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胶矾水中明矾对宣纸中纤维素、碳酸钙和明胶的影响

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光谱学与光谱分析 2018年第6期38卷 1829-1833页

作者：许昆王菊琳何秋菊北京化工大学材料电化学过程重点实验室北京100029 北京化工大学材料科学与工程学院北京100029 文物保护领域科技评价研究国家文物局重点科研基地北京100029 首都博物馆文物保护修复部"北京文博文物科技保护研究与运用"北京市重点实验室北京100045

胶矾水是中国传统书画修复和装裱材料,但过量使用明矾会引起宣纸不同程度的酸化。为了解胶矾水中明矾对宣纸中不同成分的影响,明确传统胶矾水中明矾用量范围,减少其对宣纸的危害,采用傅里叶变换衰减全反射红外光谱(ATR-FTIR)和X射线衍射... 详细信息

胶矾水是中国传统书画修复和装裱材料,但过量使用明矾会引起宣纸不同程度的酸化。为了解胶矾水中明矾对宣纸中不同成分的影响,明确传统胶矾水中明矾用量范围,减少其对宣纸的危害,采用傅里叶变换衰减全反射红外光谱(ATR-FTIR)和X射线衍射(XRD)研究了明矾对宣纸中纤维素和碳酸钙的影响,并将傅里叶退卷积和二阶导曲线拟合的方法引入研究明矾对宣纸中明胶蛋白质二级结构的影响。XRD和ATR-FTIR结果表明明矾会不同程度溶解纸张中的结晶纤维素、非结晶纤维素和CaCO_3(生成CaSO_4),在明矾浓度超过5 Wt%后成分变化最剧烈。傅里叶退卷积和二阶导曲线拟合结果表明明矾会使宣纸中明胶蛋白质二级结构改变,使α-螺旋结构、β-转向结构和γ-随机结构向β-折叠结构转变。在明矾浓度超过5 Wt%后,蛋白质二级结构发生剧烈变化。研究得出了明矾对宣纸中不同成分的影响,在最小干预的文物保护原则基础上给出了明矾用量范围,为纸质文物中蛋白质二级结构研究引入了一种新方法,扩大了ATR-FTIR在纸质文物中的研究和应用范围。

关键词：傅里叶变换衰减全反射红外光谱明矾胶矾水蛋白构象宣纸碳酸钙

肉品新型解冻技术及其对蛋白特性影响的研究进展

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食品科学 2020年第19期41卷 303-310页

作者：彭泽宇朱明明孙红东何鸿举王正荣赵圣明康壮丽马汉军河南科技学院食品学院河南新乡453003 河南科技学院畜禽产品精深加工与质量安全控制河南省工程技术研究中心河南新乡453003 国家猪肉加工技术研发专业中心河南新乡453003

解冻是冷冻肉品在加工前的重要工序,选择合适的解冻技术是保证肉品加工品质的关键。传统的解冻技术因耗时、品质恶化等缺点,促使解冻效率高、能较好维持品质的新型解冻技术快速发展与应用。解冻过程中,肉品保水性等品质特性的变化不仅... 详细信息

解冻是冷冻肉品在加工前的重要工序,选择合适的解冻技术是保证肉品加工品质的关键。传统的解冻技术因耗时、品质恶化等缺点,促使解冻效率高、能较好维持品质的新型解冻技术快速发展与应用。解冻过程中,肉品保水性等品质特性的变化不仅归因于冻结时形成的冰晶对细胞的破坏作用,还与解冻过程中肌肉组织中蛋白氧化,构象、聚集特性的改变密切相关。本文简述新型解冻技术的优缺点及其在肉品领域的最新应用进展,重点阐述解冻过程中蛋白氧化、构象改变及聚集特性变化以揭示蛋白氧化与肉制品保水性的关联机制,为新型低耗、高效肉品解冻技术的应用提供借鉴与参考。

关键词：肉品解冻技术蛋白氧化蛋白构象聚集特性机理

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柠檬酸对小麦面筋蛋白的脱酰胺作用

江苏大学学报（自然科学版） 2011年第1期32卷 16-21页

作者：廖兰赵谋明王芹任娇艳赵海锋崔春华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640 马里兰大学帕克分校营养与食品科学系马里兰州20740

以盐酸对小麦面筋蛋白的脱酰胺作用效果为参比,选取氮溶指数、脱酰胺程度为表征指标,利用SDS-PAGE、FTIR和SEM研究柠檬酸脱酰胺改性过程中小麦面筋蛋白分子构象和功能特性的内在关系.试验结果表明:在相同的脱酰氨程度下,柠檬酸脱酰胺改... 详细信息

以盐酸对小麦面筋蛋白的脱酰胺作用效果为参比,选取氮溶指数、脱酰胺程度为表征指标,利用SDS-PAGE、FTIR和SEM研究柠檬酸脱酰胺改性过程中小麦面筋蛋白分子构象和功能特性的内在关系.试验结果表明:在相同的脱酰氨程度下,柠檬酸脱酰胺改性明显改善小麦面筋蛋白的起泡性,其改性蛋白的起泡性是盐酸脱酰胺改性样品的4倍;当脱酰胺程度为60%时,柠檬酸改性的蛋白其乳化性高于盐酸改性效果,且其改性蛋白的分子柔性较原始面筋蛋白有所提高.盐酸脱酰胺改性对分解样品蛋白50～100 kDa亚基条带和增多小于14 kDa亚基条带的影响明显高于柠檬酸改性的影响,并且盐酸脱酰胺改性导致样品各二级结构的波数位置明显偏移原始面筋蛋白的二级结构的波数位置,而柠檬酸改性样品无偏移.

