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上海南京饭店热销菜

中国食品 2002年第3期 30-32页

作者：李源成特约记者

原料:金针菇１００克、黄喉７５克。操作过程:将黄喉切成丝,金针菇切段。将黄喉丝、金针菇段放入开水中焯熟,放入冷水中冷却后滤干水分,

关键词：金针菇番茄沙司

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六畜之首:牛牛牛

上海调味品 2005年第5期 18-19页

作者：江礼旸

先母她老人家在饮食上可谓粗放、随便,从不挑食。但她从来不食牛肉,问她为什么,她说,牛一生要耕田,临末还要挨一刀,太罪过。是啊,对于一个农耕民族来说,从野牛被驯服那天起,它就是人的好朋友。据说,我国有些地区农村中,耕牛还是有档案... 详细信息

先母她老人家在饮食上可谓粗放、随便,从不挑食。但她从来不食牛肉,问她为什么,她说,牛一生要耕田,临末还要挨一刀,太罪过。是啊,对于一个农耕民族来说,从野牛被驯服那天起,它就是人的好朋友。据说,我国有些地区农村中,耕牛还是有档案的哩。所以,不论从个头大小、力气多少,还是在人类生产、生活中的地位而言,牛都不愧为六畜(其他五畜是马、羊、猪、狗、鸡)之首。正因为在中国人的生产、生活中的重要地位,牛是被视为可以接近神的动物而成为祭坛上的牺牲的,所以“牺牲”

关键词：牛肉重要地位番茄沙司韩国料理肉糜腌渍农耕民族洋葱生活中人类生产

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家庭经典面点五款

烹调知识 2016年第7期 62-63页

作者：夏阳

一、白粉冻糕原料：苞米粉（玉米粉）400 g,白糖550 g,鸡蛋清5只,香精、果子酱各少许。制法：1.先将苞米粉用冷水调成稠浆状,鸡蛋清放盘内,打发待用。2.锅洗净,上火,放入清水1.5kg,用旺火烧沸,投入白糖,溶化后将苞米粉浆缓缓倒入锅中,... 详细信息

一、白粉冻糕原料：苞米粉（玉米粉）400 g,白糖550 g,鸡蛋清5只,香精、果子酱各少许。制法：1.先将苞米粉用冷水调成稠浆状,鸡蛋清放盘内,打发待用。2.锅洗净,上火,放入清水1.5kg,用旺火烧沸,投入白糖,溶化后将苞米粉浆缓缓倒入锅中,边倒边搅,待成稠糊状时放入打发的蛋清和少许香精,起锅离火,用力将糊在锅中打上劲。3.选清洁搪瓷方盘一只,随即将打上劲的糊倒入盘中摊平,待冷却后放入电冰箱1~2 h。食用时用刀切成小方块,浇上些果酱即可。特点：清凉滑爽,白嫩松软,有苞米之香。

关键词：搪瓷方盘摊平浆状离火时用玉米粉粉浆凉开水炒肉丝番茄沙司

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秋刀鱼经典做法

川菜 2014年第5期 76-79页

主料：秋刀鱼辅料：茄沙司姜蒜头盐鸡粉胡椒粉烹饪方法：1、秋刀鱼洗净切长断，番茄去皮切碎备用2、．取锅加热炒吞切好的番茄碎、姜片和蒜碎、番茄沙司后加入米酒整齐放入秋刀鱼煮开用小火煲2—4小时左右后调味．取出装盘即可。

关键词：秋刀鱼番茄沙司烹饪方法胡椒粉蒜头姜片辅料主料

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黄飞红

烹调知识 2009年第11X期 127-129页

孟繁字从业年限:12年供职单位:北京章丘海泰食府职务:行政总厨职称:中式烹调高级技师一生富贵主料:扇贝4只辅料:黄飞红麻辣花生、青蒜2根、红美人椒粒、鲜花椒调料:番茄沙司、酱油、糖、醋、鸡粉、味精制作方法:1.将扇贝肉洗净腌制,用... 详细信息

