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紫甘蓝

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农家之友 2006年第06S期 25-25页

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球部呈紫红色，故名。紫甘蓝富含维生素，食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。

关键词：紫甘蓝结球甘蓝食用方法红甘蓝紫红色维生素生食叶球营养

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紫甘蓝

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河南科技（乡村版） 2003年第08X期 8-8页

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紫甘蓝

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现代农村科技 1994年第1期 16-16页

作者：刘志斌石家庄市郊区西里乡蔬菜管理站

紫甘蓝是从国外引进的一个结球甘蓝的生理小种。1992年石家庄市郊区西里乡引种成功。紫甘蓝叶片为紫色,叶肉肥厚、叶球紫红,颜色艳丽。具有结球紧,适应性广,耐寒耐热,病害少,产量高,耐贮、耐运。其营养丰富,并具有药膳功能,供应宾馆、... 详细信息

紫甘蓝是从国外引进的一个结球甘蓝的生理小种。1992年石家庄市郊区西里乡引种成功。紫甘蓝叶片为紫色,叶肉肥厚、叶球紫红,颜色艳丽。具有结球紧,适应性广,耐寒耐热,病害少,产量高,耐贮、耐运。其营养丰富,并具有药膳功能,供应宾馆、饭店深受欢迎。可排开播种,分期收获,全年均衡供应市场,主要栽培技术如下: 1.育苗:春季生产紫甘蓝,在预先准备好的保护地育苗,如暖窖、阳畦等。育苗技术同普通甘蓝。播后,温度要求白天20～25℃,夜间15℃,幼苗出土后及时放风防止徒长。其后白天温度保持20～

关键词：紫甘蓝结球紫包菜定植期春甘蓝

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紫甘蓝

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农民科技培训 2003年第9期 22-22页

作者：金波中国农业科学院蔬菜花卉研究所

紫甘蓝,别名红甘蓝、紫苞菜、红卷心菜。生态习性:性喜清凉温和气候但耐低温,高温的性能强。莲座叶的生长和抽薹需求温度较高,为20～25℃,叶球生长适温为15～20℃。对土壤适应性强,但以保水性好、微酸性至中性土壤为宜,喜肥。目前多引... 详细信息

紫甘蓝,别名红甘蓝、紫苞菜、红卷心菜。生态习性:性喜清凉温和气候但耐低温,高温的性能强。莲座叶的生长和抽薹需求温度较高,为20～25℃,叶球生长适温为15～20℃。对土壤适应性强,但以保水性好、微酸性至中性土壤为宜,喜肥。目前多引种国外品种,如日本的鲁比紫球和中生鲁比紫球,均为一代杂种,前者生长期95～100天。单球重1.2千克,耐热性强,低温期结球性好;后者生育期110～120天、单球重1.6千克,抽薹晚,耐寒性强,低温期结球性好。

关键词：紫甘蓝生态习性栽培技术栽培季节病虫害防治采收

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中式烹饪对紫甘蓝的抗氧化物质和抗氧化活性的影响

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中国食品学报 2020年第2期20卷 136-144页

作者：陈景秋陈士国傅丽陈虹霖叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院

研究了不同的中式烹饪方式(煮、汽蒸、微波、炒和油炸)对紫甘蓝的抗氧化物质(花色苷、类胡萝卜素、维生素C和酚类)和抗氧化性的影响。与生紫甘蓝相比,总硫苷、总类胡萝卜素、维生素C和总酚的含量以及抗氧化性在中式烹饪后都明显降低。其... 详细信息

研究了不同的中式烹饪方式(煮、汽蒸、微波、炒和油炸)对紫甘蓝的抗氧化物质(花色苷、类胡萝卜素、维生素C和酚类)和抗氧化性的影响。与生紫甘蓝相比,总硫苷、总类胡萝卜素、维生素C和总酚的含量以及抗氧化性在中式烹饪后都明显降低。其中,炒和油炸导致抗氧化物质和抗氧化性的显著减少,而汽蒸和微波保留了最多的促进健康的化合物,是烹饪紫甘蓝的最好方式。延长烹饪时间会引起抗氧化物质和抗氧化性的更多损失。抗氧化物质和抗氧化活性的相关性研究表明:维生素C与抗氧化能力具有更多的相关性,而总类胡萝卜素含量与抗氧化能力具有最小的相关性。

