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精炼过程中脱酸方法对茶籽油品质的影响研究

精炼过程中脱酸方法对茶籽油品质的影响研究

作者：刘霜湖南农业大学

学位级别：硕士

茶籽油营养丰富,气味芳香,耐高温煎炒,具有食用、药用和保健等多种功能,深受消费者喜爱。随着人们对油脂产业及大健康的关注,如何在生产和加工时更多的保留茶籽油中的营养成分和功能活性成分成为研究热点,而茶籽油的精炼工艺则是油脂品... 详细信息

茶籽油营养丰富,气味芳香,耐高温煎炒,具有食用、药用和保健等多种功能,深受消费者喜爱。随着人们对油脂产业及大健康的关注,如何在生产和加工时更多的保留茶籽油中的营养成分和功能活性成分成为研究热点,而茶籽油的精炼工艺则是油脂品质和活性成分保留的重要环节。本文以工厂提供的茶籽油为研究对象,探索常规精炼工序脱酸、脱胶、脱色和脱蜡对茶籽油品质及活性成分的影响,分析得出对茶籽油品质影响较大的关键工序并对该工序进行改进,探究关键工序不同处理方法对茶籽油品质及风味的影响,为油茶产业高品质发展提供理论基础。全文主要研究内容和结论如下:1、研究了茶籽油在精炼过程中的理化指标及抗氧化能力变化规律,明确对品质和活性物质影响的关键工序以茶籽毛油为对照,探索脱酸、脱胶、脱色、脱蜡等工序茶籽油的理化指标、微量营养成分、抗氧化能力的变化,探究精炼各工序对茶籽油品质的影响。结果表明:(1)精炼各工序的茶籽油理化指标变化不同。总体来看,精炼过程酸价呈先大幅降低后有所回升的趋势,过氧化值变化幅度不大,水分及挥发物含量呈先增加后降至最低再稍有回升的趋势。(2)茶籽油微量有益成分总酚、α-生育酚在精炼过程中损失较大,β-谷甾醇含量在精炼过程中略有降低。茶籽油中总酚经脱酸工序损失较大,后续精炼过程中总酚含量稍有回升。茶籽油中β-谷甾醇在脱酸工序后含量损失较小。茶籽油中的生育酚主要为α-生育酚,脱酸后茶籽油中α-生育酚含量大幅降低,在后续精炼过程中呈先有所回升后降低再稍有回升的趋势。(3)茶籽油抗氧化能力在脱酸工序损失较大。茶籽油DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力受脱酸影响较大。茶籽油的FRAP自由基清除能力较弱,脱酸阶段茶籽油FRAP自由基清除能力损失率为21.73%。综合上述研究成果,精炼工序中对油脂品质和活性成分影响最大的是脱酸工序,下一步就针对脱酸方法进行改进研究。2、利用碱性微晶纤维素(全称,简称AMC)脱酸对茶籽油品质、活性成分、抗氧化能力的影响研究碱性微晶纤维素(AMC)脱酸是一种新型吸附脱酸方法,此法操作简单,成本低廉,脱酸效果显著。有研究发现将AMC应用于菜籽油脱酸能有效降低油脂酸价。探索了以碱性微晶纤维素替代传统工厂碱炼脱酸处理的方法,同时比较AMC法与碱炼脱酸法对茶籽油品质、活性成分等的影响。结果表明:(1)碱性微晶纤维素法脱酸能有效降低茶籽油毛油酸价,同时过氧化值也有所降低。AMC法脱酸油与碱炼脱酸油酸价基本接近,降低过氧化值能力稍优于碱炼脱酸油。水分及挥发物含量与碱炼脱酸油相比基本处于同一水平。(2)通过比较两种脱酸方法发现,AMC法脱酸能有效保留茶籽油微量有益成分。相比茶油毛油,AMC法脱酸能更好的保留茶籽油中的酚类物质和α-生育酚。β-谷甾醇在两种不同脱酸方法处理后含量变化差异不明显。(3)碱性微晶纤维素法脱酸对保持茶籽油抗氧化能力较碱炼碱炼脱酸法更优异。茶籽油抗氧化能力经AMC脱酸后与茶油毛油相比有所降低,但与碱炼脱酸比较,DPPH自由基清除能力较碱炼脱酸油提高了91.61%,ABTS自由基清除能力较碱炼脱酸油高了47.81%,FRAP自由基清除能力较碱炼脱酸油提高了51.69%。可见碱性微晶纤维素法脱酸能有效维持茶籽油抗氧化能力,较碱炼脱酸法更具优越性。3、两种脱酸方法对茶籽油风味及脂肪酸的影响采用SPME-GC-MS法对茶籽油挥发性成分进行分析,比较AMC法脱酸与碱炼脱酸对茶籽油风味成分的影响,探究不同脱酸方法对茶籽油风味的影响。同时,运用气相色谱质谱联用技术(GC-MS),对茶籽油脂肪酸进行分析,探究不同脱酸方法对茶籽油脂肪酸的影响。主要结论如下:(1)茶籽油的主要脂肪酸成分为棕榈酸、硬脂酸、油酸和共轭亚油酸。碱炼脱酸和AMC法脱酸对茶籽油的脂肪酸组成影响不大。(2)两种脱酸方法对茶籽油的风味有一定影响。AMC法脱酸后,茶籽油中的醛类物质较毛油多但少于工厂脱酸油,酸类风味物质没有完全损失。两种脱酸方法相同风味物质有23种,基本属醛类、酮类和醇类。两种脱酸方法对茶籽油风味物质数量影响基本不大,但不同脱酸方法生产的茶籽油中风味成分种类及相对含量有所差异。(3)茶籽油主要香味为花草清香和脂香。不同脱酸方法生产的茶籽油主体风味成分有所不同,醛类物质对茶籽油香气贡献最大,其中壬醛、正辛醛、E-2-癸烯醛和正癸醛是最主要的茶籽油香气来源。

