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从农田到餐桌到营养:食物组分化学结构变化对健康效益的影响

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食品科学技术学报 2023年第5期41卷 1-13页

作者：肖航王彦淇赵成英韩彦慧郑金铠马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学系美国马萨诸塞州阿默斯特01003 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710119 青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

食物富含多种化学组分,食物组分经历了加工释放与降解和体内吸收与代谢等一系列过程,最终被机体利用。随着食品化学和食品营养学科的深入发展,食物组分从农田到餐桌到人体过程中的关键变化、影响因素和调控方法得到了高度关注和广泛研... 详细信息

食物富含多种化学组分,食物组分经历了加工释放与降解和体内吸收与代谢等一系列过程,最终被机体利用。随着食品化学和食品营养学科的深入发展,食物组分从农田到餐桌到人体过程中的关键变化、影响因素和调控方法得到了高度关注和广泛研究。梳理了从农田到餐桌过程中食物营养组分的体外加工和体内消化吸收阶段的变化及对人体的健康效益,介绍了食物加工、人体摄入过程中营养组分的变化(化学结构氧化降解),包括食物基质的破碎、组分的释放、体内的消化吸收,以及营养与功能组分发挥的健康功效等;分析了食物组分从农田到餐桌到人体过程中的关键影响因素,包括食物加工的方法和条件、食物的原始状态、食物的种类、食物基质性质和人体健康状态等;总结了食物从农田到餐桌到人体变化过程的营养功能强化策略,包括加工方法优化、膳食来源选择、食物形式选择、烹饪方法优化以及营养与功能组分递送系统的选择等;对未来食品营养产业的健康和可持续化发展进行了展望。

关键词：食物组分变化加工制造吸收代谢健康效益

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食物源微塑料研究方法和风险评估综述

环境科学 2024年

作者：白业冉张佳佳白润昊刘琪何文清白文波陈延华中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所北京市农林科学院植物营养与资源环境研究所

微塑料逐渐成为备受人们关注的新兴环境污染物，环境中大量存在的微塑料会在人类食物系统中积累，进而威胁人体健康。明确微塑料在食物中的污染特征，对于科学评估人体的摄入风险具有重要意义。基于当前已发表文献，从食物原料、加工和... 详细信息

微塑料逐渐成为备受人们关注的新兴环境污染物，环境中大量存在的微塑料会在人类食物系统中积累，进而威胁人体健康。明确微塑料在食物中的污染特征，对于科学评估人体的摄入风险具有重要意义。基于当前已发表文献，从食物原料、加工和包装过程这3个方面分析了人体通过饮食接触微塑料的暴露途径。进一步总结食物中微塑料研究方法，主要包括密度浮选、膜技术和电动分离技术系列检测方法及视觉分析、光谱法、色谱法和激光红外成像系列鉴定方法。最后计算了人体通过食物接触微塑料的估计日摄入量（EDI），论述了微塑料对人体的潜在危害。提出今后的研究方向需要在分析检测、来源追溯和毒理研究方向进行系统研究，可为微塑料综合防控和人类健康风险评估提供理论参考。

关键词：微塑料(MPs) 食物来源赋存检测风险评估

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食物中致甲状腺肿物质的作用分析

中华地方病学杂志 2024年第1期43卷 77-81页

作者：潘皓雯解鸿蕾侯鑫赵蒙车文静李佳苏越刘岚春张泽旭岳宗育刘鹏哈尔滨医科大学中国疾病预防控制中心地方病控制中心碘缺乏病防治研究所

甲状腺肿是一种非炎性非肿瘤性的增生肿大。多项研究表明硫氰酸盐、异硫氰酸盐等物质可以预防多种肿瘤发生, 但有研究发现此类物质也会导致甲状腺肿。本文收集了食物中常见的致甲状腺肿物质的相关资料, 并探讨其作用机制, 为指导居民膳... 详细信息

