调整醇酯比、改善啤酒饮后感
作者机构：有限公司132026
出 版 物：《啤酒科技》 (Beer Science and Technology)
年 卷 期：2007年第7期
页 面：39-40页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：啤酒中高级醇和总酯的比例是衡量啤酒饮后感觉的一个重要指标，啤酒中恰当的醇酯比例可以降低啤酒“上头的感觉。通过对发酵工艺的调整，降低啤酒的高级醇含量，同时适当提高酯含量，不仅可以提高淡爽型啤酒的香气和协调性，还有利于解决啤酒饮后“上头的问题。
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