检索结果-南通市图书馆

食品科学 2000年第5期21卷 70-71页

作者：卢挺青海省产品质量监督检验所西宁810000

分析讨论了常用诸豆类脱腥方法的特点和利弊，选择相对适宜方法对蚕豆粉进行脱腥试验并确定了最佳工艺参数。所选方法简便可靠，脱腥效果较为理想。

关键词：蚕豆粉脱腥抑制法破坡法

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蚕豆粉微波膨化的研究

甘肃农业大学学报 2013年第2期48卷 139-144页

作者：艾对元冯丽丹贠建民毕阳蒲建强甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070

在单因素试验的基础上,设计了微波功率、微波时间、糯米粉添加量及水分添加量的4因素L9(3)4正交试验,研究了微波对蚕豆粉膨化度及感官品质的影响.结果表明:利用微波膨化的蚕豆粉,整体呈灰白色,最高膨化率可达94%;入口酥脆,不顶牙,无腥味... 详细信息

在单因素试验的基础上,设计了微波功率、微波时间、糯米粉添加量及水分添加量的4因素L9(3)4正交试验,研究了微波对蚕豆粉膨化度及感官品质的影响.结果表明:利用微波膨化的蚕豆粉,整体呈灰白色,最高膨化率可达94%;入口酥脆,不顶牙,无腥味.正交试验最佳的工艺组合为:微波功率900 W,微波时间165s,糯米粉含量50%,水分添加量60%.水分添加量和糯米粉含量对蚕豆粉膨化度影响极显著,其中糯米粉可以改善蚕豆粉的膨化效果,而水分对膨化蚕豆粉的口感至关重要.

关键词：微波膨化蚕豆粉膨化度

蚕豆粉—小麦粉面团流变特性分析及其韧性饼干配方优化

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蚕豆粉—小麦粉面团流变特性分析及其韧性饼干配方优化

作者：邢静亚西北农林科技大学

学位级别：硕士

蚕豆是一种富淀粉、低脂肪、高蛋白的作物,具有较高的营养和保健价值。本文分别将不同比例的蚕豆粉添加到不同筋力的面粉中,利用质构仪、快速粘度分析仪、差示扫描量热仪研究蚕豆-小麦混合粉的质构特性、拉伸特性、糊化特性、热力学特性... 详细信息

蚕豆是一种富淀粉、低脂肪、高蛋白的作物,具有较高的营养和保健价值。本文分别将不同比例的蚕豆粉添加到不同筋力的面粉中,利用质构仪、快速粘度分析仪、差示扫描量热仪研究蚕豆-小麦混合粉的质构特性、拉伸特性、糊化特性、热力学特性,在此基础上,制备具有良好感官特性、品质优良的蚕豆韧性饼干,同时通过体外酶水解的方法测定饼干的水解速率来预测其对血糖的影响,评价蚕豆韧性饼干的功能性,主要有以下研究结果:(1)蚕豆粉-小麦粉面团的硬度、咀嚼性和回复性随着蚕豆粉添加量的增加而呈现增加的趋势,黏性、弹性和内聚性逐渐减小,蚕豆粉添加量10%与对照小麦粉相比,蚕豆粉-小麦粉面团的延展性、可塑性有一定程度的增强,但对于蚕豆粉-高筋粉面团、蚕豆粉-中筋粉面团、蚕豆粉-低筋粉面团的影响大小不同,其中蚕豆粉添加量对蚕豆粉-高筋粉面团的硬度和回复性影响显著。当蚕豆粉的添加量相同时,蚕豆粉对高、中、低筋小麦粉面团影响依次增大,这与不同筋力小麦粉中面筋蛋白含量不同有关。(2)随着蚕豆粉添加量的增加,蚕豆粉-小麦粉面团的拉伸阻力、拉伸距离、拉伸面积呈逐渐减小的趋势,拉伸比逐渐增加。蚕豆粉添加量10%与对照小麦粉相比,对蚕豆粉-高筋粉面团、蚕豆粉-中筋粉面团、蚕豆粉-低筋粉面团的影响的增减趋势相同,但幅度逐渐减小,说明蚕豆粉的添加对小麦粉面团的拉伸性能产生不利的影响。其中蚕豆粉的添加量对蚕豆粉-高筋粉面团的拉伸距离、拉伸面积、拉伸比与蚕豆粉-中筋粉筋粉面团的拉伸面积的影响差异达到显著水平。当蚕豆粉的添加量相同时,蚕豆粉对高、中、低筋小麦粉面团拉伸特性的影响存在较大差异,蚕豆粉对高筋粉的面筋稀释作用相对较小,而对低筋粉的面筋稀释作用相对较大。(3)蚕豆粉-小麦粉混粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度和回生值随着蚕豆粉添加量的不断增加而逐渐增大,其中蚕豆粉的添加量对蚕豆粉-高筋粉混粉和蚕豆粉-低筋粉混粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度和回生值的影响显著。混粉后Tp(℃)、Tc(℃)、ΔH(J/g)逐渐增大,而且蚕豆粉对高、中、低筋小麦粉糊化的影响基本相同。(4)以蚕豆粉和中筋粉为原料,蚕豆韧性饼干配方优化方案为:按蚕豆粉-小麦面粉混合粉100g计,其中蚕豆粉与小麦面粉的配比为20:80、食用调和油15%、木糖醇20%、小苏打0.8%、魔芋胶0.1%、碳酸氢铵0.4%、水30%、食盐0.5%。按配方优化方案所制作的蚕豆韧性饼干硬度为1804.64±177.38g,评分为89.8±1.48分,品质优良。(5)蚕豆韧性饼干的水分含量为1.84%,碱度为0.33%,介于市售早餐韧性饼干与无糖饼干之间,蚕豆韧性饼干的水分、碱度符合国标的要求。蚕豆韧性饼干的延展系数11.45±0.40,厚薄均匀。蚕豆韧性饼干色值L值是76.3±0.36%,a值是+2.77±0.07%,b值是+20.03±0.67%,色泽是均匀的黄色。蚕豆韧性饼干的水解指数(HI)为89.51±0.00,血糖指数(EGI)为88.85±0.00,高于市售无糖饼干,低于市售早餐韧性饼干和白面包,且相互差异显著。添加适量的蚕豆粉可以降低饼干的血糖指数。

