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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 牛肝酱
  • 1 篇 工艺优化
  • 1 篇 牛肝
  • 1 篇 风味物质及脂肪酸
  • 1 篇 模糊综合评判法

机构

  • 1 篇 甘肃祁连牧歌食品...
  • 1 篇 甘肃农业大学
  • 1 篇 海北州畜牧兽医科...
  • 1 篇 中卫市夏华清真肉...

作者

  • 1 篇 韩玲
  • 1 篇 余群力
  • 1 篇 郭宗林
  • 1 篇 林梁
  • 1 篇 张文华
  • 1 篇 赵索南

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=风味物质及脂肪酸"
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涂抹型牛肝酱加工工艺研究
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食品与发酵工业 2018年 第10期44卷 175-182页
作者： 郭宗林 余群力 韩玲 林梁 张文华 赵索南 甘肃农业大学食品科学与工程学院 甘肃兰州730070 甘肃祁连牧歌食品工业股份有限公司 甘肃张掖734000 中卫市夏华清真肉食品有限公司 宁夏中卫751700 海北州畜牧兽医科学研究所 青海海北810200
以新鲜牛肝为原料制作牛肝酱,用模糊综合评判法评价牛肝酱质量。对清洗时间、料液比进行单因素试验,确定最佳条件,并对品质改良剂进行筛选,利用响应面研究各因素及其交互作用对牛肝酱品质的影响。结果表明,在清洗2 h、料液比为6∶1、品... 详细信息
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