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谷子是我国北方干旱、半干旱地区的主要粮食作物之一，谷粒去充后即为小米．由于小米营养成分齐全丰富，并且各种营养素的吸收率高可利用其加工出许多营养保健食品和方便食品．下面介绍几种小米食品的加工方法．1．小米酥卷1．11艺流程谷子对碾米一，J、米一浸泡时房浆时配料叶搅拌、过您一．上机制卷、成品包装1．2操作要点1．2．1原料选择：要选用新鲜纯净单一品种，经初步除杂后进行碾米，出米率大约在78％．1．2．2唐装：小米磨浆前要先加水浸泡，加水量米：水约为1：1，浸泡时间为4h左右，夏季时间可短些，而冬季则稍长．然后用胶体磨制浆，细度要求不低于80目，制浆时尽量少加水，以制得的荣液能从胶体磨内顺利流出不堵磨为宜．1．2．3配料：将米浆液、白糖、鸡蛋、植物油等原料按一定的比例放人搅拌机内，搅拌10min左右，调浆液浓度以达24Be左右为宜．1．2．对上机制卷：上机前要对浆液进行过滤，去除浆液中的小颗粒物，然后上机制卷，经烘烤即为成品．此产品小米香味突出，口感香甜酥脆，风味独特．2．小米饼干2．1原料配比小米粉80kg、小麦粉70kg、奶粉skg、鸡蛋skg猪油14kg、精炼植物油3kg、糖浆（含固形物70％）40kg、白糖...

关键词：小米系列食品工艺酥卷饼干

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