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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 理化性质
  • 1 篇 木薯淀粉
  • 1 篇 混粉
  • 1 篇 野葛淀粉
  • 1 篇 结构

机构

  • 1 篇 长江大学
  • 1 篇 湖北中坪葛业开发...
  • 1 篇 湖北省农业科学院...

作者

  • 1 篇 李少斌
  • 1 篇 施建斌
  • 1 篇 宦吉运
  • 1 篇 方东方
  • 1 篇 熊添
  • 1 篇 蔡沙
  • 1 篇 梅新
  • 1 篇 隋勇
  • 1 篇 蔡芳

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=野葛淀粉"
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野葛淀粉与木薯淀粉混粉理化特性分析
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中国粮油学报 2024年 第2期39卷 86-94页
作者： 方东方 蔡芳 李少斌 宦吉运 施建斌 隋勇 蔡沙 熊添 梅新 长江大学生命科学学院 荆州434025 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 武汉430064 湖北中坪葛业开发有限公司 襄阳441614
以野葛淀粉和木薯淀粉为原料,将木薯淀粉分别以10%、30%、50%和70%的质量分数掺入野葛淀粉。研究了原粉基本成分、原粉和混粉的结构、凝胶特性、抗氧化活性、热特性、冻融稳定性、消化特性、冲调特性。结果表明:随着木薯淀粉比例的增多... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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