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生姜汁对猪肉的嫩化效果

食品科学 2002年第9期23卷 59-60页

作者：唐晓珍黄雪松王明林刘敬方孙淑静山东农业大学食品学院 271018

本文研究了生姜汁对猪肉的嫩化效果,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明:生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著,姜汁最佳用量5%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为40℃。

关键词：生姜汁猪肉用量 PH值预处理温度嫩化效果

生姜汁、大蒜汁对灵武长枣采后病原真菌抑菌效果的研究

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北方园艺 2010年第7期 145-147页

作者：任玉锋刘雅琴董博博韩培杰北方民族大学生物科学与工程学院宁夏银川750021

用生姜汁、大蒜汁对灵武长枣采后主要病原真菌链格孢、粉红聚端孢、青霉属、黑根霉进行了体外抑菌效果的研究。结果表明:2种汁液对4种供试菌均有不同程度的抑制作用,抑菌效果大蒜汁>生姜汁;大蒜汁对4种供试菌的最低抑菌浓度分别是6.25%... 详细信息

用生姜汁、大蒜汁对灵武长枣采后主要病原真菌链格孢、粉红聚端孢、青霉属、黑根霉进行了体外抑菌效果的研究。结果表明:2种汁液对4种供试菌均有不同程度的抑制作用,抑菌效果大蒜汁>生姜汁;大蒜汁对4种供试菌的最低抑菌浓度分别是6.25%、1.56%、6.25%、12.5%;生姜汁对4种供试菌的最低抑菌浓度分别为50%、6.25%5、0%5、0%。

关键词：灵武长枣病原真菌抑菌效果生姜汁大蒜汁

基于《临证指南医案》探析叶天士对生姜汁的应用

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中医杂志 2024年第7期65卷 760-762页

作者：孔金莉范艺龄曹胜杨子苗青北京中医药大学北京市100029 中国中医科学院西苑医院

通过整理《临证指南医案》中有关生姜汁的医案,发现叶天士以生姜汁入药主要取其温胃止呕、辛润通络、化痰逐饮功效。常与干姜、附子等温热之品相伍以温通阳气;与半夏、黄连等苦辛之品相伍以清利湿热;与竹沥、橘红等化痰之品相伍以清利... 详细信息

通过整理《临证指南医案》中有关生姜汁的医案,发现叶天士以生姜汁入药主要取其温胃止呕、辛润通络、化痰逐饮功效。常与干姜、附子等温热之品相伍以温通阳气;与半夏、黄连等苦辛之品相伍以清利湿热;与竹沥、橘红等化痰之品相伍以清利痰浊。与生姜相比,生姜汁药性柔润,更易于吸收;辛润通络,走窜之力更强。同时可增强化痰逐饮之效。以生姜汁入药既可提高药物疗效,又可拓宽生姜的药用范围。

关键词：生姜汁叶天士《临证指南医案》

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响应面优化无花果生姜汁嫩化狮子头工艺

中国调味品 2018年第6期43卷 85-90页

作者：胡舰周莹左波石怡雪戴阳军扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 江苏中谱检测有限公司南京210061 常熟理工学院生物与食品工程学院江苏常熟215500

为提高狮子头品质,采用复配无花果生姜汁对狮子头嫩化工艺进行优化。在单因素实验的基础上,用Box-Behnken实验设计进行3因素3水平的响应面法优化狮子头嫩化工艺。结果表明:狮子头最佳嫩化工艺条件为无花果汁和生姜汁配比2.1∶1、无花果... 详细信息

为提高狮子头品质,采用复配无花果生姜汁对狮子头嫩化工艺进行优化。在单因素实验的基础上,用Box-Behnken实验设计进行3因素3水平的响应面法优化狮子头嫩化工艺。结果表明:狮子头最佳嫩化工艺条件为无花果汁和生姜汁配比2.1∶1、无花果生姜汁添加量16%、蒸煮时间57min。此嫩化工艺下狮子头的嫩化效果明显,剪切力仅为88.36gf,且品质较好,感官评价为92.83分。

关键词：无花果汁生姜汁狮子头嫩化响应面优化

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生姜蛋白酶和生姜汁对猪肉嫩化效果的比较

山东农业大学学报（自然科学版） 2003年第1期34卷 15-18,23页

作者：唐晓珍黄雪松王明林马明李坤山东农业大学食品科学与工程学院

本文研究了生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果 ,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明 :生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 1) ,生姜蛋白酶最佳用量为 0 .0 1% ,姜汁最佳用量 5 % ,最佳pH都为 7.... 详细信息

本文研究了生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果 ,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明 :生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 1) ,生姜蛋白酶最佳用量为 0 .0 1% ,姜汁最佳用量 5 % ,最佳pH都为 7.0 ,最佳预处理温度生姜蛋白酶为 30℃ ,生姜汁为 4 0℃ ;并且生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果极为相似 ,可以证明。

