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中国粮油学报 2012年第7期27卷 12-16页

作者：张仁堂张明远侯园园山东农业大学食品学院泰安271018 济宁十八趟绿色食品有限公司济宁272000 天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300222

目前石磨小麦粉在市场上日趋增多,石磨以其转速低而与钢磨有所区别,因此造成两种加工方式的小麦粉特性差异。通过测定两个品种石磨小麦粉和钢磨小麦粉的水分、含砂量、湿面筋质量分数、面团形成时间、稳定时间、拉伸比等理化指标进行比... 详细信息

目前石磨小麦粉在市场上日趋增多,石磨以其转速低而与钢磨有所区别,因此造成两种加工方式的小麦粉特性差异。通过测定两个品种石磨小麦粉和钢磨小麦粉的水分、含砂量、湿面筋质量分数、面团形成时间、稳定时间、拉伸比等理化指标进行比较,得出烟农21和济麦22(邹城)石磨小麦粉的湿面筋质量分数分别为34.2%、39.1%,稳定时间分别为2.7、1.6 min,面团形成时间分别为4.6、2.3 min。以上指标石磨小麦粉优于钢磨小麦粉,但在含砂量方面,若不严格控制小麦的清洗和除磁去石,石磨小麦粉的含砂量将偏高。

关键词：石磨小麦粉钢磨小麦粉含砂量粉质理化指标

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吉林省古磨麦香食品有限公司石磨小麦粉项目综合评价

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作者：刘金萍吉林大学

学位级别：硕士

传统石磨的磨面工艺,在加工面粉过程中可以充分保留面粉原有的营养价值。只是在特定时期人们更看重的是生产工具的效率,所以注定了它无法摆脱被淘汰的命运。近年来,随着人们的生活水平不断提高,人们对健康理念的不断深入认识,越来越多... 详细信息

传统石磨的磨面工艺,在加工面粉过程中可以充分保留面粉原有的营养价值。只是在特定时期人们更看重的是生产工具的效率,所以注定了它无法摆脱被淘汰的命运。近年来,随着人们的生活水平不断提高,人们对健康理念的不断深入认识,越来越多的人们对食品也有了新的要求。绿色、营养、健康成为“食尚”新名词,消费者不再满足于食品的品种齐全,更注重的是食物本身所具有的养生价值。于是经过传统工艺加工制作的纯天然、健康食品便浮出水面,成为市场新宠。而注入了现代元素的传统石磨——机动石磨在市场上悄然兴起,使石磨磨面工艺又重新焕发出新的生命力。吉林省古磨麦香食品有限公司正是以“绿色、营养、健康”为时尚理念筹建的石磨小麦粉生产企业,该项目在公司创建团队的大力努力下,经过前期大量的市场调研考察和缜密的项目决策,已经完成设备安装调试,并试车成功。目前企业已经通过吉林省质量技术监督局QS认证,获得生产许可证书,正式投产。不过,从产品生产到走入市场,以及日后的规模生产、供应链的良性发展,项目仍然存在一定的不可预期的困难和风险,所以本论文是本着科学的、严谨的态度而作。其目的不仅是考察所学的MBA知识,同时是对目前公司的石磨小麦粉项目在决策与实施过程中所开展的一系列分析与评价活动做进一步科学地论证,为企业的发展定下比较具体的方向和重点,不仅能帮助创业者对创立的企业所面对的市场以及潜在的风险等做出清晰的分析和判断,更系统理性的掌握项目的现状和未来发展。

关键词：石磨小麦粉项目综合评价

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