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一株高产淀粉酶魏斯氏菌产酶条件优化

西南民族大学学报（自然科学版） 2024年第1期50卷 16-27页

作者：黄倩梁安健朱鹏程李东亮唐俊妮西南民族大学食品科学与技术学院四川成都610225 四川中烟工业有限责任公司四川成都610021

淀粉酶广泛存在于动物、植物、微生物中,魏斯氏菌具有高产淀粉酶的能力,本研究拟从实验室前期分离的3株魏斯氏菌中通过淀粉圈水解法筛选出一株高产淀粉酶的菌株*** C13,测定其基本生物学特征,并通过单因素试验、PB试验、半陡爬坡试验和... 详细信息

淀粉酶广泛存在于动物、植物、微生物中,魏斯氏菌具有高产淀粉酶的能力,本研究拟从实验室前期分离的3株魏斯氏菌中通过淀粉圈水解法筛选出一株高产淀粉酶的菌株*** C13,测定其基本生物学特征,并通过单因素试验、PB试验、半陡爬坡试验和响应面对菌株的产酶条件进行优化.研究确定了碳源比例、pH、接种量是影响菌株产淀粉酶活力最显著的三个因素(P菌所产的淀粉酶的开发和利用提供了新的研究思路.

关键词：魏斯氏菌淀粉酶工艺优化响应面

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魏斯氏菌在发酵食品中的应用

食品与发酵工业 2017年第10期43卷 241-247页

作者：李巧玉方芳堵国成陈坚江南大学生物工程学院江苏无锡214122 江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡214122

魏斯氏菌是一类存在于酱油、泡菜、豆豉、香肠等多种发酵食品的乳酸菌。它是参与食品发酵的重要微生物,在发酵食品中具有广泛应用价值。在食品发酵过程中,魏斯氏菌对食品中有机酸、酯类及短链脂肪酸等风味物质的合成具有重要作用。此外... 详细信息

魏斯氏菌是一类存在于酱油、泡菜、豆豉、香肠等多种发酵食品的乳酸菌。它是参与食品发酵的重要微生物,在发酵食品中具有广泛应用价值。在食品发酵过程中,魏斯氏菌对食品中有机酸、酯类及短链脂肪酸等风味物质的合成具有重要作用。此外,魏斯氏菌属的有些菌株具有合成细菌素、低聚糖、胞外多糖和纤维素等特性,具有潜在的益生菌特性。该文主要对魏斯氏菌的分离鉴定、生理生化特性以及菌株在发酵食品中的应用特性等几方面的研究进展进行了综述。

关键词：魏斯氏菌发酵食品乳酸菌分类特性

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饥饿诱导的魏斯氏菌差异转录组

食品与发酵工业 2021年第14期47卷 107-112页

作者：潘金微赵玲艳马丁王增光邓放明湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

为探究魏斯氏菌10d-17的代谢途径,初步了解其基因功能,该研究基于转录组测序技术对魏斯氏菌10d-17进行转录组测序和生物信息学相关分析。试验结果表明,共获得10.41 GB的数据,对其进行过滤去冗余后得到Unigene 6947条,其中Q_(20)(Phred... 详细信息

为探究魏斯氏菌10d-17的代谢途径,初步了解其基因功能,该研究基于转录组测序技术对魏斯氏菌10d-17进行转录组测序和生物信息学相关分析。试验结果表明,共获得10.41 GB的数据,对其进行过滤去冗余后得到Unigene 6947条,其中Q_(20)(Phred数值大于20碱基占总体碱基的百分比)均在98.36%,高质量reads数为983万~1359万条;共得到1018个显著差异表达基因,其中实验组中有509个基因表达上调,509个基因表达下调;差异表达基因中772个基因获得GO(Gene Ontology)功能注释信息,主要富集于RNA代谢过程和药物结合;KEGG(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes)代谢通路注释发现,差异表达基因主要富集在生物化学代谢、次生代谢物的生物合成等相关代谢通路,其中富集于糖酵解和丙酮酸代谢通路的显著差异表达基因有13个;该研究为探究魏斯氏菌10d-17的代谢途径,初步了解其基因功能奠定了基础。

关键词：魏斯氏菌转录组测序差异基因糖酵解丙酮酸代谢

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魏斯氏菌的研究进展

食品与机械 2022年第9期38卷 227-234页

作者：刘长蕾文宇萍李冠洋金清延边大学融合学院吉林延吉133002 延边大学农学院吉林延吉133002

对魏斯氏菌属的分离鉴定、生物学特性、耐酸特性、抑菌特性、产胞外多糖特性、益生特性、组学研究及其在食品与医药方面的应用进行了综述,并为魏斯氏菌属的开发利用提供了建议。