关键词：生姜蛋白酶生姜汁猪肉嫩化效果巯醇蛋白酶

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澄清大蒜汁和生姜汁流变特性的研究

浙江农业大学学报 1994年第5期20卷 517-521页

作者：陈萃仁沈振华戴宏芬钱冬梅浙江农业大学食品科学与技术系

利用ＮＤＪ－７９型旋转式粘度计测定了大蒜汁和生姜汁的流变特性，结果表明，澄清大蒜汁、生姜汁均属牛顿流体。通过非线性回归分析方法，建立了在不同温度下汁液的粘度与浓度和在不同浓度下温度与粘度关系的数学模型；最后通过逐渐逼... 详细信息

利用ＮＤＪ－７９型旋转式粘度计测定了大蒜汁和生姜汁的流变特性，结果表明，澄清大蒜汁、生姜汁均属牛顿流体。通过非线性回归分析方法，建立了在不同温度下汁液的粘度与浓度和在不同浓度下温度与粘度关系的数学模型；最后通过逐渐逼近法求得浓度、温度对粘度综合影响的数学模型，从而为预测一定条件下的汁液粘度和有关食品工程设计提供了依据。

关键词：大蒜汁生姜汁流变特性粘度

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生姜汁的生产与食疗饮品制作

南宁职业大学学报 1999年第2期4卷 32-35页

作者：陈宪仪南宁职业大学食品加工专业南宁530003

姜是药食同源产品，本文解决了生姜汁沉定变色问题，介绍了生姜汁生产工艺，如何保存生姜天然风味与营养，利用姜汁开发生产民间五类功能食疗饮品。

关键词：生姜汁食疗

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生姜汁对牛肉持水力效果的研究

河南科技学院学报（自然科学版） 2020年第2期48卷 37-43页

作者：秦跃奇高海燕孟可心王莹张麟姜继凯曾洁河南科技学院食品学院河南新乡453003

以牛肉为原料,生姜汁为嫩化剂,研究其对牛肉的嫩化效果.对生姜汁添加量、浸泡温度、浸泡时间进行单因素试验.并通过L9(34)正交试验对其进行优化.结果表明,生姜汁嫩化牛肉最佳条件为:生姜汁添加质量分数为6%,浸泡温度为30℃,浸泡时间为80... 详细信息

以牛肉为原料,生姜汁为嫩化剂,研究其对牛肉的嫩化效果.对生姜汁添加量、浸泡温度、浸泡时间进行单因素试验.并通过L9(34)正交试验对其进行优化.结果表明,生姜汁嫩化牛肉最佳条件为:生姜汁添加质量分数为6%,浸泡温度为30℃,浸泡时间为80 min.对生姜汁嫩化牛肉的影响因素次序为:浸泡时间>浸泡温度>生姜汁添加量.通过对牛肉持水力和质构的测定结果分析,表明生姜汁能显著提高牛肉的嫩度.DSC测定表明生姜汁处理后牛肉内的蛋白质性质发生了变化.电镜观察表明生姜汁处理后的牛肉肌原蛋白被分解,肌原纤维断裂,肌肉纹理较细腻,断面较光滑,肉的结构组织被破坏,说明生姜汁对牛肉有一定的嫩化作用.

关键词：生姜汁牛肉嫩化

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生姜汁对家兔离体十二指肠收缩作用的影响

海南医学院学报 2020年第1期26卷 12-17页

作者：谭伟婷苏庆道唐晶晶田恬王彩君黄静海南医学院机能学实验室

目的观察生姜汁(ZOS)对家兔离体十二指肠的作用效果,探究其作用机制与胆碱能受体(M受体)、组胺受体(H1受体)的相关性,同时探讨ZOS与乙酰胆碱、组胺、阿托品和扑尔敏药物的联合作用。方法取最适浓度1%的ZOS与乙酰胆碱、组胺、阿托品和扑... 详细信息

目的观察生姜汁(ZOS)对家兔离体十二指肠的作用效果,探究其作用机制与胆碱能受体(M受体)、组胺受体(H1受体)的相关性,同时探讨ZOS与乙酰胆碱、组胺、阿托品和扑尔敏药物的联合作用。方法取最适浓度1%的ZOS与乙酰胆碱、组胺、阿托品和扑尔敏药物分别作用于离体十二指肠肠段,运用BL-420 E生物信号采集系统记录其收缩力的变化。结果在一定浓度范围内,ZOS可显著抑制家兔离体十二指肠平滑肌收缩,与浓度呈正相关;其对家兔十二指肠收缩的抑制作用与M、H1受体的相关性不大。结论ZOS可以抑制乙酰胆碱、组胺的药效,同时是阿托品、扑尔敏的增效剂。

关键词：生姜汁家兔十二指肠平滑肌 M受体 H1受体