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螺蛳粉

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中外食品工业（贝太厨房） 2019年第9期 50-51页

作者：吕军李俊(摄影) 赵伟栋(摄影) 不详

一碗螺蛳粉汤红粉白、热气腾腾,虽然闻起来酸中带臭,吃在口中却是鲜、酸、爽、烫、辣滋味齐全,是让人欲罢不能的神仙滋味。

关键词：螺蛳粉滋味汤

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螺蛳粉

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初中生学习指导 2022年第10期 34-36页

作者：黄艺彤福建省泉州市安溪县凤城中学

人们常用“十里飘香”来形容美食的香味浓郁,然而螺蛳粉这道美食的“臭”却十里可闻。寒假时,跟随父亲旅行,我们走在柳州的街道上,欣赏着夜景。冷风乍起,一阵阵风同刀子般刮过脸庞。大街上行人稀少,毫无生气。突然,一股令人窒息的气味... 详细信息

人们常用“十里飘香”来形容美食的香味浓郁,然而螺蛳粉这道美食的“臭”却十里可闻。寒假时,跟随父亲旅行,我们走在柳州的街道上,欣赏着夜景。冷风乍起,一阵阵风同刀子般刮过脸庞。大街上行人稀少,毫无生气。突然,一股令人窒息的气味随寒风灌入鼻腔,只见远处有一块不太明亮的牌匾,我不由得加快了脚步。那股气味越来越浓了。在气味的源头站定,我抬头一看,“螺蛳粉”三个大字映入眼帘,再次确认,无疑,是我日思夜想的螺蛳粉。

关键词：螺蛳粉毫无生气气味美食日思夜想

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螺蛳粉

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疯狂英语（初中天地） 2024年第6期 8-10页

作者：熊娟娟不详

有人说,吃螺蛳粉只有一次和无数次。还有人说,没有什么烦恼是一碗螺蛳粉解决不了的,如果有,那就来两碗。这“臭不可闻”而又令人“垂涎欲滴”的螺蛳粉究竟有着怎样的独特口感?读罢此文,想必你会找到答案。

关键词：螺蛳粉令人口感

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螺蛳粉

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餐饮世界 2014年第11期 2-2页

螺蛳粉是广西柳州最著名的小吃,融合酸、辣、鲜、爽、烫各味且独特风味。它选用的是柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳... 详细信息

螺蛳粉是广西柳州最著名的小吃,融合酸、辣、鲜、爽、烫各味且独特风味。它选用的是柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,被很多食客所喜爱。底料制作步骤第一步:把新活的螺蛳放在水中净养一天,然后用清水煮一下;第二步:配料,别看只有小小一碗,里面却加入了20种中草药

关键词：螺蛳粉螺蛳汤

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螺蛳粉风味物质的研究进展

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粮油食品科技 2023年第6期31卷 91-97页

作者：卿明义叶银凤李玉蟾陈清清俞馨垚赖美金崔娜熊建文柳州工学院食品与化学工程学院广西柳州545616 柳州市螺蛳粉植物源性配料研究重点实验室广西柳州545616 柳州市特色食品风味与品质控制工程技术研究中心广西柳州545616 柳州市中医医院广西柳州545000

柳州螺蛳粉是一种集鲜、辣、酸、“臭”于一身的柳州地方性特色美食。品质不稳定、标准不统一等问题随着预包装螺蛳粉的快速发展开始出现。柳州螺蛳粉的品质及独特风味与其原辅料的风味物质息息相关,对于螺蛳粉风味物质的检测与分析是... 详细信息

柳州螺蛳粉是一种集鲜、辣、酸、“臭”于一身的柳州地方性特色美食。品质不稳定、标准不统一等问题随着预包装螺蛳粉的快速发展开始出现。柳州螺蛳粉的品质及独特风味与其原辅料的风味物质息息相关,对于螺蛳粉风味物质的检测与分析是衡量螺蛳粉品质的关键因素之一。从柳州螺蛳粉的螺蛳、酸笋、辣椒油等原辅料的风味物质特征出发,根据螺蛳粉的研究和风味物质检测的有关技术对柳州螺蛳粉风味物质的来源进行综述,阐述了螺蛳粉原辅料风味物质对螺蛳粉的影响、风味物质常用的检测技术在柳州螺蛳粉风味物质分析中的发展前景、原辅料的关键性风味物质、柳州螺蛳粉风味物质研究方面的不足,提出了柳州螺蛳粉风味物质未来研究方向,以期为其工艺改进、标准化制定、新产品开发提供理论支持。

关键词：螺蛳粉风味物质来源原辅料检测技术

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基于电子鼻、气相-离子迁移谱(GC-IMS)法分析广西螺蛳粉与螺蛳鸭脚煲风味

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食品工业科技 2021年第9期42卷 281-288页

作者：尹航周文红白云霞刘小玲广西大学轻工与食品学院广西南宁530000

本文采用气相离子-迁移谱联用技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS),结合电子鼻分析方法,对市场上12个具有代表性的螺蛳粉和螺蛳鸭脚煲进行检测,通过LAV软件对样品挥发性物质的主成分、指纹图谱、相似度加以分析... 详细信息

本文采用气相离子-迁移谱联用技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS),结合电子鼻分析方法,对市场上12个具有代表性的螺蛳粉和螺蛳鸭脚煲进行检测,通过LAV软件对样品挥发性物质的主成分、指纹图谱、相似度加以分析。电子鼻分析显示,螺蛳粉与螺蛳鸭脚煲挥发性物质差异主要源自氮氧化物、甲基类化合物;GC-IMS结果显示,三组样品共发现134个挥发性组分(volatile organic compounds,VOCs),在已定性的38个VOCs中,有33种物质均在螺蛳粉与螺蛳鸭脚煲检测到,造成差异的5个物质来自醛类和酯类;电子鼻和GC-IMS分析结果均表明,螺蛳粉与螺蛳鸭脚煲VOCs相似,相似度得分达到同类食品标准。研究表明,GC-IMS不仅可以通过“指纹”准确直观地分析样品共同及差异特征,而且可通过相似度得分具体量化样品之间的差异大小,此方法在样品风味差异分析中具有优势,但受限于定性普库不全,目前仍需结合其他成熟的风味研究方法。