关键词：蚕豆粉面团流变学特性韧性饼干血糖指数

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蚕豆粉：鲫鱼爱你没商量

垂钓 2001年第7期1卷 54-54页

作者：刘伟

短竿、细线、小钩、香饵，再配上蚕豆粉蘸饵，保你在垂钓中事半功倍，满意而归。唾手可得的蚕豆粉是钓鲫的好帮手，用蚕豆粉作蘸饵，更会使你专攻鲫鱼时收到意想不到的惊喜，水中的蚕豆粉雾化快，不多时即可形成上下相连的白色立体鱼窝... 详细信息

短竿、细线、小钩、香饵，再配上蚕豆粉蘸饵，保你在垂钓中事半功倍，满意而归。唾手可得的蚕豆粉是钓鲫的好帮手，用蚕豆粉作蘸饵，更会使你专攻鲫鱼时收到意想不到的惊喜，水中的蚕豆粉雾化快，不多时即可形成上下相连的白色立体鱼窝，其独特的腥香味给鱼儿带去难以抗拒的诱惑，使鲫鱼不由自主地靠拢而来。

关键词：蚕豆粉钓鲫鱼窝垂钓鲫鱼自主立体香味白色形成

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蚕豆粉饵的制作

中国钓鱼 2000年第8期 33-页

作者：刘奎柱

蚕豆粉是素饵中的钓鲫佳饵，其优点：一是材料易得好储存。二是豆味浓鲫鱼喜欢吃。三是经济卫生，携带方便。四是使用简便，不用蒸煮，到达钓场滴几滴水一调即成，而且现调现用，饵料新鲜。制作方法如下：选料与制粉：蚕豆以白色为佳... 详细信息

蚕豆粉是素饵中的钓鲫佳饵，其优点：一是材料易得好储存。二是豆味浓鲫鱼喜欢吃。三是经济卫生，携带方便。四是使用简便，不用蒸煮，到达钓场滴几滴水一调即成，而且现调现用，饵料新鲜。制作方法如下：选料与制粉：蚕豆以白色为佳，其生豆气味浓。制粉时先将蚕豆去皮，然?（共1页)

关键词：蚕豆粉

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生蚕豆粉钓饵

中国钓鱼 2005年第2期 36-36页

作者：陈贵龙江西井冈山

蚕豆的选择。蚕豆品种多样，效果各异，我经多次实践发现，大瓣青皮蚕豆效果最好。一是其粒大好剥皮，易手工制粉。二是生豆粉气味最浓。

关键词：蚕豆粉制粉剥皮手工气味蚕豆品种选择青皮

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蚕豆保健品中左旋多巴的测定方法研究

中国测试 2018年第3期44卷 57-60页

作者：赵爱平冯德建许洋邹燕张琦李怀平中国测试技术研究院四川成都610021 茶叶标准与检测技术四川省重点实验室四川成都610021 四川省食品药品检验检测院四川成都611731

