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冷链物流中海水鱼的腐败机制及保鲜技术研究进展

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食品与生物技术学报 2022年第7期41卷 84-99页

作者：梅俊许振琨郁慧洁谢晶上海海洋大学食品学院上海201306

海水鱼营养成分丰富、水分含量高,在冷链物流中容易发生腐败变质。因此,通过了解冷链物流中海水鱼的腐败机制并有针对性地开展海水鱼产品保鲜,进而提升冷链物流中海水鱼产品品质。作者论述了海水鱼冷链物流中的自溶性腐败、氧化腐败和... 详细信息

海水鱼营养成分丰富、水分含量高,在冷链物流中容易发生腐败变质。因此,通过了解冷链物流中海水鱼的腐败机制并有针对性地开展海水鱼产品保鲜,进而提升冷链物流中海水鱼产品品质。作者论述了海水鱼冷链物流中的自溶性腐败、氧化腐败和微生物腐败机制,并重点阐述了控制微生物腐败的保鲜技术研究进展。通过臭氧水、电解水、低温等离子体、辐照杀菌、高静压杀菌技术、光动力杀菌技术等减菌技术,可有效减少海水鱼表面微生物;采用温度控制、气调包装、活性包装等可有效控制冷链物流中海水鱼的微生物增长、蛋白质和脂质氧化,从而控制海水鱼的腐败变质,维持海水鱼的鲜度品质。这些研究发现可为进一步开发应用于冷链物流中海水鱼的保鲜技术提供借鉴和参考。

关键词：冷链物流海水鱼腐败机制减菌技术抑菌技术

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腐败机制研究

腐败机制研究

作者：袁纲哈尔滨工程大学

学位级别：硕士

本文从剖析构成腐败现象诸要素及其本质联系入手，揭示了腐败现象组成结构和互动关系的规律，在此基础上提出在即定的体制、机制下，腐败是一种自组织现象，有其独特的运行机制和作用方式，从性质上可分为腐败生成机制、自增强机制和调... 详细信息

本文从剖析构成腐败现象诸要素及其本质联系入手，揭示了腐败现象组成结构和互动关系的规律，在此基础上提出在即定的体制、机制下，腐败是一种自组织现象，有其独特的运行机制和作用方式，从性质上可分为腐败生成机制、自增强机制和调控机制。腐败机制的产生和形成，有着复杂的社会历史原因和条件，但主要还是人们囿于传统的思想观念、思想方法和治理模式，至今仍未建立健全有效防范腐败现象滋生和蔓延的监督制约机制，治理腐败的重点仍然是反腐败，而不是防止腐败上。因此，有效消除腐败机制和治理腐败现象的最佳选择是：围绕建设有中国特色的权力制约机制，建构结构性反腐败方略。微观上，应采取有力措施，阻断腐败机制的运行，即破坏腐败生成机制，抑制腐败自增强机制，打碎腐败调控机制。宏观上，首先加强执政党内部的权力制约，改革党内监督体制。其次健全我国人大的监督制约制度，完善对权力的获得、运行及滥用的监督和追究。再次建立司法独立制度，充分发挥司法机关在反腐败中的作用。

关键词：腐败腐败机制权力制约

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研究腐败机制深化反腐措施

奋斗 2004年第1期 31-32页

作者：袁刚

反对腐败必须深化政治体制改革，走治本之路，着重于预防腐败机制和打破现存腐败机制平衡状态，使腐败机制逐步消失，为经济发展和社会主义现代化建设，创造良好的政治、经济和社会环境。

关键词：腐败机制反腐措施预防措施职业道德腐败行为寓败主体腐收对象

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生物保鲜技术在预调理肉中的应用及展望

食品科技 2024年第4期49卷 156-162页

作者：樊振江孟楠栗亚琼高玉生蒋俊武漯河食品职业学院河南漯河462300 河北科技大学食品与生物学院河北石家庄050018 河北省生猪加工技术创新中心河北石家庄050002

生物保鲜剂是从自然界提取或利用生物工程技术获得的一种新型保鲜剂,具有安全高效、绿色环保等特点,广泛应用在食品工业等领域。随着预制菜产业的兴起,生物保鲜技术在预制肉类食品中的应用变得尤为重要,并吸引越来越多的研究者关注,相... 详细信息

生物保鲜剂是从自然界提取或利用生物工程技术获得的一种新型保鲜剂,具有安全高效、绿色环保等特点,广泛应用在食品工业等领域。随着预制菜产业的兴起,生物保鲜技术在预制肉类食品中的应用变得尤为重要,并吸引越来越多的研究者关注,相关研究结果也层出不穷。文章针对预制肉类食品的腐败变质机制,从不同的来源性探讨生物保鲜技术及其原理,总结了其在预调理肉中的应用研究进展,分析了目前存在的问题,并提出了未来展望。这为生物保鲜技术发展和预制调理肉的保鲜领域提供有益参考和理论依据。

