蒸制对蔬菜类食材品质的影响
Effect of Steaming on Quality of Vegetables作者机构：江南大学食品学院无锡214122 华帝股份有限公司中山605567
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2020年第41卷第12期
页 面：325-329页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：蒸制蔬菜 色泽 质构 维生素 植物化合物 抗氧化能力
摘 要：蒸制是利用水蒸气对食物进行加热,改变食物的色泽和质构,对食物中营养素破坏较少。与其他烹调方法相比,蒸制是一种相对健康的烹调方法。对蒸制对蔬菜类食材本身的维生素和植物化合物等物质的保留情况,以及蒸制对食材抗氧化能力的影响进行综述。
维普期刊数据库
同方期刊数据库