甲状腺肿是一种非炎性非肿瘤性的增生肿大。多项研究表明硫氰酸盐、异硫氰酸盐等物质可以预防多种肿瘤发生, 但有研究发现此类物质也会导致甲状腺肿。本文收集了食物中常见的致甲状腺肿物质的相关资料, 并探讨其作用机制, 为指导居民膳食健康平衡奠定基础。

关键词：甲状腺肿食物硫氰酸盐黄酮类化合物

2019—2021年中国不同地区6~17岁儿童主要食物摄入量

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卫生研究 2023年第1期52卷 67-78页

作者：琚腊红张倩杨振宇赵丽云杨媞媞王玉英王硕李瑞莉许娟房红芸郭齐雅李淑娟赵文华中国疾病预防控制中心营养与健康所国家卫生健康委微量元素与营养重点实验室北京100050 中国疾病预防控制中心妇幼保健中心北京100081 首都儿科研究所北京100020

目的分析2019—2021年中国不同地区6~17岁儿童主要食物摄入量。方法数据来源于科技部基础资源调查专项—“中国0~18岁儿童营养与健康系统调查与应用”项目,采用多阶段分层随机抽样方法,在华东、华北、华中、华南、西南、西北和东北7... 详细信息

目的分析2019—2021年中国不同地区6~17岁儿童主要食物摄入量。方法数据来源于科技部基础资源调查专项—“中国0~18岁儿童营养与健康系统调查与应用”项目,采用多阶段分层随机抽样方法,在华东、华北、华中、华南、西南、西北和东北7个区域各随机抽取2个省(自治区、直辖市),每个省各抽取1个城市(区)、1个农村(县)调查点,全国共抽取28个调查点,6413名6~17岁儿童为研究对象。膳食调查采用连续3天24小时膳食回顾法并结合称重法收集食物摄入信息,参照食物成分表标准版中的食物分类划分为粮谷类、薯类、新鲜蔬菜、新鲜水果、畜禽肉、蛋类、奶类和鱼虾类,计算不同地区6~8岁、9~11岁、12~14岁、15~17岁男生和女生的各类食物平均每日摄入量。结果同性别同年龄段的城市与农村儿童的食物日均摄入量相比较,9~17岁男生粮谷类和薯类、9~17岁女生粮谷类、12~17岁女生薯类以及15~17岁食用鱼虾类男生的日均摄入量均为农村高于城市,新鲜蔬菜、新鲜水果、畜禽肉、蛋类和奶类同性别同年段的儿童食物日均摄入量和食用率有统计学差异的均是城市高于农村(P食物日均摄入量相比较,9~14岁男生粮谷类和蛋类、6~8岁女生粮谷类以及6~17岁食用新鲜水果男生女生的日均摄入量是北方高于南方,薯类、新鲜蔬菜、畜禽肉、奶类和鱼虾类同性别同年段的儿童食物日均摄入量和食用率有统计学差异的均是南方高于北方(P食物日均摄入量相比较,6~14岁男生粮谷类、6~17岁女生粮谷类以及6~17岁食用新鲜水果的男生女生、15~17岁食用鱼虾类男生女生的日均摄入量是东部低于中西部;9~11岁和15~17岁男生以及9~17岁女生薯类的日均摄入量是西部高于东中部;12~17岁男生女生蛋类的日均摄入量是西部低于东中部;新鲜蔬菜、畜禽肉和奶类同性别同年段的儿童食物日均摄入量和食用率有统计学差异的均是东部高于中西部(P食物日均摄入量在城市与农村、南方与北方、东部、中部与西部的之间差异有统计学意义。

关键词：儿童食物地区分布

食物是良药:将食物和营养融入医疗保健服务的行动

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英国医学杂志中文版 2021年第4期24卷 197-201页

作者： Sarah Downer Seth A Berkowitz Timothy S Harlan Dana Lee Olstad Dariush Mozaffarian 冯琳(译) 武阳丰(校) Center for Health Law and Policy Innovation Harvard Law SchoolHarvard UniversityCambridgeMAUSA Division of General Medicine and Clinical Epidemiology Department of MedicineUniversity of North Carolina at Chapel Hill School of MedicineChapel HillNCUSA Cecil G Sheps Center for Health Services Research University of North Carolina at Chapel HillChapel HillNCUSA Section of General Internal Medicine George Washington University School of Medicine and Health Sciences George Washington University Culinary Medicine ProgramGeorge Washington UniversityWashingtonDCUSA Department of Community Health Sciences Cumming School of MedicineUniversity of CalgaryCalgaryABCanada Friedman School of Nutrition Science and Policy Tufts UniversityBostonMAUSA 北京大学临床研究所