关键词：小麦面筋蛋白脱酰胺改性柠檬酸盐酸功能特性蛋白构象

高强度超声处理对鹅胸肉肌动球蛋白特性的影响

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食品科学 2018年第21期39卷 59-65页

作者：张坤邹烨王道营张新笑陈琳诸永志徐为民江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210046 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095

为了解超声处理对鹅胸肉肌动球蛋白特性的影响,采用高强度超声波(超声频率20 kHz、超声功率800 W、超声总时间42 min、工作时间2 s、停歇时间3 s)对鹅胸肉进行处理,测定鹅胸肉于4℃放置不同时间(0、6、12、24、36、48 h)下对照组(未经... 详细信息

为了解超声处理对鹅胸肉肌动球蛋白特性的影响,采用高强度超声波(超声频率20 kHz、超声功率800 W、超声总时间42 min、工作时间2 s、停歇时间3 s)对鹅胸肉进行处理,测定鹅胸肉于4℃放置不同时间(0、6、12、24、36、48 h)下对照组(未经超声处理)和超声组中肌动球蛋白的紫外吸收光谱、荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、圆二色光谱,以及肌动球蛋白的ATPase活力、粒径、Zeta电位、静态流变性、组织蛋白酶活力和超微结构等指标。结果显示:与对照组相比,超声组肌动球蛋白构象发生改变,ATPase活力、蛋白粒径以及静态流变性均明显降低,Zeta电位明显升高,组织蛋白酶B、D、L、H活力均明显升高,蛋白表面微观结构发生明显变化,由完整且有序排列的肌动球蛋白结构变为破碎、无序的蛋白颗粒。因此,超声处理可改变肌动球蛋白的构象,促进肌动球蛋白解离,使肌动球蛋白由大分子聚合物解离为小分子蛋白,本研究为超声嫩化鹅胸肉提供了理论依据。

关键词：肌动球蛋白蛋白二级结构酶活力蛋白构象

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不同种类肉肌浆蛋白的油-水界面性质

食品科学 2020年第4期41卷 15-22页

作者：杜菲菲吴长玲方艾虎张莉李震杨宗韫周楠李鹏鹏李典昭王鹏南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室

为解释肌浆蛋白的蛋白结构(疏水性、分子柔性等)-界面吸附中构象动态变化-体系能量三者的科学联系,进一步挖掘肌浆蛋白的功能性,以猪肉、鱼肉、鸡肉为原料(根据所占胴体的比例及研究价值确定原料肉),通过测定其氨基酸组成、重要理化指... 详细信息

为解释肌浆蛋白的蛋白结构(疏水性、分子柔性等)-界面吸附中构象动态变化-体系能量三者的科学联系,进一步挖掘肌浆蛋白的功能性,以猪肉、鱼肉、鸡肉为原料(根据所占胴体的比例及研究价值确定原料肉),通过测定其氨基酸组成、重要理化指标、蛋白质构象、乳化性质以及界面性质,探究不同肉类(畜、禽、鱼)肌浆蛋白的油-水界面性质,以及各指标之间的内在联系。结果表明:鸡肉肌浆蛋白中苯丙氨酸和酪氨酸含量较高,其粒径与表面疏水性也显著高于猪肉与鱼肉肌浆蛋白(P蛋白与鸡肉肌浆蛋白的蛋白构象峰值变化速率无显著差异(P>0.05),而鱼肉肌浆蛋白峰值变化速率相比较显著较慢(P蛋白相比,鱼肉肌浆蛋白的界面扩散速率显著较快(P蛋白之间的扩散速率无显著性差异(P>0.05);猪肉肌浆蛋白乳化活性稍低于鸡肉(P>0.05),但是鱼肉肌浆蛋白乳化活性显著低于猪肉和鸡肉肌浆蛋白(P蛋白中鱼肉肌浆蛋白的乳化稳定性显著最差(P蛋白的性质较为相近,二者与鱼肉肌浆蛋白有较大差异;肌浆蛋白的乳化活性和乳化稳定性与其表面疏水性、电位和构象变化速率相关性较强,而扩散速率与溶解度具有较强相关性。

关键词：肌浆蛋白氨基酸组成蛋白构象界面性质乳化性质

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菌紫质光循环后半程中的构象变化及路径

生物物理学报 1994年第4期10卷 645-650页

作者：施桦胡坤生胡宇玲刘德富中国科学院生物物理研究所北京大学分校生物系清华大学生物科学与技术系

适量乙醇加入紫膜悬浮体系可使菌紫质的光循环中间体Ｍ的衰减和ＢＲ的回复速率呈现截然不同的变化趋势。介质粘度的增加可使光循环后半程的速率下降，但其作用机理完全不同于由其它试剂如表面活性剂引起的速率下降。实验结果支持了部分... 详细信息

