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仙人掌醋酸饮料的研制

食品科技 2006年第1期31卷 93-95页

作者：赵贵红菏泽学院园艺工程系菏泽274030

介绍以仙人掌为原料,酶解成仙人掌汁,再发酵成醋,然后进行配制成仙人掌醋酸饮料的工艺过程。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。

关键词：仙人掌仙人掌汁发酵醋酸饮料赤藓糖醇

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番茄醋酸饮料的研制与关键控制点的确定

食品研究与开发 2011年第5期32卷 71-74页

作者：张瑞邢军吴旭新疆师范大学生命科学与化学学院新疆乌鲁木齐830054 新疆大学生命科学与技术学院新疆乌鲁木齐830046

以番茄为主要原料,分别采用酵母LS.15号,醋酸菌株HN.102进行酒精发酵及醋酸发酵,研制番茄醋酸饮料。实验结果表明,采用酒精酵母于30℃下发酵6 d,醋酸菌在32℃条件发酵96 h,生产出的番茄醋经过调配,可获得色泽橙黄、醇香怡人的优质番茄... 详细信息

以番茄为主要原料,分别采用酵母LS.15号,醋酸菌株HN.102进行酒精发酵及醋酸发酵,研制番茄醋酸饮料。实验结果表明,采用酒精酵母于30℃下发酵6 d,醋酸菌在32℃条件发酵96 h,生产出的番茄醋经过调配,可获得色泽橙黄、醇香怡人的优质番茄醋酸饮料。

关键词：番茄醋酸饮料关键控制点

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发酵型火龙果醋酸饮料的生产工艺

中国调味品 2015年第12期40卷 94-97页

作者：余森艳李志红湖北工程学院新技术学院湖北孝感432000

以火龙果为主要原料,分别进行酒精发酵和醋酸发酵,采用正交实验确定了火龙果醋酸饮料的最佳生产工艺,并对产品的调配进行了研究。结果表明:最佳发酵工艺条件为酒精发酵初始糖度16%,酵母菌添加量0.4%,发酵温度30℃;醋酸发酵的初始酒精度... 详细信息

以火龙果为主要原料,分别进行酒精发酵和醋酸发酵,采用正交实验确定了火龙果醋酸饮料的最佳生产工艺,并对产品的调配进行了研究。结果表明:最佳发酵工艺条件为酒精发酵初始糖度16%,酵母菌添加量0.4%,发酵温度30℃;醋酸发酵的初始酒精度6%,醋酸菌用量10%,发酵温度32℃,发酵时间10天。火龙果醋酸饮料的调配工艺参数为发酵成品按1∶1.5稀释后,加入白砂糖5%,蜂蜜5%,浓缩苹果汁10%,日落黄0.0005%,焦糖色素0.02%。

关键词：火龙果酒精发酵醋酸发酵醋酸饮料

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果醋及醋酸饮料生产技术

中国酿造 2002年第5期21卷 33-33,38页

作者：张洪涛河南省科学院地理研究所郑州450052

在水果产区,每季都会有许多残次水果.这些残次水果不仅卖不出去,积压严重,而且容易腐烂变质,对环境造成污染.其实,这些残次水果如能充分利用,用残次水果作原料,全自动快速高产酿醋机酿制果醋及醋酸饮料,就是一条增值之路.既可使残次水... 详细信息

在水果产区,每季都会有许多残次水果.这些残次水果不仅卖不出去,积压严重,而且容易腐烂变质,对环境造成污染.其实,这些残次水果如能充分利用,用残次水果作原料,全自动快速高产酿醋机酿制果醋及醋酸饮料,就是一条增值之路.既可使残次水果得到充分利用,实现增值,又可满足市场对果醋、醋酸饮料的需求,真是一举两得.

关键词：果醋醋酸饮料生产技术