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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 2 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 素食菜肴
  • 1 篇 食盐
  • 1 篇 素肉食品
  • 1 篇 标准工艺
  • 1 篇 素食快餐
  • 1 篇 大豆蛋白

机构

  • 1 篇 哈尔滨商业大学
  • 1 篇 四川旅游学院

作者

  • 1 篇 周斌
  • 1 篇 姚恒喆
  • 1 篇 张兰
  • 1 篇 赵钜阳
  • 1 篇 李沛钊
  • 1 篇 郝雅男
  • 1 篇 王良云

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=素食菜肴"
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基于标准工艺制作下素食菜肴食盐使用规律及影响因素研究
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中国调味品 2018年 第10期43卷 190-194页
作者： 王良云 四川旅游学院烹饪学院 成都610100
文章通过对成都市5家素食餐厅进行实地考察,选取了70道菜品作为研究对象,分为开胃小菜11道、热菜20道、主食14道、素汤25道。比较不同类型菜品的标准化工艺流程及主辅料、调味料的具体配方,分析菜品中食盐含量的规律变化及影响因素。菜... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
大豆蛋白在素食食品中的应用研究现状
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引用
肉类工业 2020年 第8期 32-36页
作者： 郝雅男 姚恒喆 周斌 李沛钊 张兰 赵钜阳 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院 黑龙江哈尔滨150028
大豆蛋白与肉类蛋白营养价值相当,利用大豆蛋白替代动物肉作为素食食品的主原料具有很高的经济和营养价值。目前关于此方面的研究已有了初步进展。从大豆蛋白素肉食品出发,对素肉松、素火腿、素肉肠、素牛肉粒的研究进展进行了详细综述... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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