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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 蛋白非酶糖化反应
  • 1 篇 发酵乳杆菌
  • 1 篇 蛋白二级结构
  • 1 篇 异黄酮生物转化
  • 1 篇 发酵豆浆

机构

  • 1 篇 湖北工业大学

作者

  • 1 篇 樊鑫
  • 1 篇 肖柯
  • 1 篇 李琴
  • 1 篇 肖俊峰
  • 1 篇 张霖
  • 1 篇 穆杨
  • 1 篇 王文悦
  • 1 篇 朱晓青
  • 1 篇 周梦舟
  • 1 篇 余帆
  • 1 篇 易弛

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=蛋白非酶糖化反应"
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发酵乳杆菌对灭菌豆浆中晚期糖化终末产物形成的影响
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食品研究与开发 2024年 第6期45卷 9-15页
作者： 张霖 肖柯 王文悦 易弛 余帆 肖俊峰 樊鑫 朱晓青 李琴 周梦舟 穆杨 湖北工业大学生物工程与食品学院 湖北武汉430068
豆浆含有优质蛋白质、必需脂肪酸和大量维生素,其经过巴氏杀菌或超高温处理会促进还原糖和蛋白质之间的糖基化反应,产生糖基化产物和晚期糖化终末产物(advanced glycation end products,AGEs),进而对人类健康造成威胁。为提高豆浆的品质... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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