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基于主题建模的餐饮项目体验研究——以海底捞的评论数据为例

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基于主题建模的餐饮项目体验研究——以海底捞的评论数据为例

作者：王长城哈尔滨商业大学

学位级别：硕士

随着人们生活水平的提高,人们对餐饮体验的需求也随之提升,餐饮业进入发展新时期,新趋势、新机遇不断涌现,新理念、新模式层出不穷。目前阶段的餐饮消费者已经不再对传统的“流水”式的服务感到满意,而更多在意的是对个性化需求的满足... 详细信息

随着人们生活水平的提高,人们对餐饮体验的需求也随之提升,餐饮业进入发展新时期,新趋势、新机遇不断涌现,新理念、新模式层出不穷。目前阶段的餐饮消费者已经不再对传统的“流水”式的服务感到满意,而更多在意的是对个性化需求的满足。要想更好地适应不断变化的消费者的需要,餐厅就必须不断地提高自己的服务水平。对餐饮服务进行有效的管理与创新,可以使其更长的生命周期,更好地顺应消费的发展趋势,更可以提高客户的满意度,并为企业带来更多的经济与社会价值。在体验经济时代的来临之际,越来越多的餐饮企业在向顾客提供传统的餐饮产品之外,还利用多种创新的服务让顾客满意,从而提高自己的竞争力。海底捞作为川渝火锅的典型代表和火锅榜首领跑企业,无疑是众多餐饮企业中服务创新的典范。在现有研究中,通常基于问卷和实验研究,事先提出相应题项来调查了解影响餐饮业满意度的因素。但在互联网的快速发展和移动互联网的普及下,很多餐饮业企业都会利用团购、电商等互联网平台来宣传自己的店面,宣传自己的商品和服务;人们在选择用餐场所时,往往会先对餐馆进行多方位的了解,用餐后也会习惯于对餐馆进行点评,这带来了海量的用户生成内容。在这种新的商业环境下,这些用户生成内容相较于餐厅自身发布的信息,不仅让消费者本身对餐饮体验有了倾诉的空间,还给其他消费者提供更客观的建议参考。而且餐厅本身也可以通过这些评价反思自己的运营模式和服务质量等。因此,通过对这些用户生成内容进行文本挖掘有着重要意义。本论文通过对大众点评网上北京和上海两座一线城市的海底捞六大火锅门店的消费者体验评论数据进行大数据分析研究。利用主题建模和情感分析对评论进行文本挖掘,并根据文本挖掘得到的变量进行假设检验。根据文本挖掘和实证分析结果得出研究结论并对海底捞的经营发展提出策略建议,旨在为海底捞的稳步发展提出有益的帮助和建议,并一定程度上为其他餐饮企业提供借鉴和参考。

关键词：服务项目体验海底捞主题建模情感分析服务仪式

网络舆论下的餐饮企业危机公关研究——以“海底捞”危机公关为例

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网络舆论下的餐饮企业危机公关研究——以“海底捞”危机公关为例

作者：甘露露海南师范大学

学位级别：硕士

在互联网高速发展的今天,社会的信息传播环境正进行着根本性的变革。以个人为中心的新媒体已从边缘走向主流,普通网民已成功地从信息的被动接受者转变为主动参与者,这种具有高度参与性和互动性的新模式,为各行各业带来了巨大的变革。餐... 详细信息

在互联网高速发展的今天,社会的信息传播环境正进行着根本性的变革。以个人为中心的新媒体已从边缘走向主流,普通网民已成功地从信息的被动接受者转变为主动参与者,这种具有高度参与性和互动性的新模式,为各行各业带来了巨大的变革。餐饮业作为商品零售业的重要组成部分,在全民进入新媒体时代后,正逐渐成为被频繁“曝光”的行业之一,因此餐饮业的危机公关应对在此刻就显得尤为重要。优秀的企业危机公关,不但能够帮助企业度过危机,甚至还能化险为夷,帮助企业重新塑造良好的品牌形象。本文通过舆情评判的方式,探究餐饮企业危机公关行为引起的网络舆论传播规律,由此反映企业危机公关效果,再进一步挖掘餐饮企业公关行为中各因素之间的差异和关系,以提高餐饮企业公关能力。具体而言,本文以餐饮业龙头企业——“海底捞集团”的危机公关处理体系为出发点,通过对海底捞两个不同类型危机事件的新闻报道和社交媒体信息进行数据内容分析,得出舆论关于海底捞公关行为效果的整体走向,由此反映海底捞危机公关效果。最终通过对“海底捞”的危机公关处理体系问题的分析,为其乃至更多的餐饮企业提供相应失误危机公关策略指引。

