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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 醇酯比
  • 1 篇 啤酒
  • 1 篇 饮后感
  • 1 篇 麦汁充氧

机构

  • 1 篇 有限公司

作者

  • 1 篇 魏洪仁
  • 1 篇 王殿忠
  • 1 篇 王江

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=饮后感"
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调整醇酯比、改善啤酒饮后感
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引用
啤酒科技 2007年 第7期 39-40页
作者： 王殿忠 王江 魏洪仁 有限公司 132026
啤酒中高级醇和总酯的比例是衡量啤酒饮后感觉的一个重要指标，啤酒中恰当的醇酯比例可以降低啤酒“上头”的感觉。通过对发酵工艺的调整，降低啤酒的高级醇含量，同时适当提高酯含量，不仅可以提高淡爽型啤酒的香气和协调性，还有利于... 详细信息
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