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首届世界甜葡萄酒大赛中国通化获五项大奖

吉林画报 2017年第12期 32-35页

作者：白石

2017年12月9日,2017鸭绿江河谷冰葡萄酒节在吉林省集安市举办。当日还举办了第二届通化山葡萄酒产业高峰论坛,以及首届'中国·通化杯'世界甜葡萄酒大赛。本次大赛共征集酒样137款,来自16个国家。其中,吉林省通化市获得1金1银3铜五项大... 详细信息

2017年12月9日,2017鸭绿江河谷冰葡萄酒节在吉林省集安市举办。当日还举办了第二届通化山葡萄酒产业高峰论坛,以及首届'中国·通化杯'世界甜葡萄酒大赛。本次大赛共征集酒样137款,来自16个国家。其中,吉林省通化市获得1金1银3铜五项大奖。中国集安市鸭江谷酒庄威代尔冰酒2016获得金奖,中国通化通天酒业有限公司通天白冰葡萄酒2015获得银奖。

关键词：山葡萄酒高峰论坛葡萄酒节吉林省甜葡萄酒产业技术创新战略联盟

威代尔甜葡萄酒主要呈香物质和香气特征的鉴定

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酿酒科技 2016年第4期 25-29页

作者：王家梅张军翔薛洁刘娜张峰玮宁夏大学农学院宁夏银川750021 中国食品发酵工业研究院北京100015

通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)对威代尔甜葡萄酒中的呈香物质进行鉴定,准确定量出了35种挥发性香气成分,并结合各物质的感官阈值对每种物质的香气活性值(OAV)进行计算,寻找出威代尔甜葡萄酒中的主要呈香物质。同时,通过感官评鉴对4款威... 详细信息

通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)对威代尔甜葡萄酒中的呈香物质进行鉴定,准确定量出了35种挥发性香气成分,并结合各物质的感官阈值对每种物质的香气活性值(OAV)进行计算,寻找出威代尔甜葡萄酒中的主要呈香物质。同时,通过感官评鉴对4款威代尔甜葡萄酒的香气特征和轮廓进行了分析。结果表明,4种威代尔甜葡萄酒中共有18种香气成分具有气味活性,其中4-甲基-4-巯基-2-戊酮的气味活性值最高,使甜葡萄酒表现出苦味和葡萄柚的风味;辛酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸乙酯主要为甜葡萄酒提供水果香;丁香酚、2-苯乙醇使葡萄酒具有花香。威代尔甜葡萄酒的香气特征整体表现出蜜香、甜苹果、葡萄柚的香气特征,其中,兰月谷甜白苦杏仁味、脂肪味突出;张裕冰酒花香突出,有玫瑰和焦糖的独特味道;巴格斯冰酒果香突出,植物味明显;加拿大云惜甜白有菠萝和麦芽的香气,符合分析的结果。

关键词：甜葡萄酒威代尔 GC-MS OAV 香气轮廓葡萄酒

新疆焉耆盆地产区4种甜白葡萄酒中挥发性香气成分分析

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中国酿造 2022年第10期41卷 42-48页

作者：艾赛提·阿合旦彭昕李泽涵李函伦杨兴元新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆微生物学会新疆乌鲁木齐830091

为了研究焉耆盆地产区甜白葡萄酒的挥发性香气成分,延伸该产区甜白葡萄酒的产业链,该实验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC×GC-TOFMS)检测了新疆焉耆盆地产区的4种甜白葡萄酒中的香气成分,并对分析结果... 详细信息

为了研究焉耆盆地产区甜白葡萄酒的挥发性香气成分,延伸该产区甜白葡萄酒的产业链,该实验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC×GC-TOFMS)检测了新疆焉耆盆地产区的4种甜白葡萄酒中的香气成分,并对分析结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,新疆焉耆盆地产区4种甜白葡萄酒中共检测出103种香气成分,其种类相似,但含量有差别,酯类和醇类物质总含量在各样品中均占80%以上。通过PCA初步确定了焉耆盆地产区4种甜白葡萄酒中各自的特征香气化合物,且4种甜白葡萄酒挥发性香气成分之间的得分关联度较小,构成了甜白葡萄酒独特的风味特征。

关键词：甜葡萄酒香气成分全二维气相色谱/飞行时间质谱联用仪主成分分析

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风干甜葡萄酒酿造质量控制要点

吐鲁番科技 2010年第1期 1-4页

作者：张炎

吐鲁番有着悠久的历史,灿烂的文化。早在两汉时期,吐鲁番就是丝绸之路的重镇,是我国西域地区政治、文化、经济中心。公元前138年,汉武帝派张骞出使西域(包括现在的新疆吐鲁番)将葡萄栽培技术和酿造技术带回长安,才有了葡萄酒在中原大地... 详细信息

吐鲁番有着悠久的历史,灿烂的文化。早在两汉时期,吐鲁番就是丝绸之路的重镇,是我国西域地区政治、文化、经济中心。公元前138年,汉武帝派张骞出使西域(包括现在的新疆吐鲁番)将葡萄栽培技术和酿造技术带回长安,才有了葡萄酒在中原大地的2千多年的发展史,所以吐鲁番也是中国葡萄酒的发源地之一。

