舌尖上的本帮菜
出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)
年 卷 期：2016年第2期
页 面：24-25页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
主 题：本帮菜 同治年间 宁波帮 徽帮 光绪年间 抢得先机 浦东三林 红烧圈子 海派菜 杜月笙
摘 要：鸦片战争之后,上海对外开埠,发展尤为迅速,号称＂十里洋场＂,中外客商云集,各地餐饮业龙头也纷纷到此创业。率先抢得先机的是徽帮菜肴,其实是宁波帮和苏锡帮。紧接着,广帮在咸丰年间接踵而至,川帮在同治年间相继出现,淮扬帮则在光绪年间立足上海。
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