关键词：网络舆论危机公关餐饮业海底捞

基于扎根理论的服务业员工动力机制研究——以海底捞为例

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基于扎根理论的服务业员工动力机制研究——以海底捞为例

作者：陈晨暨南大学

学位级别：硕士

人力资源是现代企业的战略性资源,而员工是企业发展最基础的源动力,这一点在生产与消费同步进行的服务业中尤为显著。经典的激励模型只揭示了组织激励的一般规律,未给出具体操作规范,且从员工的视角对其动力形成的系统阐述也较为薄弱,... 详细信息

人力资源是现代企业的战略性资源,而员工是企业发展最基础的源动力,这一点在生产与消费同步进行的服务业中尤为显著。经典的激励模型只揭示了组织激励的一般规律,未给出具体操作规范,且从员工的视角对其动力形成的系统阐述也较为薄弱,造成组织激励与员工需要之间的匹配仍是黑箱,那么从员工的视角,以系统的动力机制角度出发,揭示其核心的运作机理显得尤为必要。本文通过文献梳理,以海底捞公司作为研究案例,通过多种途径收集资料,运用扎根理论对资料进行编码分析,最终提炼出63个概念、28个副范畴、7个主范畴,总结出海底捞员工动力机制构成要素,最终提炼出服务业微观层面员工动力机制模型。研究结果显示:服务业动力机制的微观结构由七个要素构成,其中三个核心要素利益驱动、权力赋予、责任担当,三个关系要素组织引导、约束机制、承诺兑现,以及一个场域要素文化场域,它是各个构成要素相互不断作用并不断优化的过程,其相互适当配置形成动力闭环机制,且各个环节均处于一定的文化场域内。本文研究结果来源于企业实践,对传统服务业的组织激励有一定启示,也从微观的研究视角、系统的动力机制方面丰富了关于服务业员工动力机制的研究成果。

关键词：动力机制激励扎根理论海底捞

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基于多链重构的海底捞集团价值创造研究

基于多链重构的海底捞集团价值创造研究

作者：吴婧娴哈尔滨商业大学

学位级别：硕士

餐饮业作为服务业的重要组成部分,始终在保证人民生活质量、提高人民生活水平、促进消费等方面发挥着至关重要的作用。随着互联网的普及和经济全球化的到来,传统的餐饮企业管理模式已经无法及时应对消费者不断变化的需求,无法保证企业... 详细信息

餐饮业作为服务业的重要组成部分,始终在保证人民生活质量、提高人民生活水平、促进消费等方面发挥着至关重要的作用。随着互联网的普及和经济全球化的到来,传统的餐饮企业管理模式已经无法及时应对消费者不断变化的需求,无法保证企业在激烈的市场环境中站稳脚跟。面对经济生态变化带来的价值链的重构机会,研究供应链、产业链以及价值链形成的多链重构体系,在引导企业转型、提高企业核心竞争能力、实现企业价值的持续增长等方面,具有十分重要的意义。文章对企业实现多链重构体系的路径和要点进行了分析,为其他想要进行多链重构的企业进行自身剖析提供了方向,为企业如何实现多链重构提供了借鉴思路与参考方案。通过对具体案例企业的研究分析,对企业的多链重构体系对企业价值创造的积极作用有了更加清晰的认识,对同行业企业具有指导作用与参考意义。文章基于多链重构理论以海底捞集团为研究对象,采用文献研究、财务指标分析和案例分析的方法,分析了海底捞价值获取、价值创造、价值实现的要点,探讨了企业供应链、产业链以及价值链形成的多链重构体系的重构过程,构建了多链重构下企业价值创造的分析框架,明确了海底捞集团多链重构对企业核心竞争力的提升、财务绩效的提高以及企业价值提升的路径等方面的推动作用。最后,以海底捞多链重构的经验,结合多链重构的要点与行业特点,从供应链整合、产业链布局和价值链优化等视角,对其他企业通过实现多链重构实现价值创造给出了相关的建议。研究结果表明,实现多链重构体系对企业价值提升具有重大意义,对企业发展与扩张起到了促进作用,对其他欲进行多链重构的企业具有十分重要的借鉴意义。

