检索结果-南通市图书馆

食品与生活 2015年第10期 32-33页

作者：周彤

看一家新开的本帮餐馆"道份"如何,一个最实用的办法是看它的菜单上有没有"红烧圈子"这道名菜,这是检验这家餐馆本帮菜技艺最基础的一块"试金石"。早期本帮菜在餐饮市场上竞争的一大法宝就是价廉物美,那会儿上海的本帮餐馆几乎没有几家敢... 详细信息

看一家新开的本帮餐馆"道份"如何,一个最实用的办法是看它的菜单上有没有"红烧圈子"这道名菜,这是检验这家餐馆本帮菜技艺最基础的一块"试金石"。早期本帮菜在餐饮市场上竞争的一大法宝就是价廉物美,那会儿上海的本帮餐馆几乎没有几家敢打"燕鲍翅参肚"这些高档原料的主意,相反,菜市场上的便宜货反而倍受关注,因为这些原料只要加工得法,就可以产生较高的"附加值"。"红烧圈子"这道名菜就是在这样的市场背景

关键词：红烧圈子老正兴题外话

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舌尖上的本帮菜

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烹调知识 2016年第2期 24-25页

作者：谢海玲许文广

鸦片战争之后,上海对外开埠,发展尤为迅速,号称＂十里洋场＂,中外客商云集,各地餐饮业龙头也纷纷到此创业。率先抢得先机的是徽帮菜肴,其实是宁波帮和苏锡帮。紧接着,广帮在咸丰年间接踵而至,川帮在同治年间相继出现,淮扬帮则在光绪年... 详细信息

鸦片战争之后,上海对外开埠,发展尤为迅速,号称＂十里洋场＂,中外客商云集,各地餐饮业龙头也纷纷到此创业。率先抢得先机的是徽帮菜肴,其实是宁波帮和苏锡帮。紧接着,广帮在咸丰年间接踵而至,川帮在同治年间相继出现,淮扬帮则在光绪年间立足上海。

关键词：本帮菜同治年间宁波帮徽帮光绪年间抢得先机浦东三林红烧圈子海派菜杜月笙

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荣顺正兴：老本帮

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中国外资 2008年第10X期 82-83页

作者：黎永毅

上海是国际驰名的时尚之都,同时也是美食之都。心胸开阔的上海人如海纳百川一般,为全国乃至全世界的美食提供展示魅力和特色的空间。而上海人在营造美食大观的同时,却也没有忘却自己的本色,这个特色,便是本帮菜。在这里,本文介绍两家以... 详细信息

上海是国际驰名的时尚之都,同时也是美食之都。心胸开阔的上海人如海纳百川一般,为全国乃至全世界的美食提供展示魅力和特色的空间。而上海人在营造美食大观的同时,却也没有忘却自己的本色,这个特色,便是本帮菜。在这里,本文介绍两家以善制本帮菜而驰名天下的上海老字号:老正兴和老饭店。

关键词：老正兴时尚之都本帮菜心胸开阔旅游饭店如海红烧圈子沪上特色菜银鱼炒蛋

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老上海味道的烹饪审美观(二)

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食品与生活 2017年第11期 44-45页

作者：周彤

既然是"下饭小菜",那就不能用"官府大菜"的标准来进行衡量。那么,"下饭小菜"有哪些具体的标准呢?首先,味要浓厚。因为如果味道过于清淡,那么不管你做的水平怎么样,它都不符合"下饭"这个要求,比如芙蓉鸡片、锅贴虾签、清汤鱼圆、三丝莼... 详细信息

既然是"下饭小菜",那就不能用"官府大菜"的标准来进行衡量。那么,"下饭小菜"有哪些具体的标准呢?首先,味要浓厚。因为如果味道过于清淡,那么不管你做的水平怎么样,它都不符合"下饭"这个要求,比如芙蓉鸡片、锅贴虾签、清汤鱼圆、三丝莼羹这类菜式,就算你做得很好吃,在当时的上海也没多大的市场,因为那是用来欣赏味觉艺术的,不是用来"下饭"的。老百姓的要求很简单,能下饭就好,所以早期的本帮菜中出现了许多像烂糊肉丝、肉

关键词：本帮菜红烧圈子审美观

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