适量乙醇加入紫膜悬浮体系可使菌紫质的光循环中间体Ｍ的衰减和ＢＲ的回复速率呈现截然不同的变化趋势。介质粘度的增加可使光循环后半程的速率下降，但其作用机理完全不同于由其它试剂如表面活性剂引起的速率下降。实验结果支持了部分Ｍ直接返回ＢＲ的假设，并且表明其中伴随着较大的蛋白质构象变化。另外，在Ｍ经主途径Ｍ→Ｎ→０→ＢＲ返回ＢＲ的过程中，也存在着较大的蛋白质构象变化。

关键词：菌紫质粘度光循环蛋白构象

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细胞型朊蛋白(PrP^c)研究进展

中国人兽共患病学报 2008年第1期24卷 83-86页

作者：张杰路伟刘永生中国农业科学院兰州兽医研究所家畜疫病病原生物学国家重点实验室农业部畜龠病毒学重点开放实验室兰州730046

众所周知的疯牛病是海绵状脑病的一种，海绵状脑病还包括动物的羊痒病、鹿慢性消耗性疾病等等及人的克雅氏症、GSS综合征和库鲁症等。大量的研究表明，海绵状脑病是由哺乳动物体内一种正常存在的蛋白质——朊蛋白构象发生转变后导致的... 详细信息

众所周知的疯牛病是海绵状脑病的一种，海绵状脑病还包括动物的羊痒病、鹿慢性消耗性疾病等等及人的克雅氏症、GSS综合征和库鲁症等。大量的研究表明，海绵状脑病是由哺乳动物体内一种正常存在的蛋白质——朊蛋白构象发生转变后导致的。关于海绵状脑病和朊蛋白的研究可谓如火如荼，每年都有大量报道。本文就海绵状脑病的特征，尤其是近年来细胞型朊蛋白（PrP~c）的研究进展作一简要综述。

关键词：细胞型朊蛋白海绵状脑病慢性消耗性疾病 GSS综合征动物体内克雅氏症蛋白构象疯牛病

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酸碱处理对鱼肉蛋白凝胶特性影响的研究进展

肉类研究 2017年第3期31卷 56-61页

作者：邵俊杰张美琴吴光红黄鸿兵徐幸莲江苏省淡水水产研究所江苏南京210017 南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

我国鱼肉产量巨大,消费量也持续快速增长,但目前国内鱼肉精深加工技术落后,资源浪费严重。与传统加工处理相比,酸碱处理作为一种新型的肌肉蛋白提取和加工技术,不仅能提高蛋白回收率,还能改变蛋白构象,改善蛋白加工特性,提高产品附加值... 详细信息

我国鱼肉产量巨大,消费量也持续快速增长,但目前国内鱼肉精深加工技术落后,资源浪费严重。与传统加工处理相比,酸碱处理作为一种新型的肌肉蛋白提取和加工技术,不仅能提高蛋白回收率,还能改变蛋白构象,改善蛋白加工特性,提高产品附加值。本文概述酸碱处理对热诱导的鱼肉蛋白凝胶的强度、颜色和保水性等加工特性的影响,探讨了经过酸碱处理后肌球蛋白构象的变化,展望了酸碱处理在鱼肉精深加工领域的应用前景,为鱼肉制品品质改善和新产品研发提供科学依据。

关键词：酸碱处理凝胶强度颜色保水性蛋白构象

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紫花芸豆胰蛋白酶抑制剂部分性质研究

安徽农业科学 2011年第16期39卷 9473-9476页

作者：刘盈盈杨玲杨建光张高贵州省生物研究所贵州贵阳550028 贵州科学院蛋白质工程实验室贵州贵阳550009

[目的]研究紫花芸豆(Phaseolus vulgaris)胰蛋白酶抑制剂(PVTI)的部分性质。[方法]探索了不同温度、不同还原剂和变性剂处理对PVTI抑制活性和蛋白构象的影响。[结果]PVTI是一种对热稳定蛋白;部分二硫键对活性中心有重要贡献;经尿素处理,... 详细信息

[目的]研究紫花芸豆(Phaseolus vulgaris)胰蛋白酶抑制剂(PVTI)的部分性质。[方法]探索了不同温度、不同还原剂和变性剂处理对PVTI抑制活性和蛋白构象的影响。[结果]PVTI是一种对热稳定蛋白;部分二硫键对活性中心有重要贡献;经尿素处理,PVTI的荧光光谱没有明显变化,但残留了较少的抑制活性,推测亚基的解离影响了抑制活性而每个亚基的内部结构未受到影响;经盐酸胍处理,Trp残基完全暴露于极性环境中,整个蛋白质分子处于一种松散伸展的状态,PVTI活性全部丧失。[结论]该研究可为PVTI的功能研究及其进一步应用奠定基础。

关键词：紫花芸豆胰蛋白酶抑制剂荧光光谱蛋白构象

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