关键词：价值创造多链重构供应链海底捞

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海底捞“换锅底”

中国企业家 2022年第4期58卷 8-20页

作者：梁宵不详

贪婪与愚蠢,叠加在一起能迅速摧毁公司。幸运的是海底捞及时叫停了冒进,如今张勇激流勇退,杨利娟能轻装上阵吗?张勇的一个决定,让会场炸开了锅。那是2015年海底捞的年会,100多名店长和管理层从全国各地来到三亚,本该是集体庆祝的时候,... 详细信息

贪婪与愚蠢,叠加在一起能迅速摧毁公司。幸运的是海底捞及时叫停了冒进,如今张勇激流勇退,杨利娟能轻装上阵吗?张勇的一个决定,让会场炸开了锅。那是2015年海底捞的年会,100多名店长和管理层从全国各地来到三亚,本该是集体庆祝的时候,张勇却给大家当头一棒——宣布要全面裁撤小区经理,以减少海底捞的管理层级。他为此酝酿已久——4年前已“砍掉了”大区经理,“差点没把海底捞搞垮”。

关键词：海底捞管理层级大区经理张勇裁撤

后疫情时代连锁餐饮企业成本管控研究 ——以四川海底捞股份有限公司为例

维普期刊数据库

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后疫情时代连锁餐饮企业成本管控研究 ——以四川海底捞股份有限...

作者：董校辰吉林财经大学

学位级别：硕士

近些年来,我国加快产业结构调整,在国民经济中餐饮服务业的比重加大,发挥着越来越重要的作用,成为我国新的经济增长点。与此同时,随着群众的消费需求日益丰富,也对餐饮企业提出了更高的要求。2019年末爆发的新冠疫情更是对餐饮行业造成... 详细信息

近些年来,我国加快产业结构调整,在国民经济中餐饮服务业的比重加大,发挥着越来越重要的作用,成为我国新的经济增长点。与此同时,随着群众的消费需求日益丰富,也对餐饮企业提出了更高的要求。2019年末爆发的新冠疫情更是对餐饮行业造成了沉重打击,让许多餐饮企业陷入了沉重的经济危机和经营困境。在后疫情时代,部分餐饮企业还未从疫情的影响中走出来,餐饮市场整体还在恢复中。目前,有些餐饮企业还在受租金压力、食材成本上升、人工成本增加等“疫情后遗症”影响。本文即在此背景下展开研究,结合海底捞的具体案例展开分析,探讨后疫情时代餐饮企业优化成本管控的具体方案,以保证其经营与发展。研究餐饮企业的成本管控,不仅有助于企业面对新冠疫情,在今后的持续发展中,也可以让企业降低财务风险,提升竞争力。本文以现有的成本管控理论、供应链管理理论等为基础,首先探索了餐饮企业成本管控现状与具体措施,结合疫情爆发前后几年的各项财务数据,如收入来源、成本构成、现金流量等,分析出餐饮企业成本管控的特点与存在的问题,概述了疫情对餐饮企业日常经营、成本管控的影响。然后以餐饮行业的龙头企业——海底捞为案例进行分析,简要概述了企业的概况、疫情爆发前后的经营状况。具体阐述了海底捞在疫情前后的财务数据,分析其盈利能力、运营能力,也对企业的经营状况和成本管控状况进行分析。接下来叙述了海底捞具体的成本管控措施,从上、中、下游产业链全流程、多个方面:如采购成本、人力成本、销售成本等角度分析这些举措为海底捞带来的成本管控竞争优势。最后结合疫情前后社会环境、经济环境的变化,为海底捞的成本管控措施提出改善建议,并从海底捞案例中提取优点,为餐饮行业的其他企业给出相应的建议和对策。本文的创新之处在于着眼于我国餐饮企业的成本管控,相较于传统的产业成本管控,对餐饮企业的成本管控研究方向有所不同,需要更多地结合社会、消费者进行研究。并且在疫情发生以来,社会环境、群众消费观念、国家政策等方面都发生了变化,餐饮企业自身的经营方式、管理措施都应进行改变。此外,本文聚焦于通过成本管控为餐饮企业增加利润,相较于注重增加收入的方式是一个比较新颖的角度。

