检索结果-南通市图书馆

中国调味品 1995年第10期20卷 2-8页

作者：包启安

介绍了日本液体连续培养技术，从研究连续培养中碳源、氮源的效用着手，找到最适培养条件，并在酱油生产中应用，收到较好的效果。

关键词：液体曲培养连续培养酱油

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液体曲酿翻酱油几个发酵条件的探讨

中国酿造 1992年第1期11卷 11-14页

作者：朱史齐上海海鸥酿造公司

液体曲酿制酱油,从五十年代起已有小试报告。上海市酿造科学研究所从七十年代初立题,1986年通过了国家(部)级“中间试验”的鉴定,试制产品300多吨酱油投放市场后,得到了商店和消费者的好评。

关键词：酱油液体曲发酵

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液体曲黄酒酿造工艺研究

液体曲黄酒酿造工艺研究

作者：隗程峰湖北工业大学

学位级别：硕士

麦曲是黄酒酿造的关键,它对黄酒品质及营养价值起着决定性的作用,目前国内外关于液体曲方面的研究较少。本文探究了液体曲及液体曲酒母的制作工艺,并将它们分别运用于黄酒酿造,从理化指标、醇类物质、醛类物质、酯类物质及游离氨基酸含... 详细信息

麦曲是黄酒酿造的关键,它对黄酒品质及营养价值起着决定性的作用,目前国内外关于液体曲方面的研究较少。本文探究了液体曲及液体曲酒母的制作工艺,并将它们分别运用于黄酒酿造,从理化指标、醇类物质、醛类物质、酯类物质及游离氨基酸含量的角度比较了液体曲黄酒、液体曲酒母黄酒与传统固体曲黄酒的差异。所得的结果如下:(1)将粉碎的小麦加水调浆并进行碳源、氮源及无机盐调配后接种黑曲霉,恒温培养一段时间后制成液体曲,以液体曲的糖化力为评价指标,先后采用单因素试验和正交试验优化了液体曲的制作工艺。结果表明,当可溶性淀粉添加量为12 mg/mL、NaNO3添加量2 mg/mL、KH2PO4添加量2 mg/mL、NaCl添加量0.02mg/mL、MgSO4添加量0.4 mg/mL时,液体曲具有最高糖化力228.7 U。(2)将粉碎的小麦加水调浆并进行碳源、氮源及无机盐调配后接种黑曲霉及酵母,培养一段时间后制成液体曲酒母,以液体曲酒母的糖化力和发酵力为评价指标,先后采用单因素试验和正交试验优化了液体曲酒母的制作工艺。结果表明,当可溶性淀粉添加量为12 mg/mL、NaNO3添加量6 mg/mL、KH2PO4添加量4mg/mL、MgSO4添加量0.5 mg/mL时,液体曲酒母具有最高品质,糖化力和发酵力都达到最佳值:245.9 U及3.011 g/(mL·72 h)。(3)在传统黄酒酿造工艺的基础下,以液体曲代替固体曲酿造黄酒。以黄酒的理化指标及感官质量为评价指标,采用单因素试验及正交试验优化了液体曲黄酒的酿造工艺。结果表明:当液体曲添加量为30 mL/g,料液比为1:3,前酵时间8 d,前酵温度30℃时,所酿得黄酒的感官质量评分最高,为86.7。(4)以液体曲及液体曲酒母进行实验室小试黄酒酿造,并与用固体曲在同等条件下酿造的黄酒比较。结果表明:液体曲黄酒及液体曲酒母黄酒除了氨基酸态氮含量低于固体曲黄酒外,酒精度、糖度及酸度与固体曲相差无几;除了正丙醇及正丁醇含量,液体曲黄酒及液体曲酒母黄酒稍高于固体曲黄酒以外,固体曲黄酒的甲醇、仲丁醇、异丁醇、异戊醇及β-苯丙醇的含量皆远高于液体曲黄酒及液体曲酒母黄酒;三种黄酒的乙醛、乙缩醛、异戊醛含量相差无几,且均没有检测出苯甲醛;固体曲黄酒的各酯类物质均低于液体曲黄酒及液体曲酒母黄酒;除了胱氨酸,固体曲黄酒的各氨基酸含量均高于液体曲黄酒及液体曲酒母黄酒。