Sarah Downer及其同事探讨在医疗保健服务体系中将食品和营养纳入膳食相关疾病的预防、管理和治疗的新举措。与膳食相关的慢性病的全球流行,促使人们尝试将改善饮食作为患者医疗和护理的正规举措。

关键词：医疗保健服务慢性病膳食相关疾病管理和治疗食物

中国2016—2017年6~17岁儿童主要食物摄入状况及评价

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中国公共卫生 2023年第5期39卷 550-555页

作者：琚腊红赵丽云房红芸郭齐雅朴玮许晓丽李淑娟成雪蔡姝雅于冬梅中国疾病预防控制中心营养与健康所营养监测室北京100050

目的分析和评价2016—2017年中国6~17岁儿童主要食物摄入状况,为科学引导我国6~17岁儿童合理选择食物提供依据。方法数据来源于2016—2017年中国儿童与乳母营养健康监测。采用多阶段分层随机抽样方法,在全国31省抽取275个监测点开展... 详细信息

目的分析和评价2016—2017年中国6~17岁儿童主要食物摄入状况,为科学引导我国6~17岁儿童合理选择食物提供依据。方法数据来源于2016—2017年中国儿童与乳母营养健康监测。采用多阶段分层随机抽样方法,在全国31省抽取275个监测点开展营养健康监测,6~17岁儿童纳入膳食调查分析的有效样本量为16 042人。膳食调查采用连续3 d 24 h膳食回顾法收集食物摄入信息,按中国食物成分表中的食物分类划分为粮谷类、薯类、全谷物和杂豆、新鲜蔬菜、新鲜水果、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及其制品、坚果、大豆类等,计算各类食物的摄入量。依据中国学龄儿童平衡膳食宝塔推荐量,将主要食物平均每人日摄入量占膳食宝塔推荐量的百分比按100%分布进行分析。结果 6~17岁儿童粮谷类、薯类、全谷物和杂豆、新鲜蔬菜、新鲜水果、坚果、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及其制品和大豆类的日均摄入量分别为(236.20±118.45)、(33.32±51.86)、(12.12±24.67)、(164.03±127.08)、(47.85±75.76)、(2.16±8.68)、(103.39±78.99)、(15.45±32.45)、(33.25±32.51)、(72.83±113.66)和(9.29±18.41) g。粮谷类和畜禽肉的日均摄入量过高,超出中国学龄儿童平衡膳食宝塔推荐量的比例分别为58.43%和76.06%,全谷物和杂豆、新鲜蔬菜、新鲜水果、坚果、鱼虾类、奶类及其制品和大豆类的日均摄入量较低,低于推荐量60%的比例分别为80.55%、76.21%、85.21%、88.99%、79.67%、86.93%和70.81%。除坚果外,其他食物的日均摄入量在年龄方面差异均有统计学意义(均P 食物的日均摄入量在城乡和不同地域差异均有统计学意义(均P 食物摄入量有明显的城乡和地域差异。

关键词：营养与健康监测食物儿童

1991—2015年中国九省(自治区)老年人食物摄入现状及变化趋势

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卫生研究 2022年第1期51卷 24-31页

作者：王柳森欧阳一非姜红如张兵王惠君张继国杜文雯牛然王志宏中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050

目的分析中国九省(自治区)60岁及以上老年人食物摄入的长期变化趋势。方法利用"中国健康与营养调查"1991—2015年的9轮随访数据,以60岁及以上的老年人作为研究对象。采用连续3天24小时膳食回顾法和家庭称重记账法(食用油和调味品)收集... 详细信息

