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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 理化指标
  • 1 篇 石磨小麦粉
  • 1 篇 钢磨小麦粉
  • 1 篇 粉质
  • 1 篇 含砂量

机构

  • 1 篇 济宁十八趟绿色食...
  • 1 篇 天津科技大学
  • 1 篇 山东农业大学

作者

  • 1 篇 侯园园
  • 1 篇 张明远
  • 1 篇 张仁堂

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=钢磨小麦粉"
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石磨小麦粉与钢磨小麦粉特性比较研究
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中国粮油学报 2012年 第7期27卷 12-16页
作者： 张仁堂 张明远 侯园园 山东农业大学食品学院 泰安271018 济宁十八趟绿色食品有限公司 济宁272000 天津科技大学食品工程与生物技术学院 天津300222
目前石磨小麦粉在市场上日趋增多,石磨以其转速低而与钢磨有所区别,因此造成两种加工方式的小麦粉特性差异。通过测定两个品种石磨小麦粉和钢磨小麦粉的水分、含砂量、湿面筋质量分数、面团形成时间、稳定时间、拉伸比等理化指标进行比... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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