关键词：螺蛳粉螺蛳鸭脚煲气相离子迁移谱风味

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螺蛳粉零售业数字化转型的意义及路径探究

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食品研究与开发 2022年第21期43卷 I0011-I0012页

作者：黄茜柳州铁道职业技术学院广西柳州545616

伴随数字经济的快速发展,传统商业活动逐渐趋于网络化及数字化,作为最具创新活力的零售业,在竞争日趋激烈的市场环境下,正面临着根本性的变革,数字化转型已成为零售业现代化发展的必然趋势。随着零售企业的数字化转型,传统螺蛳粉零售方... 详细信息

伴随数字经济的快速发展,传统商业活动逐渐趋于网络化及数字化,作为最具创新活力的零售业,在竞争日趋激烈的市场环境下,正面临着根本性的变革,数字化转型已成为零售业现代化发展的必然趋势。随着零售企业的数字化转型,传统螺蛳粉零售方式已经难以满足消费者需求,螺蛳粉零售业数字化转型已迫在眉睫。而现阶段,零售业数字化转型仍处于探索阶段。

关键词：零售业数字化转型零售企业零售方式创新活力螺蛳粉消费者需求商业活动

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超高效液相色谱-串联质谱法结合全自动固相萃取测定螺蛳粉中5种罂粟壳生物碱

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食品科技 2021年第10期46卷 284-289页

作者：覃弘毅刘小玲南宁市食品药品检验所广西南宁530000 广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004

建立了超高效液相色谱-串联质谱法结合全自动固相萃取同时测定螺蛳粉中5种罂粟壳生物碱的分析方法,样品经正己烷液液萃取净化,再通过全自动固相萃取仪使用PCX小柱进行固相萃取净化。以HILIC模式进行色谱分离,通过电喷雾离子源正离子模式... 详细信息

建立了超高效液相色谱-串联质谱法结合全自动固相萃取同时测定螺蛳粉中5种罂粟壳生物碱的分析方法,样品经正己烷液液萃取净化,再通过全自动固相萃取仪使用PCX小柱进行固相萃取净化。以HILIC模式进行色谱分离,通过电喷雾离子源正离子模式(ESI+)进行多重反应离子监测(MRM)。罂粟碱、那可丁、蒂巴因用外标法定量,吗啡、可待因用内标法定量。结果表明,5种罂粟壳生物碱的线性范围在0.2~250 ng/mL,定量限在0.2~2μg/kg,相关系数r大于0.9996,加标回收率在88%~111%。相对标准偏差RSD(n=6)在1.6%~6.3%。该方法线灵敏度高、简单、准确,可用于螺蛳粉中罂粟碱、那可丁、蒂巴因、可待因和吗啡的定量及确证分析。

关键词：螺蛳粉罂粟碱全自动固相萃取超高效液相色谱-串联质谱

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“螺蛳粉与刀削面”试题设计

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中学地理教学参考 2023年第18期 54-55页

作者：苏敏慧日照市田家炳实验中学山东日照

一、试题设计阅读图文材料,回答下列问题。材料一螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市特色小吃。2021年5月24日,广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。刀削面为“中国五... 详细信息

一、试题设计阅读图文材料,回答下列问题。材料一螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市特色小吃。2021年5月24日,广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。刀削面为“中国五大面食”之一,其中最有名的是山西大同刀削面。

关键词：试题设计螺蛳粉特色小吃制作技艺代表性项目国家级非物质文化遗产

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柳州螺蛳粉营销策略研究

柳州螺蛳粉营销策略研究

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作者：朱俊伊广西大学

学位级别：硕士

改革开放30多年来,我国的餐饮业和旅游业得到较快发展,成为拉动内需、促进投资、增加外贸的重要力量。餐饮业满足了人们就餐饮食,从满足生理需求向满足营养健康、休闲美味的需求转变。最近几年,柳州饮食得到了飞速的发展,满足了市场的需... 详细信息

改革开放30多年来,我国的餐饮业和旅游业得到较快发展,成为拉动内需、促进投资、增加外贸的重要力量。餐饮业满足了人们就餐饮食,从满足生理需求向满足营养健康、休闲美味的需求转变。最近几年,柳州饮食得到了飞速的发展,满足了市场的需求,但螺蛳粉的竞争日益加剧,导致品牌影响薄弱和市场认可度低、缺乏品牌意识和品牌营销观念等方面的问题,严重影响了螺蛳粉的发展。本针对总结出的螺蛳粉市场营销存在的问题,进行螺蛳粉市场营销研究,这对螺蛳粉企业准确地进行品牌定位及品牌营销等一系列市场活动都起到参考作用。本文主要运用市场营销学的理论,首先介绍了柳州螺蛳粉商家目前在市场经营中存在的一些典型问题,如店内简陋、规模小、卫生条件差,未能借文化、旅游优势打造品牌形象,品牌传播力度不足,消费群体单一等问题。然后运用市场营销学的市场细分、目标市场选择、市场定位等战略理论,4Ps营销组合策略理论等,对螺蛳粉商家的市场营销手法进行分析。最后根据存在的问题和不足,提出解决的优化对策和方案,最终寻找一条适合螺蛳粉企业开拓市场的发展道路。

关键词：柳州螺蛳粉营销策略 4Ps

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