目的分析中国九省(自治区)60岁及以上老年人食物摄入的长期变化趋势。方法利用"中国健康与营养调查"1991—2015年的9轮随访数据,以60岁及以上的老年人作为研究对象。采用连续3天24小时膳食回顾法和家庭称重记账法(食用油和调味品)收集膳食资料,分析老年人平均每日食物摄入状况及变化趋势。应用2016版中国居民平衡膳食宝塔的食物推荐量评价其充足程度。结果 2015年老年人谷薯类、蔬菜类的摄入量分别为363.3 g/d和249.1 g/d,与1991年相比分别下降了65.4 g/d和17.6 g/d。2015年老年人肉类、蛋类、食用油摄入量分别为56.7 g/d、19.2 g/d和27.5 g/d,与1991年相比分别增加了7.5 g/d、19.2 g/d和2.5 g/d。高收入水平和城市老年人蛋类、大豆及坚果类的摄入量均较高。2015年九省(自治区)老年人蔬菜、水果、大豆、奶及奶制品等摄入量低于推荐量的比例较高;肉类高于推荐值的比例相对水产品和蛋类较高;油、盐这类限量调味品的摄入量低于和高于限量的人群近乎各占50%。结论中国九省(自治区)老年人膳食中主要存在3个问题:膳食结构不合理;水产类、蛋类、奶及奶制品等富含优质蛋白质且脂肪含量低的食物摄入量较低;油、盐摄入过量。

关键词：老年人膳食调查食物

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食物与身体感:渊源、理论与演化

美食研究 2022年第1期39卷 14-19页

作者：杨亮张杨曾国军河源职业技术学院广东河源517000 澳门科技大学酒店与旅游管理学院澳门999078 中山大学旅游学院广东广州510275

传统身体建构论中身体作为统一、生命态的感知主体被忽视。基于身体感理论,构建食物与身体感关系分析框架,研究发现食物具有显著的能供性和主体性,人类与食物发展了多元的关系;在相对稳定的情境下,食物启动并培育了相应的身体感,身体感... 详细信息

传统身体建构论中身体作为统一、生命态的感知主体被忽视。基于身体感理论,构建食物与身体感关系分析框架,研究发现食物具有显著的能供性和主体性,人类与食物发展了多元的关系;在相对稳定的情境下,食物启动并培育了相应的身体感,身体感影响了食物的文化意涵构建;而食物的社会文化意涵反之也对人的饮食行为、认知等施加影响;身体感建立了具身体验与抽象的社会结构性意涵的联系,成为理解地方或族群文化新的视角。本研究拓展了食物研究的理论边界,揭示食物与身体感的渊源与演化逻辑,对地方食物的保护、跨地域生产与消费以及族群饮食研究具有启发意义。

关键词：食物身体感饮食人类学多重感官饮食文化

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阿特伍德《羚羊与秧鸡》中的食物隐喻

湖南科技大学学报（社会科学版） 2023年第2期26卷 64-69页

作者：蒋怡蔡沂岑江南大学外国语学院江苏无锡214122

阿特伍德的《羚羊与秧鸡》延续了作家一贯以来对食物书写的深刻关注,通过刻画未来社会里食物丰腴与匮乏的不同场景,凸显了食物营造政治力场这一创作主旨。具体而言,小说将进食、喂食、同类相食等行为转化为文学隐喻,着力描述了食物与个... 详细信息

阿特伍德的《羚羊与秧鸡》延续了作家一贯以来对食物书写的深刻关注,通过刻画未来社会里食物丰腴与匮乏的不同场景,凸显了食物营造政治力场这一创作主旨。具体而言,小说将进食、喂食、同类相食等行为转化为文学隐喻,着力描述了食物与个人身体、家庭权力和社会生态之间的深层关联,食物不仅是权力阶层规训民众身体的媒介,还隐秘地参与到家庭和社会权力场的斗争中,折射出人性的欲望和西方文化如弱肉强食、过度消费与进食等内在痼疾,从而揭示了饮食与身体、象征性的进食和政治之间的复杂关系。

关键词：食物阿特伍德《羚羊与秧鸡》政治同类相食