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《中国农业传统要术集萃》序言

中国农史 1997年第1期 107-109页

作者：游修龄

《中国农业传统要术集萃》序言游修龄《中国农业传统要术集萃》一书的作者，以这书的初稿示我，嘱我过目后写一篇序言，我也以先睹为快，看过以后，就不好推辞这个嘱托，谈点读后感，以代序言吧。首先是这本书名中的要术二字，读者可能... 详细信息

《中国农业传统要术集萃》序言游修龄《中国农业传统要术集萃》一书的作者，以这书的初稿示我，嘱我过目后写一篇序言，我也以先睹为快，看过以后，就不好推辞这个嘱托，谈点读后感，以代序言吧。首先是这本书名中的要术二字，读者可能觉得有些古怪，作者曾征求我的看法，...

关键词：中国农业传统要术集萃糟粕农业要术

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知人善任:治国之要术

领导科学 2009年第2Z期 51-53页

作者：董书城安徽大学

历代帝王安邦治国,贵在知人善任。所谓知人善任,就是要善于辨别忠奸,重任贤能,驱除奸佞,杜绝谗邪,使贤者进,邪者退。古代君主未尝不想去小人而亲君子,但常为小人所惑,其原因就在于缺乏知人之术、善任之道。如何做到知人善任?贵在君主修... 详细信息

历代帝王安邦治国,贵在知人善任。所谓知人善任,就是要善于辨别忠奸,重任贤能,驱除奸佞,杜绝谗邪,使贤者进,邪者退。古代君主未尝不想去小人而亲君子,但常为小人所惑,其原因就在于缺乏知人之术、善任之道。如何做到知人善任?贵在君主修身正心,有知人之术,明善任之道。

关键词：知人之术安邦治国历代帝王古代君主要术桓公苟变同道相益群枉之门贤者

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《齐民要术》中的乳酸发酵

微生物学报 1977年第2期 83-88页

作者：门大鹏中国科学院微生物研究所

乳酸菌是指能分解糖进行乳酸发酵的一类微生物,它们在自然界中分布甚广,常附着在蔬菜、瓜果、乳和肉类上。其发酵产物的积累,可以抑制腐败菌的生长,这是使腌渍的蔬菜、鱼、肉安全贮藏的主要原因之一。同时乳酸又使腌渍的蔬菜、鱼、肉具... 详细信息

乳酸菌是指能分解糖进行乳酸发酵的一类微生物,它们在自然界中分布甚广,常附着在蔬菜、瓜果、乳和肉类上。其发酵产物的积累,可以抑制腐败菌的生长,这是使腌渍的蔬菜、鱼、肉安全贮藏的主要原因之一。同时乳酸又使腌渍的蔬菜、鱼、肉具有特殊的风味,美味可口。在乳中进行的乳酸发酵,乳酸的作用则不同于前者,它使酪蛋白沉淀,这是制造干酪的方法之一,也是利用乳酸发酵的另一种类型。《齐民要术》(下称《要术》)中养羊第五十七篇的作干酪法,作(?)法第七十一篇和作菹藏生菜法第八十八篇,都是利用乳酸发酵,故放在一起。现分篇讨论如下。

关键词：乳酸发酵乳酸菌要术腌渍蔬菜《食经》《齐民要术》

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《齐民要术》所记林业技术的研究

中国农史 1987年第1期 52-58页

作者：熊大桐南京林业大学

成书于公元六世纪四十年代的后魏贾思勰的《齐民要术》,是我国现存的最完整的古农书。其内容包括农林牧副渔等方面,反映了六世纪以前我国黄河中下游(后魏主要疆域)农林业生产技术。全书共十卷九十二篇,其中第四卷和第五卷主要记述果树... 详细信息

成书于公元六世纪四十年代的后魏贾思勰的《齐民要术》,是我国现存的最完整的古农书。其内容包括农林牧副渔等方面,反映了六世纪以前我国黄河中下游(后魏主要疆域)农林业生产技术。全书共十卷九十二篇,其中第四卷和第五卷主要记述果树和用材树木的栽培技术,第十卷记述我国南方野生的五谷、果蓏、菜茹的种类。有关林业的内容占全书篇幅的四分之一左右,比较系统地记述了主要用材树种的习性,采种、育苗、种植、抚育、伐木技术,用途和效益,以及果树繁殖、果品采收技术。该书具有较高的科学性,所记各项林业技术即使用现代林业科学的眼光来看也大部分是正确的,因而对今天仍有参考价值。

关键词：《齐民要术》要术树木种子

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《齐民要术》农谚辨疑——答缪启愉先生

中国农史 1986年第2期 124-130页

作者：马宗申西北农业大学

我于一两年前,曾以偶然的原因,在一段时间内,比较系统的拜读过缪著《齐民要术校释》。阅读过程中,发现在若干问题上,我的看法与缪先生有所不同。适逢青岛农史座谈会索取论文,便顺手拈取了《要术农谚研究》这个题目,从而不可避免地将我... 详细信息