关键词：黄酒液体曲液体曲酒母发酵

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提高液体曲糖化力生产新技术

酿酒科技 2007年第3期 82-83,86页

作者：张庆龙周开安徽种子酒总厂酒精车间安徽阜阳236018 安徽种子酒总厂环保车间安徽阜阳236018

液体曲是将曲霉培养在液体基质中,并通风使它生长和产酶而生产的培养液。提高液体曲糖化力的技术措施主要有:调整培养基的配比,添加α-淀粉酶、硫铵及少量无机盐,采用自动添加氨水来调节、控制pH值及增加氮源,根据培养时间来调节通风比... 详细信息

液体曲是将曲霉培养在液体基质中,并通风使它生长和产酶而生产的培养液。提高液体曲糖化力的技术措施主要有:调整培养基的配比,添加α-淀粉酶、硫铵及少量无机盐,采用自动添加氨水来调节、控制pH值及增加氮源,根据培养时间来调节通风比,在总风过滤器内设置加热装置,添加介质、调整高度,增加分过滤器面积,改换进风喷嘴,增加氧气的溶解度,通过采用优良菌种、高位培养、深层发酵,来提高液体曲的糖化力。

关键词：液体曲糖化力生产技术

耐高温活性干酵母、液体曲在浓香型大曲酒生产中应用的探讨

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中国酿造 2007年第7期26卷 53-54页

作者：谢国排安徽种子酒总厂安徽阜阳236018

通过在浓香型大曲酒生产的粮醅中添加0．5%耐高温活性干酵母和1．2%的液体曲,在中温曲用量减少10%的情况下,出酒率平均提高6%以上,且大曲酒的理化指标略有提高,酒的口感明显改善,出池淀粉含量平均下降超过3%,残糖含量平均下降约1%。

关键词：耐高温活性干酵母液体曲浓香型大曲酒

高产酯酿酒酵母的分离筛选与酵母液体曲的制备

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高产酯酿酒酵母的分离筛选与酵母液体曲的制备

作者：李海营黑龙江大学

学位级别：硕士

白酒酿造中,产酯酵母参与酒精发酵,其代谢产生的酯化酶在酿造过程中起催化作用,生成乙酸乙酯,同时将窖池内其他功能菌产生的酸与醇脱水结合生成酯,进而增加了酯的含量,增强白酒的香气,改善白酒的风味。本课题对黑龙江省富裕老窖酒业有... 详细信息

白酒酿造中,产酯酵母参与酒精发酵,其代谢产生的酯化酶在酿造过程中起催化作用,生成乙酸乙酯,同时将窖池内其他功能菌产生的酸与醇脱水结合生成酯,进而增加了酯的含量,增强白酒的香气,改善白酒的风味。本课题对黑龙江省富裕老窖酒业有限公司的窖泥、酒糟以及酒曲进行采样,采用经典的微生物分离、纯化技术,获得样品中微生物的纯培养。经产气与嗅香初筛,气相色谱法测定发酵液中酸、酯的含量与α-乙酸萘酯比色法测酯化酶活力进行复筛,筛选出高产酯与酯化酶的酵母菌株。利用形态特征、生理生化指标以及分子生物学方法对筛选菌株进行鉴定。将获得的功能菌株进行发酵条件研究,并进行复配试验,制备出初级酵母液体曲,经响应面法对液体曲制备的影响因素进行优化,得到最优参数并验证,获得优质酵母液体曲。从酒曲、窖泥以及酒糟中分离得到5株高产醋的酵母菌株,经鉴定分别为:库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriazvii)、拜耳结合酵母(Zygosaccharomyces bailii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、有孢圆酵母(Torulaspora sp.)。以 Pichia kudriavzvii、Zygosaccharomyces bailii、Saccharomyces cerevisiae 为实验菌株,其发酵最适条件:初始糖度12°Bx,pH值为5,培养温度为28℃。用正交试验法进行菌株复配,确定最适接种量分别为5%、5%、5%,获得初级的酵母液体曲。采用响应面法对酵母液体曲的影响因素进行优化,确定了三个显著因子为乙醇、KH2P04、大曲粉,其最适浓度分别为3.72mL/100mL、1.03g/100mL、4.05g/100mL,此时酒曲质量最佳,菌体浓度为5.01×108CFU/mL。将酵母液体曲初步应用于实验室以玉米和高粱粉为原料的糖化醪中进行液体白酒发酵,将其蒸馏成35%.(v/v)白酒后,其总酯量分别为2.5324g/L、2.4311g/L;乙酸乙酯含量分别为0.7214g/L、0.6977g/L,白酒风味清香纯正,口感醇厚,达到国家清香型白酒优级标准。

