉酸甲酯、外源乙烯等)和生物(如枯草芽孢杆菌)保鲜技术的研究进展。结果鲜切南瓜的物理保鲜技术具有成本低、处理条件易控制及对结构和营养风味影响较小等优点,是较为常用的保鲜技术;化学保鲜技术具有良好的保鲜效果,但存在化学试剂残留、易改变果蔬风味等问题;生物保鲜技术具有安全、无毒、高效等特点,但目前关于生物保鲜技术对于鲜切南瓜的应用范围较窄,技术不够成熟。结论今后可将生物保鲜技术作为鲜切南瓜保鲜的研究重点,同时与物理保鲜技术、化学保鲜技术配合处理,达到相互协同效应,从而更好地维持鲜切南瓜贮藏期间的品质。

关键词：鲜切南瓜物理保鲜化学保鲜生物保鲜

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鲜切南瓜的微生物污染及臭氧水杀菌效果研究

保鲜与加工 2015年第1期15卷 28-31页

作者：富新华辽宁农业职业技术学院辽宁营口115009

以南瓜为试材,研究不同浓度与时间的臭氧水处理对鲜切南瓜的微生物安全性和货架期的影响。结果表明,用1.0、2.0、4.0 mg/L臭氧水分别处理2、5、10 min,在(3±1)℃贮藏2、5、8 d时,鲜切南瓜表面的细菌总数、霉菌和酵母菌总数均显著低于对... 详细信息

以南瓜为试材,研究不同浓度与时间的臭氧水处理对鲜切南瓜的微生物安全性和货架期的影响。结果表明,用1.0、2.0、4.0 mg/L臭氧水分别处理2、5、10 min,在(3±1)℃贮藏2、5、8 d时,鲜切南瓜表面的细菌总数、霉菌和酵母菌总数均显著低于对照(P鲜切南瓜贮藏8 d,大肠菌群数量全部符合烹调食用标准,可以抑制南瓜切口的褪黄白化,延缓鲜切南瓜硬度的下降速度,延长其货架期。

关键词：鲜切南瓜微生物臭氧水货架期

不同保鲜膜处理对低温贮藏下鲜切南瓜保鲜效果的影响

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食品科学 2012年第20期33卷 313-317页

作者：张丹丹杨绍兰吴昊张宏斌王成荣青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 青岛市农业科学研究院山东青岛266100

以新鲜的"蜜本"南瓜为试验材料,研究可食性多功能防腐保鲜膜对鲜切南瓜的保鲜效果。将经切割后的南瓜用不同保鲜膜包裹处理,测定其硬度、弹性、咀嚼性、黏性、乙烯释放速率、丙二醛(MDA)的变化,探讨不同保鲜膜处理对鲜切南瓜的质地和生... 详细信息

以新鲜的"蜜本"南瓜为试验材料,研究可食性多功能防腐保鲜膜对鲜切南瓜的保鲜效果。将经切割后的南瓜用不同保鲜膜包裹处理,测定其硬度、弹性、咀嚼性、黏性、乙烯释放速率、丙二醛(MDA)的变化,探讨不同保鲜膜处理对鲜切南瓜的质地和生理生化代谢的影响。结果表明:不同保鲜膜处理能不同程度地保持鲜切南瓜的质地,延缓乙烯释放量的增加,减小MDA积累;其中,2号保鲜膜(主成分为壳聚糖、海藻酸钠、丁香油等)处理效果最好,有效地提高了鲜切南瓜贮藏期间的品质,并延长了其货架期。

关键词：保鲜膜鲜切南瓜贮藏

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壳聚糖涂膜对鲜切南瓜贮藏品质的影响

中国食品学报 2012年第11期12卷 97-103页

作者：张丹丹杨绍兰吴昊张宏斌王成荣青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 青岛市农业科学研究院山东青岛266100

以新鲜的"蜜本"南瓜(Cucurbita moschata)为试验材料,探讨不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%)壳聚糖涂膜液处理对鲜切南瓜贮藏品质的影响。结果表明:采用壳聚糖涂膜液处理,不同程度地延缓了鲜切南瓜乙烯释放量的增加和硬度的下降,阻止了多... 详细信息

以新鲜的"蜜本"南瓜(Cucurbita moschata)为试验材料,探讨不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%)壳聚糖涂膜液处理对鲜切南瓜贮藏品质的影响。结果表明:采用壳聚糖涂膜液处理,不同程度地延缓了鲜切南瓜乙烯释放量的增加和硬度的下降,阻止了多糖和类胡萝卜素的减少,抑制了POD、PAL酶活性的下降和总酚含量的降低。其中以质量分数为1.0%壳聚糖涂膜液处理的效果最好,有效地保持了鲜切南瓜贮藏期间的品质。

关键词：壳聚糖鲜切南瓜贮藏

水杨酸、硫化氢对鲜切南瓜活性氧代谢的调控作用

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食品科技 2016年第9期41卷 71-75页

作者：姜丹胡文忠陈晨姜爱丽大连工业大学食品学院大连116034 大连民族大学生命科学学院大连116600

以鲜切南瓜为实验材料,研究了外源信号分子水杨酸(SA)、硫化氢(H_2S)对鲜切南瓜抗氧化系统的影响。在4℃下贮藏,测定了(0~12)d,H_2O_2含量、O_2^-·产生速率的变化,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、谷... 详细信息

以鲜切南瓜为实验材料,研究了外源信号分子水杨酸(SA)、硫化氢(H_2S)对鲜切南瓜抗氧化系统的影响。在4℃下贮藏,测定了(0~12)d,H_2O_2含量、O_2^-·产生速率的变化,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、谷胱甘肽还原酶(GR)等酶活性的变化。结果表明,外源SA、H_2S可有效抑制鲜切南瓜的活性氧H_2O_2含量的增加、O_2^-·的生成速率的增大,外源SA、H_2S提高了鲜切南瓜中具有抗氧化、修复功能的SOD、CAT、APX、GR活性。在2种处理中,NaHS处理提高鲜切南瓜的抗氧化活性作用更加明显。

关键词：鲜切南瓜水杨酸硫化氢抗氧化系统

外源乙烯和茉莉酸甲酯对冷藏鲜切南瓜伤害生理效应的影响

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食品工业科技 2015年第15期36卷 312-315页

作者：穆师洋胡文忠姜爱丽闫媛媛李晓博白雪大连民族学院生命科学学院辽宁大连116600

为研究外源信号分子乙烯和茉莉酸甲酯(Me JA)对鲜切果蔬伤害生理效应的影响,以鲜切南瓜为实验材料,利用外源乙烯和茉莉酸甲酯处理鲜切南瓜,并于4℃下贮藏,分析测定贮藏期间色差值、失重率、丙二醛(MDA)含量、脂氧合酶(LOX)、苯丙氨酸解... 详细信息

为研究外源信号分子乙烯和茉莉酸甲酯(Me JA)对鲜切果蔬伤害生理效应的影响,以鲜切南瓜为实验材料,利用外源乙烯和茉莉酸甲酯处理鲜切南瓜,并于4℃下贮藏,分析测定贮藏期间色差值、失重率、丙二醛(MDA)含量、脂氧合酶(LOX)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的变化。结果表明:与对照相比,外源乙烯和Me JA处理可显著保持鲜切南瓜的颜色和重量(p鲜切南瓜的防御反应,降低了机械伤害对组织造成的伤害。

关键词：鲜切南瓜外源乙烯茉莉酸甲酯生理生化