关键词：紫甘蓝中式烹饪抗氧化相关性

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紫甘蓝矢车菊色素苷的分析及其苷元的制备

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食品科学 2019年第10期40卷 257-264页

作者：蒋晓岚石渝凤付周平成琳刘亚军高丽萍夏涛安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036 安徽农业大学生命科学学院安徽合肥230036

以紫甘蓝为原料,首先对紫甘蓝花青素苷进行定性分析,鉴定16种矢车菊色素苷;然后对矢车菊色素苷的提取条件进行优化。结果表明,最佳提取条件为含1%盐酸的50%乙醇溶液、料液比1∶10(g/mL);利用AB-8型大孔树脂对矢车菊色素苷进行初步纯化后... 详细信息

以紫甘蓝为原料,首先对紫甘蓝花青素苷进行定性分析,鉴定16种矢车菊色素苷;然后对矢车菊色素苷的提取条件进行优化。结果表明,最佳提取条件为含1%盐酸的50%乙醇溶液、料液比1∶10(g/mL);利用AB-8型大孔树脂对矢车菊色素苷进行初步纯化后,通过高温酸水解的方法获得游离态矢车菊色素粗品;再利用C18柱层析的方法纯化得到矢车菊色素单体;最后通过结晶沉淀方法获得纯度大于99%的矢车菊色素单体粉末。

关键词：紫甘蓝矢车菊色素分离纯化结晶

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高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱分析紫甘蓝和羽衣甘蓝中花色苷

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分析化学 2011年第3期39卷 419-424页

作者：刘玉芹江婷赵先恩杨国栋杜金华王晓山东农业大学食品科学与工程学院山东省分析测试中心山东省大型精密仪器应用技术重点实验室山东农业大学作物生物学国家重点实验室

应用高效液相色谱-电喷雾/四极杆飞行时间串联质谱联用技术分析了紫甘蓝和羽衣甘蓝中的花色苷成分。选用Agilent TC-C18色谱柱(250 mm×4.6 mm×5 mm),二元线性梯度洗脱,柱后流出液采用电喷雾四极杆飞行时间质谱的正、负离子模式进行检... 详细信息

应用高效液相色谱-电喷雾/四极杆飞行时间串联质谱联用技术分析了紫甘蓝和羽衣甘蓝中的花色苷成分。选用Agilent TC-C18色谱柱(250 mm×4.6 mm×5 mm),二元线性梯度洗脱,柱后流出液采用电喷雾四极杆飞行时间质谱的正、负离子模式进行检测。根据一级质谱的分子离子和二级质谱碎片离子,获得化合物的准确分子量信息,与相关文献报道进行比较,分别从紫甘蓝和羽衣甘蓝中分离并检测到了16种和17种花色苷,且从紫甘蓝和羽衣甘蓝中发现了锦葵-3-(p-香豆酰基)-芸香苷。本方法快速、准确,无需标准品。

关键词：高效液相色谱-电喷雾/四极杆飞行时间质谱紫甘蓝羽衣甘蓝花色苷

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紫甘蓝花色苷稳定性及热降解动力学研究

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食品工业科技 2021年第5期42卷 51-59页

作者：潘颖梁颖马蓉阮琳王树林青海大学农牧学院青海西宁810016 江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所江苏省食品质量安全重点实验室江苏南京210014

为有效控制紫甘蓝加工过程中花色苷的降解,研究了pH、温度、光照、金属离子及外源添加物对花色苷稳定性的影响。实验表明,紫甘蓝花色苷稳定性受pH、温度和光照影响较大,pH2.0左右的花色苷5 h保存率仍有92.92%±0.69%、40℃下避光5 h花... 详细信息