关键词：魏斯氏菌分离鉴定特性研究组学研究

魏斯氏菌在酱油发酵过程的含量变化及特性研究

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魏斯氏菌在酱油发酵过程的含量变化及特性研究

作者：李巧玉江南大学

学位级别：硕士

魏斯氏菌广泛存在于发酵食品中,它们与食品发酵进程和风味物质的形成密切相关。酱油发酵过程酱醪中细菌的优势菌属是魏斯氏菌,研究魏斯氏菌的生理和代谢特性对于揭示菌株对酱油发酵环境的耐受性和在酱油发酵中的功能具有重要意义。本研... 详细信息

魏斯氏菌广泛存在于发酵食品中,它们与食品发酵进程和风味物质的形成密切相关。酱油发酵过程酱醪中细菌的优势菌属是魏斯氏菌,研究魏斯氏菌的生理和代谢特性对于揭示菌株对酱油发酵环境的耐受性和在酱油发酵中的功能具有重要意义。本研究以高盐稀态酱油酱醪中的魏斯氏菌为研究对象,通过比较菌株对环境胁迫的耐受性性和它们在酱油发酵过程的含量变化规律,并考察了魏斯氏菌合成短链脂肪酸、胞外多糖以及代谢是否产氨(胺)类危害物等特性,阐明了菌株对酱油发酵体系的适应性和与酱油发酵相关的代谢特性。研究结果主要包括:(1)从高盐稀态酱油酱醪中分离得到三种主要的魏斯氏菌,分别属于融合魏斯氏菌、类肠膜魏斯氏菌和食窦魏斯氏菌。菌株对发酵过程中环境胁迫的耐受性存在较大差异,其中类肠膜魏斯氏菌可耐受高盐条件,且在低于最适生长温度和低pH条件下生长优于其他两种菌株,是酱醪中魏斯氏菌属的主要优势菌种。菌株对酱油发酵过程中环境胁迫耐受性的不同是导致菌株在发酵过程中数量的差异的主要原因。(2)通过比较酱醪来源魏斯氏菌代谢产多糖的能力发现,酱醪来源的魏斯氏菌均有合成胞外多糖的能力。其中融合魏斯氏菌合成胞外多糖的能力强于类肠膜魏斯氏菌和食窦魏斯氏菌。融合魏斯氏菌02合成胞外多糖的产量最高,达到3.34 g?L。酱醪来源魏斯氏菌对酱油中魏斯氏菌可能对酱油中α-型和(或)β-型多糖的合成有一定贡献。赋予酱油酸味和香味两种风味的物质是主要是挥发性的脂肪酸,通过分析魏斯氏菌产脂肪酸的能力发现,酱醪来源的3种魏斯氏菌具有合成短链脂肪酸的能力,类肠膜魏斯氏菌合成脂肪酸的能力高于融合魏斯氏菌和食窦魏斯氏菌。(3)酱油发酵过程中微生物之间的相互作用对菌株的生长和代谢合成风味物质能力都有一定的影响。经考察,酱醪来源的魏斯氏菌对有些革兰氏阳性细菌具有抑制作用,鲁氏接合酵母和米曲霉能促进类肠膜魏斯氏菌的生长,假丝酵母对魏斯氏菌有抑制作用,米曲霉抑制融合魏斯氏菌和食窦魏斯氏菌的生长。(4)酱油中的氨(胺)类危害物主要是由于微生物对氮源的不完全利用而产生。来源于酱醪的大多数魏斯氏菌不具有合成生物胺的能力,个别类肠膜魏斯氏菌可产多种生物胺,而食窦魏斯氏菌则能够降解多种生物胺。酱醪来源的三种魏斯氏菌可利用精氨酸积累少量氨基甲酸乙酯前体-瓜氨酸,但积累瓜氨酸的能力远小于嗜酸乳酸足球菌和葡萄球菌积累瓜氨酸的能力。此结果进一步证实魏斯氏菌不是酱醪中氨基甲酸乙酯前体瓜氨酸的主要产生菌。

关键词：酱油魏斯氏菌荧光定量PCR 耐盐性氮代谢微生物相互作用

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酱醪中魏斯氏菌的分离及特性分析

微生物学通报 2018年第11期45卷 2449-2462页

作者：李巧玉陈坚曾伟主方芳工业生物技术教育部重点实验室江南大学生物工程学院江苏无锡214122 食品科学与技术国家重点实验室江南大学江苏无锡214122 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江南大学江苏无锡214122

【背景】魏斯氏菌广泛存在于发酵食品中,它们与食品发酵进程和风味物质的形成密切相关。酱油发酵过程酱醪中细菌的优势菌属是魏斯氏菌,研究魏斯氏菌的生理和代谢特性对于揭示菌株对环境的适应性和与酱油发酵相关的功能具有重要意义。【... 详细信息

