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江苏永辉超市销售盐水鸭不卫生 003

中国消费者报

作者：薛庆元

本报南京讯（记者薛庆元）近日，江苏省市场监管局发布关于13批次食品不合格情况的通告。此次完成食品安全监督抽查910批次，涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、酒类、蔬菜制品、豆制品和食用农产品等食... 详细信息

本报南京讯（记者薛庆元）近日，江苏省市场监管局发布关于13批次食品不合格情况的通告。此次完成食品安全监督抽查910批次，涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、酒类、蔬菜制品、豆制品和食用农产品等食品。本次抽样检验项目中，合格样品897?

关键词：食品安全国家标准农业部永辉超市氧氟沙星盐水鸭

来源： cnki报纸评论

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珍馐美味盐水鸭

小主人报 2023年第7期 21-21页

作者：彭飞博李琴(指导) 四川省南充市南充高级中学不详

在《白门食谱》中记载有:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”盐水鸭又叫桂花鸭,桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是南京著名的特产,也是中国地理标志产品之一。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至... 详细信息

在《白门食谱》中记载有:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”盐水鸭又叫桂花鸭,桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是南京著名的特产,也是中国地理标志产品之一。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今己有两千多年的历史。

关键词：盐水鸭桂花鸭桂花香食谱金陵特产南京

Nisin、乳酸钠和微波对盐水鸭货架期的影响

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食品工业科技 2000年第6期21卷 39-41页

作者：徐幸莲吕凤霞冯东岳南京农业大学食品科技学院南京210095

探讨了 Nisin、乳酸钠和微波综合应用于盐水鸭腿后对其货架寿命的延长。实验盐水鸭腿分成四个组 :对照组 ,仅真空包装 ; 组 ,真空包装 +微波处理 ; 组 ,Nisin(2 0 0 mg/kg)及 Nal(3.5% )中浸泡处理 1 min,再真空包装、微波处理 ; 组 ,Ni... 详细信息

探讨了 Nisin、乳酸钠和微波综合应用于盐水鸭腿后对其货架寿命的延长。实验盐水鸭腿分成四个组 :对照组 ,仅真空包装 ; 组 ,真空包装 +微波处理 ; 组 ,Nisin(2 0 0 mg/kg)及 Nal(3.5% )中浸泡处理 1 min,再真空包装、微波处理 ; 组 ,Nisin(40 0 mg/kg)其余处理同组 ,各组盐水鸭腿分别在常温 (2 2～ 2 8℃ )下贮存 ,并从微生物指标、理化指标、感官评分三方面比较研究。结果表明 ,Nisin(40 0 mg/kg)、Nal(3.5% )浸泡处理后 ,经真空包装 ,微波间歇照射 2次 ,可使盐水鸭腿在常温 (2 2～ 2 8℃ )下货架寿命超过 2 0 d。

关键词：盐水鸭 Nisin 乳酸钠微波货架寿命防腐剂保鲜

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子姜盐水鸭初试

子姜盐水鸭初试

第五届中国畜牧科技论坛

作者：李星布丽君重庆市畜牧科学院畜牧工程与食品加工研究所

在传统盐水鸭加工工艺的基础上,通过不同的方式添加嫩姜,赋予盐水鸭一种嫩姜特有的清新滋味。结果表明,将嫩姜打碎成姜茸,涂敷在鸭体和鸭腔中进行干腌后,在卤水中煮制的方法,得到的子姜盐水鸭具有较好的滋味。

关键词：盐水鸭子姜加工工艺

来源： cnki会议评论

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盐水鸭造成的一场悲剧

中国食品 1986年第2期 37-37页

作者：张泽宇

急驰的救护车中、年迈的老奶奶怀里搂着小孙女,孩子双目紧闭,已经奄奄一息……

关键词：盐水鸭

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盐水鸭的制作

中国食品 1988年第2期 43-43页

作者：韦儒生

盐水鸭制做简便,味道鲜咸,爽口不腻,切块装盘做凉菜最宜.原料净鸭1只(约重1500克),盐150克,茴香10克,姜10克,葱10克.

关键词：盐水鸭

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盐水鸭的制作技术

农学学报 1998年第1期 41-41页

作者：李焕勇王丽山东省滨州农业学校加工教研室

盐水鸭,一年四季都可加工生产,生产周期短,工艺操作简便,投资少,见效快,比较适合于个体生产。其产品清淡不腻,具有香、咸、嫩、鲜的特色,深受消费者喜爱。其制作工艺如下: 1.选料生产盐水鸭的原料以当年健康肥鸭为最好。如用老鸭加工,... 详细信息

盐水鸭,一年四季都可加工生产,生产周期短,工艺操作简便,投资少,见效快,比较适合于个体生产。其产品清淡不腻,具有香、咸、嫩、鲜的特色,深受消费者喜爱。其制作工艺如下: 1.选料生产盐水鸭的原料以当年健康肥鸭为最好。如用老鸭加工,则产品发硬。 2.宰杀宰杀采用三管齐断法即用剪刀把鸭子的气管、食管和血管一起剪断,然后把血控净。注意:(1)宰前12小时要停止喂食,可以喂水。(2)宰前给鸭子灌一小勺酒,便于拔毛。 3.拔毛宰后应尽快拔毛。宰后先用温水将鸭毛润湿,用少量洗衣粉

关键词：盐水鸭鸭肉制品拔毛屠宰加工鸭毛

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盐水鸭胸

中外食品工业（贝太厨房） 2010年第8期 23-23页

南京名菜盐水鸭，只选用鸭胸作为主料，既保留了盐水鸭的特色，又能真正大快朵颐，实在是令人满足。

关键词：盐水鸭名菜主料

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盐水鸭的制作方法

农家致富顾问 2019年第3期 37-37页

作者：肉制品联盟不详

选料建议选肥痩适中、肉嫩味鲜的樱桃湖鸭为原料。光嫩鸭(2kg)1只,炒盐lOOg,葱结50g,大茴香1粒,姜片少许,清卤适量。制作方法辅料的制作:①炒盐制法(批量)。将锅烧热,倒入500g花椒、3000g盐,用小火炒出香味,直至炒成棕色,然后晾凉备用... 详细信息

选料建议选肥痩适中、肉嫩味鲜的樱桃湖鸭为原料。光嫩鸭(2kg)1只,炒盐lOOg,葱结50g,大茴香1粒,姜片少许,清卤适量。制作方法辅料的制作:①炒盐制法(批量)。将锅烧热,倒入500g花椒、3000g盐,用小火炒出香味,直至炒成棕色,然后晾凉备用。②清卤制法。清水2500g,盐lkg,姜250g,八角150g,微火烧幵,使盐溶化,捞出姜、八角,倒入腌鸭的血水烧幵,冷却后倒入缸内备用。

关键词：盐水鸭制作大茴香姜片炒盐制法备用八角