关键词：海底捞成本管控餐饮企业

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经济新常态下“海底捞”发展战略研究

经济新常态下“海底捞”发展战略研究

作者：马艺文南华大学

学位级别：硕士

习近平总书记提出我国经济发展要进入“新常态”,即经济增长速度由高速转为中高速,经济结构不断优化升级,城乡区域差距缩小,居民收入占比上升,发展驱动力从要素驱动、投资驱动转向创新驱动。在经济新常态的情境下,我国餐饮企业如何抓住... 详细信息

习近平总书记提出我国经济发展要进入“新常态”,即经济增长速度由高速转为中高速,经济结构不断优化升级,城乡区域差距缩小,居民收入占比上升,发展驱动力从要素驱动、投资驱动转向创新驱动。在经济新常态的情境下,我国餐饮企业如何抓住机遇、应对挑战,走出一条符合自身发展的道路便显得日益重要。“海底捞”作为餐饮行业中的知名企业,为适应经济新常态进行了一系列的战略布局,实践成果较好,但在发展过程中也暴露出了部分问题,如产品定价过高、行业竞争威胁等。本文运用企业生命周期理论、价值链理论、产业链理论、战略营销理论等,分析“海底捞”所处的宏微观环境,并进行了五力模型分析,提议利用有利环境作为支撑,制定符合“海底捞”未来发展目标的战略,并尽力规避不利环境带来的风险;运用SWOT分析法对“海底捞”目前的发展状况进行探讨,提出战略实施的具体内容:一是加大智能化投入,注重互联网应用,利用科技手段提高产品的使用便利性,促使线上线下均衡发展,减轻因环境造成的不利影响;二是持续创新特色服务,扩大品牌效应;三是提升人才发展效率,注重人才的培养与挽留。希冀对其他餐饮企业在经济新常态下的发展提供有益借鉴。

关键词：经济新常态餐饮业海底捞战略营销理论

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基于海底捞盈利模式构成要素的财务分析

基于海底捞盈利模式构成要素的财务分析

作者：刘沛沛西南交通大学

学位级别：硕士

近年来人们生活水平不断提高,外出就餐变得普遍。但我国餐饮业一直存在人力成本、原材料成本及房屋租金高,而利润率低的问题,加之餐饮业是传统产业,很多企业并不注重对盈利模式的探寻,导致获得利润的能力较低。这不利于推动餐饮业向绿... 详细信息

