分子料理烹饪技术解析
Analysis of Molecular Cuisine Cooking Technology作者机构：北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院北京102601
出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)
年 卷 期：2022年第28卷第2期
页 面：124-126页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：本文以分子料理烹饪技术作为研究对象,全方位介绍分子料理的概念、历史起源、种类、特征以及出现的意义,总结了分子料理烹饪技术的优缺点,得出自己的结论和建议,并对行业发展的前景进行展望。
维普期刊数据库
同方期刊数据库