表面发酵法酿制苹果醋及其醋酸饮料的研制
Production of a Apple Vinegar by the Superficial Fermentation and Research on the Acetic Acid Beverage作者机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2003年第22卷第5期
页 面：17-19页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：该研究以富士苹果为原料,探讨表面发酵法苹果醋的生产及其饮料的研制工艺。结果表明,采用表面发酵法生产的苹果醋,具有成熟苹果的果香,酸味柔和,适宜调配醋酸饮料;柠檬酸和乳酸钙可以减弱醋酸饮料的刺激性;冰糖作为醋酸饮料的甜味剂能提供清爽的口感。
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