关键词：生物保鲜技术预调理肉腐败机制保鲜机制应用现状

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即食小龙虾杀菌及保藏技术的研究进展

包装工程 2022年第23期43卷 98-105页

作者：王茜王利强江南大学江苏无锡214122 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室江苏无锡214122

目的保证即食小龙虾的食品品质,延长其货架期,为即食小龙虾杀菌及保藏技术的发展提供理论参考。方法综述即食小龙虾加工的产业现状、存在问题和发展趋势。从腐败机制出发,分析杀菌和保藏2种工艺延长保质期的作用机制及关键技术点,阐明... 详细信息

目的保证即食小龙虾的食品品质,延长其货架期,为即食小龙虾杀菌及保藏技术的发展提供理论参考。方法综述即食小龙虾加工的产业现状、存在问题和发展趋势。从腐败机制出发,分析杀菌和保藏2种工艺延长保质期的作用机制及关键技术点,阐明其各自的优缺点,重点探讨国内的研究进展。结果现代灭菌技术可以在很大程度上减小食品品质损失,热灭菌技术以其安全可控性在未来食品灭菌工业中仍难被取代;现有的杀菌和保藏工艺可以延长即食小龙虾的货架期,但仍存在不足。结论探究不同栅栏因子对即食小龙虾保藏的协同作用;从保藏机制出发构建即食小龙虾在杀菌、保藏过程中的保质与传质模型,都是未来优化即食小龙虾杀菌及保藏工艺的重要解决方案。

关键词：即食小龙虾保藏技术腐败机制栅栏因子研究进展

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冷鲜牛肉中假单胞菌和热死环丝菌致腐机制及其光动力杀菌控制研究

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冷鲜牛肉中假单胞菌和热死环丝菌致腐机制及其光动力杀菌控制研究

作者：方金玉浙江工商大学

学位级别：硕士

冷鲜牛肉是中国居民最常消费的鲜肉之一,牛肉不仅肉质鲜美,还具有高蛋白、低脂肪的优点。然而,冷鲜牛肉在冷链加工和运输中极易受到微生物污染,假单胞菌、热死环丝菌等耐冷菌是引起牛肉组织结构松散和不良气味的优势腐败菌。光动力杀菌... 详细信息