【背景】魏斯氏菌广泛存在于发酵食品中,它们与食品发酵进程和风味物质的形成密切相关。酱油发酵过程酱醪中细菌的优势菌属是魏斯氏菌,研究魏斯氏菌的生理和代谢特性对于揭示菌株对环境的适应性和与酱油发酵相关的功能具有重要意义。【目的】从酱油酱醪中分离获得魏斯氏菌属中主要种的菌株,研究它们在酱油发酵过程的数量变化以及菌株的生理和生化特性,阐明菌株对酱油发酵体系的适应性和与酱油发酵相关的特性。【方法】通过菌株绝对数量的定量分析和耐受性比较,以及考察高盐条件下魏斯氏菌合成短链脂肪酸、胞外多糖、生物胺和氨基甲酸乙酯或其前体等特性,研究各类魏斯氏菌对酱油发酵和其安全性的影响。【结果】从高盐稀态酱油的酱醪中共分离得到16株魏斯氏菌,分别属于融合魏斯氏菌(Weissella confusa)、类肠膜魏斯氏菌(Weissellaparamesenteroides)和食窦魏斯氏菌(Weissellacibaria)。其中类肠膜魏斯氏菌可耐受高盐条件,是酱醪中魏斯氏菌属的主要菌种。它们合成短链脂肪酸的能力高于融合魏斯氏菌和食窦魏斯氏菌。酱醪来源的魏斯氏菌合成氨(胺)类危害物的特性区别较大,类肠膜魏斯氏菌的部分菌株产生物胺并可利用精氨酸积累瓜氨酸,食窦魏斯氏菌则能够降解多种生物胺。【结论】揭示了酱醪中主要魏斯氏菌的耐盐特性、在较低温度下生长情况和物质代谢规律,对于阐明魏斯氏菌与酱油发酵相关的功能和特性以及对酱油加工过程安全控制具有重要意义。

关键词：酱油乳酸菌魏斯氏菌短链脂肪酸食品安全

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3株魏斯氏菌的分离鉴定与生物学特性研究

食品安全质量检测学报 2023年第9期14卷 59-69页

作者：白霞崔梦含朱鹏程苏雅航刘爽王金丽李东亮唐俊妮西南民族大学食品科学与技术学院成都610225 四川中烟工业有限责任公司成都610021

目的对泡菜发酵初期魏斯氏菌进行分离鉴定,并探究其安全特性和益生特性。方法采用平板对细菌进行分离,进行分离菌株生理生化鉴定和16S rDNA测序鉴定,检测其代谢产物毒性,抗生素敏感性,耐药基因,评价细菌的耐酸、耐胆盐、耐人工肠液、... 详细信息

目的对泡菜发酵初期魏斯氏菌进行分离鉴定,并探究其安全特性和益生特性。方法采用平板对细菌进行分离,进行分离菌株生理生化鉴定和16S rDNA测序鉴定,检测其代谢产物毒性,抗生素敏感性,耐药基因,评价细菌的耐酸、耐胆盐、耐人工肠液、黏附能力、对胆固醇及甘油三酯的降解能力、抗氧化能力以及抑菌能力。结果共筛选出3株魏斯氏菌,命名为融合魏斯氏菌C13、食窦魏斯氏菌G232和W212;3株菌代谢产物无毒性,对14类21种抗生素表现出不同程度耐药,耐药基因检测C13携带四环素类耐药基因(tetM), G232和W212携带磺胺类耐药基因(sulⅡ);3株菌能耐受pH 2~4和3.0 g/L以下的胆盐,在人工肠液中3 h后存活率超过76.80%;3株菌的黏附能力好,疏水性为60.47%~62.69%,自凝聚率为43.76%~52.55%,共凝聚率为43.20%~61.58%;对胆固醇及甘油三酯的降解主要在前15 h;表现出一定的抗氧化能力,对1,1-二苯基-2-三硝基苦肼自由基清除率较高(清除率25.69%~58.12%),对超氧阴离子自由基清除率相对较低(10.08%~35.29%);3株菌对志贺氏菌、大肠杆菌等致病菌抑菌活性好(抑菌圈直径18.22~42.18 mm)。结论本研究结果表明筛选的3株魏斯氏菌有较好的安全性和一定的益生特性,为将来魏斯氏菌在实际生产的应用提供基础数据。

关键词：四川泡菜魏斯氏菌安全特性益生特性

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乳酸乳球菌和魏斯氏菌的分离及鉴定

饲料工业 2013年第16期34卷 31-34页

作者：商婷婷张日俊中国农业大学饲料生物技术实验室动物营养学国家重点实验室北京100193

试验以生牛奶、自制泡菜水、青贮料、市售奶酪为样品,进行乳酸乳球菌和魏斯氏菌的筛选与鉴定。通过培养基中菌落形态观察和镜检细胞形态观察,共筛得6株疑似乳酸球菌(分别命名为ST1、ST2、ST6、ST7、ST8、ST9)。经生理生化、耐盐性、耐... 详细信息