关键词：茶籽油油脂精炼碱性微晶纤维素脱酸

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茶籽油治疗I期压疮的效果观察

广州医药 2012年第6期43卷 15-16页

作者：古爱群陈水银王碧宏广东省增城市中医医院内三科 511300

目的探讨茶籽油治疗I期压疮的效果。方法选择住院患者I期压疮96例,按住院号的单双号分为对照组与处理组各48例。对照组采用参照《基础护理学》中I期压疮常规方法处理:加气垫床,烤灯,保持床铺整洁,每2小时翻身1次并用50%红花酒精按摩在... 详细信息

目的探讨茶籽油治疗I期压疮的效果。方法选择住院患者I期压疮96例,按住院号的单双号分为对照组与处理组各48例。对照组采用参照《基础护理学》中I期压疮常规方法处理:加气垫床,烤灯,保持床铺整洁,每2小时翻身1次并用50%红花酒精按摩在压疮部位及压疮周围皮肤2～3 cm处。处理组采用常规定时翻身避免皮肤受压,保持床铺整洁,加气垫床,再用茶籽油轻抹在压疮部位及压疮周围皮肤2～3 cm处,每天3～4次。结果处理组患者48例,其中治愈43例,有效4例,无效1例,有效率97.9%;对照组患者48例,其中治愈23例,有效15例,无效10例,有效率79.1%。与传统方法比较,处理组治疗I期压疮的临床效果优于对照组。结论茶籽油具有保湿润肤改善微循环和组织供氧,促进组织细胞再生修复的功效。用来治疗I期压疮效果明显,而且操作简单易行,无副作用,起效快,疗效更好。

关键词： I期压疮茶籽油护理

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茶籽油简易脱苦方法研究初报

茶业通报 2000年第2期22卷 21-22页

作者：赖建辉王莉段迎春王靓安徽农业大学合肥230036 安徽省卫生防疫站合肥230061

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茶籽油抚触式油浴在早产儿中的临床效果分析

国际医药卫生导报 2019年第16期25卷 2822-2824页

作者：林峻向巧明吴文静清远市人民医院新生儿科 511500

目的探讨茶籽油抚触式油浴应用于早产儿中的临床效果。方法对2017年10月至2018年10月本科室收治的150例早产儿,按照收治时间先后随机分成常规组和抚触组,常规组给予常规护理,抚触组在常规护理的基础上加用茶籽油抚触式油浴。观察两组... 详细信息

目的探讨茶籽油抚触式油浴应用于早产儿中的临床效果。方法对2017年10月至2018年10月本科室收治的150例早产儿,按照收治时间先后随机分成常规组和抚触组,常规组给予常规护理,抚触组在常规护理的基础上加用茶籽油抚触式油浴。观察两组早产儿常见皮肤病发生率、喂养不耐受发生率、住院时间、日增加奶量、日体质量增长及出生后10周神经行为发育评分。结果抚触组皮肤病发生率(10.67%比32.00%)、喂养不耐受发生率(9.33%比29.33%)、住院时间[(14.29±2.04)d比(19.24±2.17)d]均明显低于常规组(均P茶籽油抚触式油浴有利于降低早产儿喂养不耐受及常见皮肤病的发生率,缩短住院时间,提高每日奶量及体质量的增加速度,促进早产儿神经行为发育。

