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食品工业科技 2024年

作者：马文华杨帆钱晓洁孙冰华马森河南工业大学粮油食品学院

谷物食品中淀粉的消化特性是影响餐后血糖生成指数（GlycemicIndex，GI）的关键因素。淀粉依其消化速度可分为抗消化淀粉、慢消化淀粉和快消化淀粉。淀粉-脂质复合物被认为是第五类抗性淀粉，可以在大肠中分解而不产生葡萄糖，从而降低G... 详细信息

谷物食品中淀粉的消化特性是影响餐后血糖生成指数（GlycemicIndex，GI）的关键因素。淀粉依其消化速度可分为抗消化淀粉、慢消化淀粉和快消化淀粉。淀粉-脂质复合物被认为是第五类抗性淀粉，可以在大肠中分解而不产生葡萄糖，从而降低GI。本文综述了淀粉-脂质复合物耐消化性的影响因素，包括淀粉结构、脂肪酸含量和结构、复合过程、消化酶的作用以及食品体系内其他组分间的相互作用；并基于影响因素的综合分析，进一步地揭示了淀粉-脂质复合物耐消化性的形成机制，为低GI 健康食品的开发提供理论参考。未来还需进一步优化淀粉-脂质复合物制备参数，深入探究淀粉和脂质与食品中其他营养成分之间的互作机制，并研究复合物在消化吸收过程中对血糖、血脂等生理指标的影响，以提高其在食品体系中的功能性和加工过程中的稳定性。

关键词：淀粉-脂质复合物复合方式耐消化性影响因素形成机制

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不同类型碳水化合物（淀粉衍生物）的降脂作用的机制和异同点

不同类型碳水化合物（淀粉衍生物）的降脂作用的机制和异同点

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作者：韩冬浙江大学

学位级别：硕士

本研究目的是将以科学的研究方法,通过动物试验进一步证实耐消化糊精、慢消化淀粉和代糖性甜味剂具有降低血脂水平和血糖的慢性病指标,为有效推广相关概念,促进应用,从而改善和平衡目前人群的膳食结构,进一步降低和改善慢性病的发生。... 详细信息

本研究目的是将以科学的研究方法,通过动物试验进一步证实耐消化糊精、慢消化淀粉和代糖性甜味剂具有降低血脂水平和血糖的慢性病指标,为有效推广相关概念,促进应用,从而改善和平衡目前人群的膳食结构,进一步降低和改善慢性病的发生。实验通过建立小鼠急性高脂动物模型试验,观察多种碳水化合物及淀粉衍生物对血脂的调控作用,同时,观察其脂代谢相关激素的可能性指数改变。实验选取雌雄各半ICR小鼠80只,按雌雄分别、体重随机分为16组,分别为雌雄空白对照组、雌雄高脂模型对照组、雌雄果糖组、雌雄麦芽糖醇组、雌雄木糖醇组、雌雄抗性糊精组、雌雄麦芽糊精组和雌雄变性淀粉组,每组5只。实验共17天,实验期间,各组动物每天灌胃一次,空白对照组和高脂模型对照组均灌胃0.5%的空白溶剂,其余各组分别灌胃相应的受试样品,灌胃量为0.1g/(10g体重)。连续灌胃16天后,正常对照组除外,其余各组动物全部腹腔注射75%蛋黄乳剂0.5毫升/只(其目的是建立急性高脂血症模型,以检测各种检测产品对改善蛋白的急性高血脂和保护肝功能),禁食不禁水12小时,于采血前2小时再灌胃一次,2小时后摘除眼球取血,处死动物,收集血样,保留肝脏组织,测定相关血液及肝脏生化指标。实验结果显示,本实验表明在小鼠模型中,麦芽糖醇、木糖醇和抗性糊精对于急性高脂血症所引起的高血脂、高血糖具有很好地预防作用。麦芽糖醇、木糖醇和抗性糊精喂养的雌性小鼠相对于模型对照具有更低的肝脏甘油三酯、肝脏总胆固醇、血清甘油三酯和血糖水平(p耐消化性碳水化合物的糖醇和抗性糊精,由于其特殊的消化模式以及对小肠内的消化酶的拮抗性,从而降低了小鼠的血糖和血脂的升高,同时加强了对急性高血脂症的代偿性。

关键词：淀粉衍生物耐消化性血脂代偿性

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高F值活性肽的生物活性、制备技术及吸收评价技术的研究进展

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食品安全质量检测学报 2014年第1期5卷 131-135页

作者：张婵侯威王成涛赵磊孙宝国李树标北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京市食品风味化学重点实验室北京100048 阜丰集团有限公司发展中心莒南276600

高F值活性肽(HFRP)是指一类由2~9个氨基酸残基所组成的小肽，一般F值大于20。HFRP是一种重要活性肽，具有抗疲劳，补充人体必需氨基酸，促进酒精代谢，保肝护肝，促进氮储留和蛋白质合成，抑制蛋白质分解，改善手术后和卧床病人的蛋白... 详细信息

高F值活性肽(HFRP)是指一类由2~9个氨基酸残基所组成的小肽，一般F值大于20。HFRP是一种重要活性肽，具有抗疲劳，补充人体必需氨基酸，促进酒精代谢，保肝护肝，促进氮储留和蛋白质合成，抑制蛋白质分解，改善手术后和卧床病人的蛋白营养状况等多种生理功能，因此具有良好开发应用前景。本文综述了高F值活性肽的生理功能及用途、原料及制备技术、耐消化性及肠吸收评价技术的研究进展，为新型活性肽保健食品的研究开发提供理论依据和技术支持。

关键词：高F值活性肽生物活性制备技术耐消化性吸收评价技术

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