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  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
  • 1 篇 管理学
    • 1 篇 工商管理

主题

  • 1 篇 烹饪技术
  • 1 篇 球化烹饪技术
  • 1 篇 低温慢煮
  • 1 篇 分子料理

机构

  • 1 篇 北京第二外国语学...

作者

  • 1 篇 王德君

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=球化烹饪技术"
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分子料理烹饪技术解析
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现代食品 2022年 第2期28卷 124-126页
作者： 王德君 北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院 北京102601
本文以分子料理烹饪技术作为研究对象,全方位介绍分子料理的概念、历史起源、种类、特征以及出现的意义,总结了分子料理烹饪技术的优缺点,得出自己的结论和建议,并对行业发展的前景进行展望。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 博看期刊 评论
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