我于一两年前,曾以偶然的原因,在一段时间内,比较系统的拜读过缪著《齐民要术校释》。阅读过程中,发现在若干问题上,我的看法与缪先生有所不同。适逢青岛农史座谈会索取论文,便顺手拈取了《要术农谚研究》这个题目,从而不可避免地将我和缪先生的部分

关键词：先生台头黄台瓜黄种瓜农谚大豆要术伪注种豆南山《齐民要术》

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《齐民要术》涂瓮及酿造诸篇疑文试析

古今农业 1993年第2期 52-57页

作者：孟方平沈阳市北陵乡人民政府

涂瓮第六十三凡瓮,无问大小,皆须涂治……涂法:掘地为小圆坑,(旁开两道,以引风火.)生炭火于坑中,合瓮口于坑上熏之……热灼人手,便下.泻热脂于瓮中,迥转浊流,极令周匝;脂不复渗乃止.1.浊流:唯金抄作"独流".石本注解:"浊字本义,是流动不... 详细信息

涂瓮第六十三凡瓮,无问大小,皆须涂治……涂法:掘地为小圆坑,(旁开两道,以引风火.)生炭火于坑中,合瓮口于坑上熏之……热灼人手,便下.泻热脂于瓮中,迥转浊流,极令周匝;脂不复渗乃止.1.浊流:唯金抄作"独流".石本注解:"浊字本义,是流动不快的水,挟有固体(今日胶体化学上所谓’乳浊’)的水,流速总比清水表现得小.’浊流’,便是缓缓地流动."缪本校记:"’浊流’是指混有杂质、缓缓流动的油脂."

关键词：《齐民要术》周匝瓮口热灼校记泻热要术讹文《本草拾遗》农桑衣食撮要

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《齐民要术》中的豆豉

微生物学报 1977年第1期17卷 5-10页

作者：门大鹏中国科学院微生物研究所

豉是一种经微生物发酵的豆制品,烹调时可作烧猪肉、羊肉、鱼、鸡、鹅等的调味品,也可单独作汤。《齐民要术》(下称《要术》)中称豆豉为豉,在该书的脯腊、羹(月霍)、蒸(?)、(月正)(月音)煎消、菹绿、炙法、素食、作菹藏生菜等有关烹调八... 详细信息

豉是一种经微生物发酵的豆制品,烹调时可作烧猪肉、羊肉、鱼、鸡、鹅等的调味品,也可单独作汤。《齐民要术》(下称《要术》)中称豆豉为豉,在该书的脯腊、羹(月霍)、蒸(?)、(月正)(月音)煎消、菹绿、炙法、素食、作菹藏生菜等有关烹调八篇记载中,共有七十条是用豉作调味品,而用酱作调味品的只有七条,其中也有用酱同时也用豉的。可见在北魏时期豉的应用比酱要广泛得多。现在,在我国广大地区不仅有工厂生产豆豉,而且广大城乡家庭也能制作,豆豉仍是人民群众喜爱的一种调味品。《说文》解释豉为"配盐幽(?)也"。古时豆称为(?)、或叔(菽),幽是指豆的颜色黝黑,配盐是指豉坯在发酵时添加盐。因此,其意思即黑色加盐的豆叫做豉。这种解释仅从外观上描述了豆豉,而没有说明其实质。石声汉解释为:由霉菌水解豆的蛋白质,达到一定程

关键词：豆豉黄曲霉株洲市桔洲制酱豆制食品曲霉属株洲要术《食经》《齐民要术》

试论《齐民要术》中的我国古代制曲、酿酒发酵技术

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西北农林科技大学学报(自然科学版) 1985年第4期 55-64页

作者：杨勇西北农学院科研处

本文对我国南北朝《后魏·齐民要术》(贾思勰著)中的我国古代制曲和酿酒发酵技术进行了探讨,认为《齐民要术》中记述的制曲和酿酒发酵技术是对我国古代劳动人民认识和运用微生物知识的深刻总结,它对我国酿造和发酵技术起着承前启后的作... 详细信息

本文对我国南北朝《后魏·齐民要术》(贾思勰著)中的我国古代制曲和酿酒发酵技术进行了探讨,认为《齐民要术》中记述的制曲和酿酒发酵技术是对我国古代劳动人民认识和运用微生物知识的深刻总结,它对我国酿造和发酵技术起着承前启后的作用;并对我国近代微生物学、酿造学和工业发酵等学科产生了深远影响。作者试图通过《齐民要术》中我国早期曲类分类雏型思想原则及其对曲中微生物生长规律的认识的分析,论述我国古代制曲技术;对影响酿酒发酵过程中几个主要因素的调节控制和各发酵阶段直观判断标准等进行讨论,为发掘和研究我国古代酿酒发酵技术这一古老遗产提供参考。

关键词：制曲微生物要术发酵技术曲料我国古代《齐民要术》