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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 质构
  • 1 篇 植物化合物
  • 1 篇 色泽
  • 1 篇 蒸制蔬菜
  • 1 篇 抗氧化能力
  • 1 篇 维生素

机构

  • 1 篇 华帝股份有限公司
  • 1 篇 江南大学

作者

  • 1 篇 刘若男
  • 1 篇 王凤丽
  • 1 篇 周鹏
  • 1 篇 刘冬梅
  • 1 篇 覃丽明
  • 1 篇 陈喆

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=蒸制蔬菜"
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蒸制对蔬菜类食材品质的影响
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食品工业 2020年 第12期41卷 325-329页
作者： 陈喆 王凤丽 刘冬梅 刘若男 覃丽明 周鹏 江南大学食品学院 无锡214122 华帝股份有限公司 中山605567
蒸制是利用水蒸气对食物进行加热,改变食物的色泽和质构,对食物中营养素破坏较少。与其他烹调方法相比,蒸制是一种相对健康的烹调方法。对蒸制对蔬菜类食材本身的维生素和植物化合物等物质的保留情况,以及蒸制对食材抗氧化能力的影响进... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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