关键词：茶籽油抚触式油浴早产儿应用效果

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茶籽油De精制与食用

应用科技 1999年第10期26卷 7-8页

作者：秦玉楠成都化学制药厂 610072

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茶籽油防晒功效的研究与应用

广东化工 2011年第3期38卷 52-54,63页

作者：张木歆李建平陈创鑫韩山师范学院化学系广东潮州521041

利用朗伯-比尔定律,从波长200~500 nm测定各溶液的紫外吸光度,确定最大吸收波长证明茶籽油等在250~360 nm处有很好的紫外吸收能力。把天然茶籽油、生物活性物质D按一定比例调配成最佳配方,从240~400 nm测定产品紫外吸光度,绘制、分析紫... 详细信息

利用朗伯-比尔定律,从波长200~500 nm测定各溶液的紫外吸光度,确定最大吸收波长证明茶籽油等在250~360 nm处有很好的紫外吸收能力。把天然茶籽油、生物活性物质D按一定比例调配成最佳配方,从240~400 nm测定产品紫外吸光度,绘制、分析紫外吸收图谱。将天然茶籽油、生物活性物质D与具有物理防晒的TiO2为紫外吸收剂相结合,制成具有良好的紫外吸收效果的O/w型防晒霜,天然绿色,成本低廉,具有很大的市场开发潜力。

关键词：茶籽油紫外吸收防晒霜吸光度化妆品

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茶籽油的抗氧化贮藏试验

安徽农业科学 1999年第6期27卷 625-626页

作者：段迎春赖建辉安徽农业大学应用化学系合肥230036

测定不同贮藏期茶籽毛油及精制油的过氧化值（ＰＯＶ），以观察茶籽油的抗氧化特性。试验结果表明，在不外加抗氧化剂及常温下贮藏的茶籽毛油及精制油的ＰＯＶ都大大超过国家标准（１２ｍｍｏｌ／ｋｇ）。精制油的抗氧化性能更差... 详细信息

测定不同贮藏期茶籽毛油及精制油的过氧化值（ＰＯＶ），以观察茶籽油的抗氧化特性。试验结果表明，在不外加抗氧化剂及常温下贮藏的茶籽毛油及精制油的ＰＯＶ都大大超过国家标准（１２ｍｍｏｌ／ｋｇ）。精制油的抗氧化性能更差。这说明茶籽油不耐贮藏。为防止茶籽油中不饱和脂肪酸自动氧化而产生的过氧化物危害人体健康，可在茶籽油中添加适量天然抗氧化剂。

关键词：茶籽油 POV 抗氧化试验贮藏

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茶籽油的酸价及其测定

中国茶叶 1982年第6期 7-8页

作者：田洁华朱全芬夏春华

在贮藏、运输过程中,茶籽往往会发热、霉变,游离脂肪酸增加,使油脂产生很多异味,甚至是腐败的臭味。可见,油脂中游离脂肪酸的含量与油脂的品质关系极大,亦是油脂商品检验的主要指标之一。酸价是指中和一克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化... 详细信息

在贮藏、运输过程中,茶籽往往会发热、霉变,游离脂肪酸增加,使油脂产生很多异味,甚至是腐败的臭味。可见,油脂中游离脂肪酸的含量与油脂的品质关系极大,亦是油脂商品检验的主要指标之一。酸价是指中和一克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数,是表示油脂中游离脂肪酸多寡的一种化学数值。对于一种油脂来说,酸价值越低则表明油脂中游离脂肪酸越少,油脂品质越好;反之,酸价值越高,表示油脂中游离脂肪酸越多,油脂品质越次。为此,

关键词：酸价毛油茶籽油游离脂肪酸非酯化脂肪酸

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茶籽油及其加工中的问题

茶业通报 2013年第3期35卷 120-121页

作者：赖建辉安徽农业大学应用化学系合肥230036

1茶籽油的定名和主要生理功能1．1茶籽油的定名在100多种山茶科植物中有78种生长在我国，但以南方各省和中东部为多。从山茶科植物种籽中榨油食用在我国已有2000多年的历史，因此我国是山茶科植物的故乡，茶籽油是我国特有的国油，但现... 详细信息

1茶籽油的定名和主要生理功能1．1茶籽油的定名在100多种山茶科植物中有78种生长在我国，但以南方各省和中东部为多。从山茶科植物种籽中榨油食用在我国已有2000多年的历史，因此我国是山茶科植物的故乡，茶籽油是我国特有的国油，但现时主要用于榨油食用的山茶科植物种籽多为油茶、山茶、茶（饮料茶）和茶梅等，而在《本草纲目拾遗》中还有“豫省闽粤皆食茶油，而不知为栲树子油，俗呼茶油实非茶子之油也。煎熬不熟，食之令人泻”的记载。栲树就是白蜡树，其皮入药后称“秦皮”，为与此种“茶油”相区别，我们将从山茶科植物种籽中提取的油脂统称为“茶籽油”，更确切地应称为“中华茶籽油”。

关键词：茶籽油山茶科植物《本草纲目拾遗》加工生理功能中东部种籽茶油