为有效控制紫甘蓝加工过程中花色苷的降解,研究了pH、温度、光照、金属离子及外源添加物对花色苷稳定性的影响。实验表明,紫甘蓝花色苷稳定性受pH、温度和光照影响较大,pH2.0左右的花色苷5 h保存率仍有92.92%±0.69%、40℃下避光5 h花色苷保存率有70.50%±0.52%,花色苷稳定性较强;添加不同浓度的金属离子(K^(+)、Mg^(2+)、Na^(+))低浓度Fe^(3+)(0.01~0.02 g/mL)及抗坏血酸(0.03 g/mL)、蔗糖和乳糖均可提高花色苷稳定性;氧化剂H_(2)O_(2)及还原剂Na_(2)SO_(3)、高浓度Fe^(3+)(0.03~0.04 g/mL)和抗坏血酸(0.09和0.12 g/mL)均加快花色苷降解,且降解速率随浓度增大而增加。花色苷热降解符合一级动力学,降解速率随温度升高而增加,半衰期随之减小,50℃pH2.0的t 1/2最大为67.28 h,活化能最大为39.16 kJ/mol,为吸热非自发反应。采用紫甘蓝花色苷加工产品时,应尽量使温度低于40℃或者控制pH在2.0左右、选择提升或者不影响花色苷稳定性的辅料,于避光环境下操作及储存。

关键词：紫甘蓝花色苷影响因素稳定性降解动力学

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切分方式对鲜切紫甘蓝营养品质和挥发性风味物质的影响

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食品科学技术学报 2020年第4期38卷 27-36,62页

作者：王丹鲁榕榕马越朱莉王宇滨赵晓燕北京市农林科学院蔬菜研究中心/北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室/农业农村部蔬菜采后处理重点实验室北京100097

为研究不同切分方式对鲜切紫甘蓝品质的影响,采用横切及纵切两种方式切分紫甘蓝,比较贮藏前后鲜切紫甘蓝的表观颜色、褐变率、可溶性固形物、酚类物质和花色苷含量及风味品质。结果表明,贮藏9 d后,鲜切紫甘蓝的L^*值和a^*值降低,b^*值增... 详细信息

为研究不同切分方式对鲜切紫甘蓝品质的影响,采用横切及纵切两种方式切分紫甘蓝,比较贮藏前后鲜切紫甘蓝的表观颜色、褐变率、可溶性固形物、酚类物质和花色苷含量及风味品质。结果表明,贮藏9 d后,鲜切紫甘蓝的L^*值和a^*值降低,b^*值增加,褐变率增加,可溶性固形物减少0.27~0.33 Brix,总酚和总花色苷质量分数分别增加2.69~2.78 mg/g和0.06~0.11 mg/g;纵切可有效减缓样品褐变,保持儿茶素、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸和奎宁酸等酚类物质含量。电子鼻与挥发性物质分析表明,贮藏9 d后紫甘蓝中的氮氧化合物增加,横切较纵切样品异硫氰酸烯丙酯等含量增加,导致不良风味的产生。研究结果表明,纵向切分可减缓切面褐变,较好地保持紫甘蓝的酚类成分及风味品质。

关键词：切分方式紫甘蓝酚类花色苷挥发性化合物

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紫甘蓝豆腐的工艺优化及其营养成分分析

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食品工业科技 2020年第12期41卷 162-168页

作者：罗清铃黄业传张可西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010

以紫甘蓝和大豆为主要原料,选择主要影响豆腐品质的三个因素(紫甘蓝添加量、GDL添加量和凝固温度),以感官评分为响应值,通过响应面试验,建立回归模型,优化紫甘蓝豆腐加工工艺,并分析营养成分。结果表明,最佳工艺条件为:紫甘蓝添加量25%,... 详细信息

以紫甘蓝和大豆为主要原料,选择主要影响豆腐品质的三个因素(紫甘蓝添加量、GDL添加量和凝固温度),以感官评分为响应值,通过响应面试验,建立回归模型,优化紫甘蓝豆腐加工工艺,并分析营养成分。结果表明,最佳工艺条件为:紫甘蓝添加量25%,GDL添加量0.18%,凝固温度为87℃,感官评分为86.40分。所得产品颜色为紫色,软硬适中,口感细腻,兼有普通豆腐的香气和紫甘蓝特有的甜味。紫甘蓝豆腐含水率为79.98%,蛋白质含量为7.70%,脂肪含量为29.95%。紫甘蓝豆腐中含有人体所需的8种必需氨基酸,占全部氨基酸的46.30%。其中苏氨酸含量最高,赖氨酸含量RC值最小,为第一限制氨基酸。

关键词：紫甘蓝豆腐营养成分氨基酸

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