关键词：酯化酶筛选产酯酵母液体曲

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液体曲应用于市销鲜酱油试验

上海调味品 1982年第3期 1-8页

作者：朱史齐张素云蒋关昌上海市酿造科学研究所上海酿造六厂

上海市大众化酱油中有酿造鲜酱油的品种,这种淡色酱油,消费者主要要求澄清和色淡,但由于采用固体曲生产,不易达到这个要求,因而常有“白酱油不白”的反映。而我所在《酱油工艺改革的研究》中利用液体曲所试制的酱油,既澄清又色淡,刚好... 详细信息

上海市大众化酱油中有酿造鲜酱油的品种,这种淡色酱油,消费者主要要求澄清和色淡,但由于采用固体曲生产,不易达到这个要求,因而常有“白酱油不白”的反映。而我所在《酱油工艺改革的研究》中利用液体曲所试制的酱油,既澄清又色淡,刚好是淡色酱油所希望达到的。

关键词：酱油色率澄清度固体曲透光率豆粕发酵食品透光度液态制曲酒曲液体曲沙雷肽酶中性蛋白酶

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液体曲生产

中国调味品 1978年第Z1期 41-55页

作者：吴锦王选良大连轻工学院化工系大连轻工学院发酵组

引言: 农业学大寨。工业学大庆。酿造行业的技术改革是大有希望的。液体曲技术在酒精发酵,白酒酿造乃至酱油酿造等方面的应用,为甩开制曲工艺当中的大量笨重的体力劳动,为提高劳动生产率创造了有利条件,这对于搞好国民经济是一种积极因... 详细信息

引言: 农业学大寨。工业学大庆。酿造行业的技术改革是大有希望的。液体曲技术在酒精发酵,白酒酿造乃至酱油酿造等方面的应用,为甩开制曲工艺当中的大量笨重的体力劳动,为提高劳动生产率创造了有利条件,这对于搞好国民经济是一种积极因素。在这大干社会主义的高潮之中,对液体曲生产技术和有关理论作一简介,试作广大酿造制曲工人需要时的参考。文中不足之处,请予指

关键词：液体曲酒精发酵液态制曲酒曲葡萄糖淀粉酶黑曲霉糊精酶固体曲麦芽糖酶曲霉菌酶液发酵罐

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液体曲制面酱试验报告

中国调味品 1981年第2期 15-20+35页

一、前言面酱也称甜酱,又名叫甜面酱,是我国传统的调味品之一.它是以面粉为主要原料,经过制曲、低盐发酵酿造而成. 长期以来,面酱生产一直沿用固体制曲的老工艺.近年来,虽然面酱生产在应用菌种、生产方法和设备等方面有所改进,但始终没... 详细信息

一、前言面酱也称甜酱,又名叫甜面酱,是我国传统的调味品之一.它是以面粉为主要原料,经过制曲、低盐发酵酿造而成. 长期以来,面酱生产一直沿用固体制曲的老工艺.近年来,虽然面酱生产在应用菌种、生产方法和设备等方面有所改进,但始终没有摆脱固体制曲的生产工艺. 为了保证产品卫生,改善工人的劳动条件。我所于一九七九年六月开始进行了液体曲代替固体曲应用于面酱生产的研究试验.一年来,对菌株选择、液体曲培养基配方、风量、培养温度、周期等进行了小、中型液体曲试验及液体曲制面酱工艺条件的试验,取得

关键词：面酱固体曲面粉糖化酶活力液体曲液态制曲酒曲

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液体曲多喷咀罐型的总结

江苏食品与发酵 1983年第2期 20-22页

我厂自81年以来,液曲培养采用多喷咀罐代替带升式内循环罐,收到了较好效果,现总结如下:一、多喷咀罐技术参数。1.培养罐径高比=1:4我厂液曲培养罐 d=2m H=7.9m2.多喷咀安装方式:

关键词：喷咀液体曲径高比液态制曲酒曲糖化力培养液升管