孟繁字从业年限:12年供职单位:北京章丘海泰食府职务:行政总厨职称:中式烹调高级技师一生富贵主料:扇贝4只辅料:黄飞红麻辣花生、青蒜2根、红美人椒粒、鲜花椒调料:番茄沙司、酱油、糖、醋、鸡粉、味精制作方法:1.将扇贝肉洗净腌制,用不粘锅煎成两面金黄;2.取酱油、沙司等调料调成酱爆汁待用;

关键词：鸡粉番茄沙司供职单位行政总厨章丘花椒油待用香麻牛蹄筋黄飞

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李刚作品选

中国烹饪 2007年第6期 54-57页

菊花虾球原料：净鱼肉，虾肉，肥膘肉，马蹄，面包糠，精盐，味精，白糖，白醋，葱姜水，番茄沙司，淀粉，葱，姜。

关键词：作品选番茄沙司肥膘肉面包糠鱼肉虾肉精盐味精

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一场关于北欧的童话盛宴

烹调知识 2008年第2X期 68-71页

作者： Joe

北欧能有什么?如果你仅仅理解成那里曾活跃过一些粗壮野蛮面目狰狞的中世纪海盗,那就大错特错了。几个北欧国家中,因为安徒生童话的关系,很多人对丹麦情有独钟。那是一个魔幻的冰雪世界,而实际上,她的美食对游人的引诱丝毫不亚于童话中... 详细信息

北欧能有什么?如果你仅仅理解成那里曾活跃过一些粗壮野蛮面目狰狞的中世纪海盗,那就大错特错了。几个北欧国家中,因为安徒生童话的关系,很多人对丹麦情有独钟。那是一个魔幻的冰雪世界,而实际上,她的美食对游人的引诱丝毫不亚于童话中描述的纯净世界。

关键词：面目狰狞冰雪世界北欧国家北欧人蛙鱼番茄沙司酿酒师设计灵感腌制时间丹麦哥本哈根

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台湾小吃蚵仔煎

东方养生 2010年第12期 94-95页

作者：胡元骏

蚵仔煎烹制起来简单易学,如果原料准备好的话,整个烹制过程不超过10分钟。冬天气候寒冷,万物肃杀,是寒冷当令季节。中医认为,寒与肾相应,最易耗伤肾的阳气。那么,对于养生来说,在饮食上就应该多食用一些补肾的食材,譬如牡蛎。牡蛎被越... 详细信息

蚵仔煎烹制起来简单易学,如果原料准备好的话,整个烹制过程不超过10分钟。冬天气候寒冷,万物肃杀,是寒冷当令季节。中医认为,寒与肾相应,最易耗伤肾的阳气。那么,对于养生来说,在饮食上就应该多食用一些补肾的食材,譬如牡蛎。牡蛎被越来越多的人认知,想来应该是近些年流行的一种吃食——碳烤牡蛎。但牡蛎并非只是炭烤这一种做法,烹炒、做汤亦美味。今天我们就来做一道以牡蛎为主食材的美味菜肴——蚵仔煎。

关键词：台湾小吃番茄沙司

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十种实用的热菜味汁

四川烹饪 2007年第2期 37-39页

作者：杨晓朋

我这里要介绍的味汁,都是我和师傅、师兄多年来与各菜系厨师广泛交流的结果。这十种新型味汁,既有传统的痕迹,又有交汇融合的特征,相信它们能适用于全国多数城市。川粤糖醋汁味型特点:酸甜咸香微辣的先后呈味顺序,色泽深红,呈半流体状... 详细信息

我这里要介绍的味汁,都是我和师傅、师兄多年来与各菜系厨师广泛交流的结果。这十种新型味汁,既有传统的痕迹,又有交汇融合的特征,相信它们能适用于全国多数城市。川粤糖醋汁味型特点:酸甜咸香微辣的先后呈味顺序,色泽深红,呈半流体状。原料:番茄沙司100克白糖80克醋100克胡萝?（共3页)

关键词：水淀粉吉士粉玫瑰露酒色拉油番茄沙司花椒油柠檬汁香糟卤