冷鲜牛肉是中国居民最常消费的鲜肉之一,牛肉不仅肉质鲜美,还具有高蛋白、低脂肪的优点。然而,冷鲜牛肉在冷链加工和运输中极易受到微生物污染,假单胞菌、热死环丝菌等耐冷菌是引起牛肉组织结构松散和不良气味的优势腐败菌。光动力杀菌是一种无毒低能耗的杀菌技术,具备良好的杀菌效果。为揭示冷鲜牛肉微生物结构演替规律,探究牛肉优势菌假单胞菌和热死环丝菌的致腐互作,研究分析三种不同销售途径的冷鲜牛肉在4℃贮藏期间的菌群结构变化,评价鉴定的优势腐败菌假单胞菌和热死环丝菌致腐能力,比较基因组学分析强弱腐败株的基因结构差异,基于理化指标和HPLC-MS/MS代谢组阐明牛肉糜中假单胞菌和热丝环丝菌单/共接种的致腐特性,并采用光动力杀菌技术进一步评价光动力结合不同包装方式对牛肉糜在冷藏期间品质改善的影响。研究为揭示冷鲜牛肉微生物致腐机制,提高肉品冷链的贮藏品质及型保鲜技术的研发提供新的理论基础。主要结果如下:采用非依赖培养和依赖培养的16S rDNA高通量测序分析菜市场、超市和电商三种销售途径的冷鲜牛肉中微生物群落结构及其演替规律。结果显示,三种销售途径的牛肉微生物菌群种类和丰度大小存在较大差异。菜场牛肉初期微生物种类较多,且各菌属的丰度差异不大,在中后期主要以假单胞菌属、环丝菌属和不动杆菌属为主。超市牛肉的微生物多样性较低,主要以不动杆菌属、发光杆菌属、假单胞菌属、类香味菌属为主;电商平台牛肉微生物多样性最高,在贮藏中后期主要以假单胞菌属、环丝菌属和沙雷氏菌属为主。非依赖培养高通量测序分析菌群种类略多于依赖培养,其中主要的优势菌基本相似,部分细菌种属的丰度发生较大变化,尤其是类香味菌属和沙雷氏菌属,在依赖培养中其丰度远高于非依赖培养。采用HS-SPME-GC-MS分析在牛肉冷藏期间共检测到30种挥发性成分,其中3-甲基-1-丁醇和乙偶姻含量与假单胞菌属和环丝菌属呈正相关。通过4℃牛肉汁中TVB-N、蛋白酶活力和乙偶姻指标评价分离菌株的致腐能力,并比较强弱腐败株的全基因组序列。热死环丝菌BT27（强致腐株）和BT25（弱致腐株）的比较基因组学发现菌株腐败能力的强弱与编码碳水化合物代谢基因数量有关。假单胞菌PF83（强致腐株）和PF57（弱致腐株）的比较基因组学分析显示,两株强弱菌株的编码基因主要涉及氨基酸转运代谢,其腐败潜力与蛋白降解和氨基酸利用有关。鉴于隆德假单胞菌比莓实假单胞菌有更强的致腐性,研究以隆德假单胞菌和热死环丝菌为研究对象,分析两种腐败菌单/共接种于牛肉糜中的腐败特征。通过理化指标评估不同单接种组的腐败特征发现,热死环丝菌能够大量分解糖类产生乙偶姻;隆德假单胞菌能够分解蛋白产生可溶性多肽和TVB-N。在共接种组中,两种菌的腐败特性均受到影响,互相存在竞争作用。HPLC-MS/MS代谢物分析发现热死环丝菌主要通过糖代谢、核酸代谢引起牛肉腐败,隆德假单胞菌主要通过氨基酸代谢导致牛肉腐败。在共接种组中共筛选到409个差异代谢物,4条显著代谢通路,并发现产生新的代谢物。此外,8种关键代谢物肌酸、肌苷、肌苷酸、尿嘧啶、丙氨酸、谷氨酰胺、3-甲基组氨酸和3-羟基癸酸被确定为潜在的腐败标志物。通过分析贮藏间理化指标变化来探究姜黄素介导的光动力杀菌对牛肉微生物和冷藏品质的影响。采用姜黄素浓度单因素实验发现60 μM姜黄素浓度、0.5 mg/mL柠檬酸、光照30 min处理为最佳杀菌条件。将该光动力杀菌条件结合不同包装应用于牛肉糜的品质控制。结果显示,光动力处理组普通包装和真空包装菌落总数在整个贮藏期间始终低于对照组;在贮藏末期光动力处理组可溶性多肽显著低于对照组;其TVB-N的变化趋势与可溶性多肽类似,经处理后牛肉的pH值及ΔE值的上升速度变慢。结果表明,光动力处理抑制微生物的生长从而延缓牛肉蛋白质的降解,达到对牛肉的保鲜效果。综上,冷鲜牛肉的微生物群落结构及其演替规律与其销售途径有关,牛肉在4℃冷藏期间优势腐败菌包括假单胞菌属、不动杆菌属、发光杆菌属、环丝菌属、沙雷氏菌属、类香味菌属。假单胞菌和热死环丝菌强弱腐败株差异与其参与代谢功能的编码基因数量有关。热死环丝菌以碳水化合物代谢形成乙偶姻,隆德假单胞菌主要以氨基酸代谢为主,两者在共接种体系中形成更多的腐败代谢产物,并表现竞争性作用,其中组氨酸代谢参与两种优势菌致腐代谢。姜黄素介导的光动力对两种优势菌表现良好的杀菌效果,结合不同包装方式能有效降低牛肉中假单胞菌和热死环丝菌生长,延缓蛋白质降解和色泽变化,对牛肉具有良好的保鲜作用。

关键词：腐败机制假单胞菌热死环丝菌代谢组学光动力杀菌

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辽阳市党内监督情况调查研究

智库时代 2017年第13期 278-279页

作者：叶菲中共辽阳市委党校

党风廉政建设和反腐败斗争是党的作风建设的题中应有之义,是全面从严治党战略布局重要内容,打赢反腐攻坚战的关键在于腐败机制的完善和发挥作用,而腐败机制中的监督机制更是关键中的重点,研究腐败监督机制必须从党内监督入手,加强党内监... 详细信息

党风廉政建设和反腐败斗争是党的作风建设的题中应有之义,是全面从严治党战略布局重要内容,打赢反腐攻坚战的关键在于腐败机制的完善和发挥作用,而腐败机制中的监督机制更是关键中的重点,研究腐败监督机制必须从党内监督入手,加强党内监督,是源头治腐的根本性措施,是教育、制度、监督并重的惩治和预防腐败体系的重要内容,也是加强党的执政能力建设的重大课题。可以说抓住了党内监督这个核心,反腐监督机制就取得基本的胜利。

关键词：党内监督腐败机制从严治党