试验以生牛奶、自制泡菜水、青贮料、市售奶酪为样品,进行乳酸乳球菌和魏斯氏菌的筛选与鉴定。通过培养基中菌落形态观察和镜检细胞形态观察,共筛得6株疑似乳酸球菌(分别命名为ST1、ST2、ST6、ST7、ST8、ST9)。经生理生化、耐盐性、耐热性试验以及16S rD NA序列分析鉴定,这6株菌分属两个属:ST1、ST2、ST7、ST9为乳酸乳球菌(Lactococcus lac tis),其中ST2为乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis ***),ST7为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp. Lactis);ST6、ST8属于魏斯氏菌属(Weissella),其中ST6为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)。研究表明,生牛奶和泡菜水分别是乳酸乳球菌和魏斯氏菌的优良生活环境,传统方法与分子生物技术相结合可更准确快速地分离及鉴定菌株。

关键词：乳酸乳球菌魏斯氏菌形态观察生理生化鉴定 16S rDNA序列分析

具有护色作用魏斯氏菌的低温驯化及其在肉制品中的应用研究

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具有护色作用魏斯氏菌的低温驯化及其在肉制品中的应用研究

作者：曲红叶吉林农业大学

学位级别：硕士

本文通过温度梯度和添加相容性溶质低温驯化两种方法分别研究了具有护色作用的两株魏斯氏菌(*** X31和*** L2)在30℃、20℃、15℃、10℃、4℃的护色效果;采用4D Lable-free定量蛋白质组学技术探索了X31对冷胁迫的适应机制;并研究了X31... 详细信息

本文通过温度梯度和添加相容性溶质低温驯化两种方法分别研究了具有护色作用的两株魏斯氏菌(*** X31和*** L2)在30℃、20℃、15℃、10℃、4℃的护色效果;采用4D Lable-free定量蛋白质组学技术探索了X31对冷胁迫的适应机制;并研究了X31和L2作为护色剂对低亚硝干制发酵香肠理化性质、肌浆、肌原纤维蛋白水解及挥发性化合物的影响。具体研究结果如下:(1)X31和L2菌株的低温驯化。通过温度梯度和添加相容性溶质驯化,两菌株在各低温梯度下可稳定生长;温度梯度驯化表明两菌株在20℃生长最好;4℃生长周期为12d;通过响应面法优化了相容性溶质的添加量,结果表明:添加甜菜碱为1g/L,左旋肉碱为0.5g/L,吐温-80为3g/L,对X31和L2在4℃下生长保护效果最好;X31和L2经低温驯化后护色效果明显,且经相容性驯化后护色效果强于温度梯度驯化后的护色效果。(2)X31菌株的蛋白质组学分析。基于4D Lable-free定量蛋白质组学技术共鉴定到1320个蛋白质,262个差异蛋白显著上调,171个差异蛋白显著下调。蛋白注释表明:与左旋肉碱和甜菜碱转运与合成相关的蛋白(Opu CA、Opu CB、Opu AB和Gbu A)、冷激蛋白(Csp B和Csp C)及压力蛋白的表达上调是X31应对低温胁迫的主要机制;乙酰乳酸合酶、50S核糖体蛋白L9及30S核糖体蛋白S20的表达增强有助于X31维持细胞膜和核糖体功能的稳定;GO富集和COG功能分析表明:参与糖的代谢与合成、核苷酸代谢、碳水化合物转运和代谢、翻译、核糖体的结构和生物合成等细胞功能的蛋白进行了差异表达;KEGG通路分析表明:磷酸转移酶系统上调,说明胁迫温度增加了X31葡萄糖的磷酸化和转运,提高了X31的碳水化合物代谢;泛酸和Co A生物合成通路上调,说明Co A可引起在X31体内的应激效应,促进细胞稳态。(3)X31和L2在干制发酵肠中的应用。两菌株以8log cfu/g接种于发酵香肠中,终产品p H值、水分活度和亚硝酸钠残留量显著降低;发酵香肠红度值、硬度值、胶黏性和咀嚼性显著提高;X31和L2对肌原纤维蛋白有水解作用;接种L2的香肠酯类化合物较多。综上,本文对菌株经低温驯化后的护色能力及冷胁迫机制进行了分析,为提高护色菌株在低温腌制肉中的耐受性提供了理论依据。

关键词：魏斯氏菌低温驯化差异蛋白干制发酵肠亚硝酸钠