建立蚕豆保健品中左旋多巴含量的高效液相色谱测定方法。样品经0.10 mol/L盐酸溶液超声提取20 min,XDB C18色谱柱分离,以甲醇-10 mmol/L磷酸二氢钾溶液(体积比2∶98)等度洗脱,280 nm下检测,外标法定量。结果表明:左旋多巴质量浓度在1.65... 详细信息

建立蚕豆保健品中左旋多巴含量的高效液相色谱测定方法。样品经0.10 mol/L盐酸溶液超声提取20 min,XDB C18色谱柱分离,以甲醇-10 mmol/L磷酸二氢钾溶液(体积比2∶98)等度洗脱,280 nm下检测,外标法定量。结果表明:左旋多巴质量浓度在1.656~265.0 mg/L范围内与峰面积呈现良好的线性关系,方法的平均加标回收率为98.4%~100.9%,相对标准偏差为0.83%~2.18%,检出限为1.9 mg/kg,定量限为6.3 mg/kg。能够满足蚕豆保健品中左旋多巴含量的检测和质量控制需要。

关键词：蚕豆保健品左旋多巴高效液相色谱仪蚕豆粉蚕豆茶

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奶奶的蚕豆

风流一代 2020年第5期 4-5页

作者：毕飞宇不详

蚕豆主要种植在中国的南方,即使在南方,蚕豆也不是主食。它最大的用处是做酱。北方人所说的"豆瓣酱"通常指的是大豆酱,但在我的老家一带,"豆瓣酱"指的却是蚕豆酱,偏甜。蚕豆的另一个用途是做粉丝,喜欢蚕豆粉的人却不多。蚕豆粉偏硬,容... 详细信息

蚕豆主要种植在中国的南方,即使在南方,蚕豆也不是主食。它最大的用处是做酱。北方人所说的"豆瓣酱"通常指的是大豆酱,但在我的老家一带,"豆瓣酱"指的却是蚕豆酱,偏甜。蚕豆的另一个用途是做粉丝,喜欢蚕豆粉的人却不多。蚕豆粉偏硬,容易断。相对来说,土豆粉更受欢迎,它的韧性好,可以拉得很长。

关键词：土豆粉豆瓣酱大豆酱蚕豆粉粉丝主食蚕豆酱南方

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芡粉与芡糊

烹调知识 2007年第7期 4-6页

作者：张文湖北

芡粉,俗称“淀粉”、“生粉”,品种繁多,包括有：绿豆粉、豌豆粉、蚕豆粉、马蹄粉、菱粉、藕粉、小麦粉、玉米粉、百合粉、葛粉、首乌粉、蕨粉以及薯、芋类的马铃薯粉、木薯粉、山芋粉等。其中绿豆粉、马蹄粉、菱粉、马铃薯粉因支链淀... 详细信息

芡粉,俗称“淀粉”、“生粉”,品种繁多,包括有：绿豆粉、豌豆粉、蚕豆粉、马蹄粉、菱粉、藕粉、小麦粉、玉米粉、百合粉、葛粉、首乌粉、蕨粉以及薯、芋类的马铃薯粉、木薯粉、山芋粉等。其中绿豆粉、马蹄粉、菱粉、马铃薯粉因支链淀粉含量高,所以质量较好,粉色洁白,晶莹有光泽,质地细腻黏性足：用其勾芡可使菜肴卤汁均匀，

关键词：马铃薯粉淀粉含量绿豆粉豌豆粉蚕豆粉小麦粉玉米粉百合粉

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海竿钓鲫

中国钓鱼 1998年第10期 13-14页

作者：刘双平

一、钓具配备选1．9－3．0米的海竿2－5根，以软梢的为好，配中、小型绕线轮，线长100米左右，线径0．20－0．30毫米，活坠，重10－20克，伊势厄6－8号钩。二、钓饵配制1．主料。以当地惯用饵料为主，如菜籽饼粉、玉米粉、麦麸等。以一... 详细信息

一、钓具配备选1．9－3．0米的海竿2－5根，以软梢的为好，配中、小型绕线轮，线长100米左右，线径0．20－0．30毫米，活坠，重10－20克，伊势厄6－8号钩。二、钓饵配制1．主料。以当地惯用饵料为主，如菜籽饼粉、玉米粉、麦麸等。以一人一天3根竿子计算，5斤粉料足矣。2．配料（共2页)

关键词：鲫鱼竿钓大回线蚕豆粉河流支流点动引诱作用添加剂菜籽饼流水域