近年来人们生活水平不断提高,外出就餐变得普遍。但我国餐饮业一直存在人力成本、原材料成本及房屋租金高,而利润率低的问题,加之餐饮业是传统产业,很多企业并不注重对盈利模式的探寻,导致获得利润的能力较低。这不利于推动餐饮业向绿色、高品质及多元化转型。海底捞作为该行业龙头企业,近年来利润一直增长迅速,背后一定有较为成功的盈利模式作支撑。基于此,本文采用案例分析的方法对海底捞的盈利模式进行研究,希望能给海底捞盈利模式优化完善提供帮助,并为餐饮业其他企业对盈利模式的探索提供启发。首先,本文对餐饮业背景及海底捞发展现状进行了宏观研究。其次,在大量阅读文献资料后,结合海底捞实际情况,将海底捞的盈利模式界定为以餐厅经营为主营业务,辅以外卖、调味品及食材产品业务,通过打造自身服务优势,发挥其品牌效应,提升门店翻台率,来抢占更多的市场份额,达到增加收入,降低成本,从而获取持续性利润的目的。其次本文结合顾客忠诚理论对利润源、利润点、利润杠杆及利润屏障四个盈利模式要素进行定性分析。再次,分析盈利模式构成要素对财务数据的影响路径,将被影响财务数据归集为收入、成本、营运效率及人力劳效、利润等四个部分进行进一步财务分析,并从盈利模式四要素角度做好财务小结。结合盈利模式构成要素分析与财务分析结果,整体来看,海底捞在现有盈利模式下财务状况良好,有着持续健康发展的趋势。企业有着良好的利润源扩张前景,较多潜在利润点为企业营收增长提供助力,利润杠杆能有效吸引消费者,利润屏障保障了企业内部稳定性及营运效率。因此本文认为目前海底捞的盈利模式较为成功。进一步对其盈利模式提出优化建议,首先在利润源拓展时,应在考虑当地消费水平的同时,注重三线城市的投入。其次,重视外卖、调味品及食材产品业务,开发该利润点更多营收能力。再次,以消费者需求为导向保持持续,稳定利润杠杆吸引力。最后,重视利润杠杆深化改革,有助于稳定企业营运效率、留住企业忠实顾客,同时发展产业链关联方企业成为新的利润点。

关键词：海底捞财务分析盈利模式

基于人性化理念的海底捞餐饮企业管理模式分析

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基于人性化理念的海底捞餐饮企业管理模式分析

作者：崔梦萦中国地质大学(北京)

学位级别：硕士

海底捞餐饮企业作为中国餐饮火锅行业近几年管理学家争相学习的对象,发展了近22年的海底捞,形成了自己独特的管理模式,在全国的北京、上海、西安、郑州、成都五大区成立了近百家家连锁店。在海底捞现行模式的管理中,有几个不同于其他企... 详细信息

海底捞餐饮企业作为中国餐饮火锅行业近几年管理学家争相学习的对象,发展了近22年的海底捞,形成了自己独特的管理模式,在全国的北京、上海、西安、郑州、成都五大区成立了近百家家连锁店。在海底捞现行模式的管理中,有几个不同于其他企业的管理思想,比如大幅度授权管理,发挥到极致的人性化管理,提供给员工和家属优等的待遇,充分运用员工大脑而不是员工的双手,所有员工的创新服务都充满着激情,让所有人都成为海底捞的管理者,这些管理思维让海底捞日新月异迅猛发展,所有员工用自己的激情服务回报海底捞回报顾客,闻风而来的顾客也是日益增多,这使得海底捞的发展速度口碑较好。海底捞的成功包含着很独特的管理体系,比如海底捞的人性化管理,授权管理,这些在其他企业都是没有实现过的,所有能成为海底捞成功的原因都应该在这一步进行总结归纳,进行深层次的了解,以便完成论文。通过对海底捞的了解,总结成功原因,以及异于平常火锅企业的特点。着眼于海底捞未来的发展,总结出在特殊模式下的海底捞将来会遇到的管理问题,例如过度授权的隐患,顾客和海底捞之间的信任危机,以及海底捞员工期望值的改变可能影响工作成果等,制定海底捞未来管理新模式,有效避免在大规模发展下的隐藏风险。在新模式实施中,要注意改变管理模式的海底捞在对外输出上面不能改变,所有外界对于海底捞的印象和态度不能发生转变,这样才能保证海底捞的口碑和盈利。其次要保证在新模式下运行的海底捞的质量,例如保证海底捞大学人才输出的质量,从把关海底捞讲师开始。取消因为人性化管理衍生的弊端,取消点台率等指标,但是真正设立有指导性的意见台,从而真正把握客人的心声等。在内部管理模式的改变下,进而保证对外输出不变,才能真正让海底捞处于良性发展中。

关键词：海底捞人性化管理管理体系授权餐饮