关键词：葡萄酒酿造甜葡萄酒质量控制无核白葡萄葡萄品种北醇酒精发酵西域地区葡萄栽培技术中国葡

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匈牙利王冠下的高甜葡萄酒 007

经济日报

作者：翟朝辉

“感谢欧盟与中国刚刚签署的中欧地理标志协定，这将使更多中国朋友可以畅饮驰名世界、香甜醇美的托卡伊葡萄酒，我们为此感到十分自豪！”匈牙利农业部部长纳吉·伊什特万说。托卡伊葡萄酒属于甜葡萄酒，因葡萄种植所在地托卡伊得名。... 详细信息

“感谢欧盟与中国刚刚签署的中欧地理标志协定，这将使更多中国朋友可以畅饮驰名世界、香甜醇美的托卡伊葡萄酒，我们为此感到十分自豪！”匈牙利农业部部长纳吉·伊什特万说。托卡伊葡萄酒属于甜葡萄酒，因葡萄种植所在地托卡伊得名。为保证产品纯正和高品质，自1737年起?

关键词：葡萄酒产区巴比奇托卡伊甜葡萄酒匈牙利

来源： cnki报纸评论

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中途抑制发酵法制备葡萄酒的研究

酿酒科技 2007年第6期 107-110页

作者：李艳牟德华河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050018

利用中途抑制发酵法可制得低酒精度的干型葡萄酒,也可制得糖度较高的甜葡萄酒。以浓缩葡萄汁为原料,采用直接加入SO2、离心分离酵母,并加入SO2、加热处理、添加酒精或白兰地(蒸馏葡萄酒)等方法,在酒精发酵中途抑制发酵。结果表明,酒精... 详细信息

利用中途抑制发酵法可制得低酒精度的干型葡萄酒,也可制得糖度较高的甜葡萄酒。以浓缩葡萄汁为原料,采用直接加入SO2、离心分离酵母,并加入SO2、加热处理、添加酒精或白兰地(蒸馏葡萄酒)等方法,在酒精发酵中途抑制发酵。结果表明,酒精度达到低醇葡萄酒的要求时,加入≥200mg/L的SO2能停止葡萄酒发酵;离心条件为4000r/min,10min分离酵母,再加入≥150mg/L的SO2也能中止发酵;加热温度≥65℃,10min后同样可以抑制葡萄酒发酵,再加入150mg/LSO2可得到低醇葡萄酒。

关键词：低醇葡萄酒中途抑制酒精发酵甜葡萄酒

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试论新疆优质葡萄酒的酿造

北方园艺 1989年第Z2期 16-18页

作者：董新平新疆石河子农业科技中心葡萄站

进入八十年代以来,我国葡萄酒工业发展异常迅速,葡萄酒产量已基本满足人民生活要求。新疆虽然是举世闻名的瓜果之乡,葡萄原料质优价廉,葡萄酒生产却十分落后,如何改革现行的陈旧工艺,提高葡萄酒品质,打入国内国际市场。

关键词：优质葡萄酒葡萄酒厂葡萄酒品质葡萄酒生产新疆发展葡萄品种八十年代甜葡萄酒红葡萄酒品丽珠

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装载葡萄酒的瓶子,你了解多少?

健康与营养 2015年第7期 90-91页

说起葡萄酒,许多人都能娓娓道来,说上几句,有人喜欢干红,有人喜欢桃红,还有喜欢香槟的朋友。但是,今天我们不聊葡萄酒类型,选择一个稍微偏冷的话题,说一说装载葡萄酒汁液的酒瓶。开讲之前我们需要先沉静思考一分钟,仔细回忆一下,当初被... 详细信息

说起葡萄酒,许多人都能娓娓道来,说上几句,有人喜欢干红,有人喜欢桃红,还有喜欢香槟的朋友。但是,今天我们不聊葡萄酒类型,选择一个稍微偏冷的话题,说一说装载葡萄酒汁液的酒瓶。开讲之前我们需要先沉静思考一分钟,仔细回忆一下,当初被我们品鉴过的葡萄酒,酒瓶都是什么形状？酒瓶瓶底为什么有凹槽？为什么大部分装载容量都是750 m L？接下来我们一起去探索葡萄酒瓶子的奥秘!

关键词：葡萄酒产业干红品鉴橡木桶甜葡萄酒红葡萄酒葡萄酒生产波尔多起泡酒法国南部

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国外葡萄栽培和葡萄酒酿造

食品与发酵工业 1980年第4期 77-80页

作者：杨玲秀

奥地利的葡萄园面积一九七七年为50,000公顷,葡萄酒产量25.94万吨,葡萄酒消费量每人每年平均为36.1升。奥地利主要生产佐餐白葡萄酒。白葡萄酒和红葡萄酒的比例为85:15。作为酿酒用的葡萄其最有价值的品种有:绿维尔特,缪尔列尔—图尔加... 详细信息

奥地利的葡萄园面积一九七七年为50,000公顷,葡萄酒产量25.94万吨,葡萄酒消费量每人每年平均为36.1升。奥地利主要生产佐餐白葡萄酒。白葡萄酒和红葡萄酒的比例为85:15。作为酿酒用的葡萄其最有价值的品种有:绿维尔特,缪尔列尔—图尔加,意大利李斯林,诺依布尔盖尔,白比诺,莱茵李斯林,维尔特早红,托聂列玫瑰,特拉米聂尔,齐尔范德列尔,

关键词：葡萄酒厂阿根廷白葡萄酒红葡萄酒甜葡萄酒葡萄园保加利亚南美洲南欧葡萄栽培葡萄品种