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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 2 篇 风味增强
  • 1 篇 酶法
  • 1 篇 葡萄酒
  • 1 篇 气相色谱-质谱
  • 1 篇 美拉德反应产物
  • 1 篇 增味
  • 1 篇 芝麻粕
  • 1 篇 全麦面包

机构

  • 1 篇 北方民族大学
  • 1 篇 安徽盼盼食品有限...
  • 1 篇 华南理工大学
  • 1 篇 合肥工业大学

作者

  • 1 篇 孙汉巨
  • 1 篇 凌健斌
  • 1 篇 郑建仙
  • 1 篇 高玲艳
  • 1 篇 刘淑芸
  • 1 篇 谢艳
  • 1 篇 李骁
  • 1 篇 陆雪
  • 1 篇 裴慧
  • 1 篇 彭钰琪
  • 1 篇 步显勇

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=风味增强"
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芝麻粕美拉德反应产物对全麦面包的风味增强作用及工艺研究
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中国调味品 2024年 第5期49卷 16-23页
作者： 裴慧 彭钰琪 陆雪 孙汉巨 步显勇 谢艳 刘淑芸 高玲艳 李骁 合肥工业大学食品与生物工程学院 合肥230009 北方民族大学生物科学与工程学院 银川750021 安徽盼盼食品有限公司 安徽滁州239064
以高筋粉、全麦粉为主要原料,利用酶解芝麻粕制备的美拉德反应产物(MRPs)开发一款风味柔和型全麦面包。首先,通过单因素试验确定了高筋粉与全麦粉的比例、MRPs添加量、白砂糖添加量、酵母添加量和焙烤时间等工艺条件对面包感官质量的影... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 博看期刊 评论
酶法增强葡萄酒风味的研究
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食品工业 1999年 第4期20卷 22-24页
作者： 凌健斌 郑建仙 华南理工大学食品与生物工程学院 广州510640
本文从风味前提物、风味酶以及风味酶对风味前提物的水解作用等方面的研究，证明从酶法增强葡萄酒风味的机理，是在风味酶的作用下，将葡萄中所含有的无芳香气味的风味前提物水解而释放出风味物质，从而达到增强葡萄酒风味的目的。
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