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海底捞不是真的“捞” SKT收获大满贯——2016MSI赛程综述

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电子竞技 2016年第10期 54-63页

作者：喵喵酱

2015年5月4日到2015年5月15日,2016英雄联盟季中冠军赛在上海东方体育中心举行。北美LCS赛区CLG、欧洲LCS赛区G2、LPL赛区RNG、LCK赛区SKTT1、LMS赛区闪电狼FW以及来自国际外卡邀请赛（简称：IWCI）土耳其联赛的Super Massive齐聚上海,... 详细信息

2015年5月4日到2015年5月15日,2016英雄联盟季中冠军赛在上海东方体育中心举行。北美LCS赛区CLG、欧洲LCS赛区G2、LPL赛区RNG、LCK赛区SKTT1、LMS赛区闪电狼FW以及来自国际外卡邀请赛（简称：IWCI）土耳其联赛的Super Massive齐聚上海,为2016《英雄联盟》季中冠军赛的冠军奖杯展开激烈的争夺。

关键词： MSI SKT 冠军奖杯海底捞外卡妖姬艾克电子竞技锡安赛点

海底捞亏损11个亿:大浪淘沙时,你要有应对危机的能力

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全球商业经典 2020年第4期 97-103页

作者：雅洁利佳不详

前段时间,北京"K歌之王"宣布全体裁员的新闻,引发了全网热议。2月7日,北京"K歌之王"发布了《总经理致全体员工的一封信》,宣布与全部200多名员工解除劳动合同。这封信,将血淋淋的现实撕开,赤裸裸地摆在我们面前。受疫情影响,K歌之王处... 详细信息

前段时间,北京"K歌之王"宣布全体裁员的新闻,引发了全网热议。2月7日,北京"K歌之王"发布了《总经理致全体员工的一封信》,宣布与全部200多名员工解除劳动合同。这封信,将血淋淋的现实撕开,赤裸裸地摆在我们面前。受疫情影响,K歌之王处于持续闭店状态,它承受着巨大的财务压力。如果超过30%的员工不同意解除劳动合同,那么公司就会进行破产清算。作为曾经的行业第一,"K歌之王"是上海人均最贵的量贩式KTV,也是北京工体最耀眼的娱乐场所,更有着王思聪一夜消费250万的历史记录。

关键词：海底捞餐饮行业餐饮业中国烹饪协会餐饮企业应对危机浪淘沙

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哈佛分析框架下的海底捞公司财务分析

哈佛分析框架下的海底捞公司财务分析

作者：李云燕中国石油大学(北京)

学位级别：硕士

伴随我国经济的腾飞,城镇居民的生活水平有了质的飞跃,消费水平和消费质量也有了提高,居民可支配收入的提高也使我国居民的外出就餐需求大幅增长。受经济发展和政策等因素的推动,我国餐饮业市场规模逐年增长,行业发展更加成熟,餐饮连锁... 详细信息

伴随我国经济的腾飞,城镇居民的生活水平有了质的飞跃,消费水平和消费质量也有了提高,居民可支配收入的提高也使我国居民的外出就餐需求大幅增长。受经济发展和政策等因素的推动,我国餐饮业市场规模逐年增长,行业发展更加成熟,餐饮连锁化发展程度加强,激烈的市场竞争也使得餐饮企业走向了标准化经营。海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”)作为一家经历二十多年发展的知名企业,对其进行分析和研究,并提出改进建议,对其他餐饮企业的发展具有借鉴意义。本文将基于哈佛分析框架对海底捞公司进行分析,详细分析海底捞公司的经营状况,以及经营中可能存在的问题,并提出解决措施。本文从战略、会计、财务和前景分析四个维度对海底捞的经营情况进行分析。其中,战略分析部分通过PEST分析、波特五力模型和SWOT分析对海底捞的内外部经营环境进行了分析,指出了海底捞的发展优势和存在的风险。会计分析部分先识别了海底捞的重要会计项目,并对重要会计项目的会计政策是否公允进行了分析。财务分析部分先对海底捞的2017年-2019年的财务报表概况进行分析,并剖析了异常变动项目的原因,然后用偿债指标、营运指标、盈利指标和成长指标对海底捞的经营成果进行分析。前景分析是在前面三个分析的基础上,对海底捞的未来发展做出判断,海底捞未来发展最不确定的影响因素是新冠疫情,在此基础上探讨了新冠疫情下海底捞的韧性问题。通过分析发现,海底捞在餐饮行业仍处于龙头位置,未来发展能力强劲,在快速扩张的同时,海底捞也存在着食品安全隐患、财务风险增大、收入增长乏力、成本费用过高和存货周转效率降低等问题,只有解决好这些问题,海底捞未来的发展才会更加稳健。

关键词：哈佛分析框架海底捞财务分析

基于EVA的餐饮行业财务绩效研究 ——以海底捞为例

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基于EVA的餐饮行业财务绩效研究 ——以海底捞为例

作者：郭雨莹东北财经大学

学位级别：硕士

21世纪既是一个科技飞速发展的时代,也是一个经济全球化的时代。随着经济的发展,餐饮市场的需求也在不断的扩大,对社会经济和人民的生活都有很强的影响力。但近两年来,由于新冠疫情的爆发,全球大多数地区都禁止人口聚集,外出就餐的客人... 详细信息

21世纪既是一个科技飞速发展的时代,也是一个经济全球化的时代。随着经济的发展,餐饮市场的需求也在不断的扩大,对社会经济和人民的生活都有很强的影响力。但近两年来,由于新冠疫情的爆发,全球大多数地区都禁止人口聚集,外出就餐的客人随之减少,餐饮行业因此受到了极大的打击。在此背景下,餐饮业除了努力改变经营方式之外,还需要提高自身的价值判断能力。海底捞作为风靡于餐饮业的火锅店,在绩效评价方面,对门店的考核采用柔性的指标,而非经营或者财务指标。因此,海底捞在财务绩效的考核方面存在局限性,为解决这一问题,本文基于经济增加值(EVA)财务绩效指标对海底捞的财务状况进行分析与评价,从而反映海底捞客观、真实的财务业绩。本文的写作目的有两点,一是引起海底捞对财务绩效考核的重视以及推动EVA财务绩效评价体系的实际应用;二是提高餐饮企业对EVA绩效评价体系的重视程度,进而更好的反映企业价值评估的真实性与客观性,为餐饮行业财务绩效评价体系的发展与完善提供借鉴。本文选取海底捞这一具有代表性的餐饮企业作为案例研究对象,基于EVA的绩效考核体系对海底捞的财务绩效进行分析。本文首先介绍了研究的背景、意义、内容、方法以及在研究过程中存在的创新性和局限性,并简单阐述财务绩效评价和EVA的相关理论概念;其次,本文结合海底捞的实际发展背景介绍其财务状况,由于海底捞未建立相对应的财务绩效考核体系,因此本文从传统绩效评价体系的角度下对海底捞2016-2020年的财务指标进行分析,分析的内容主要包括盈利能力、偿债能力、营运能力和发展能力这四个方面;再次,本文基于EVA理论对海底捞的相关财务数据进行会计项目的调整,并根据调整后的会计项目计算海底捞在2016-2020年的税后营业利润、资本总额、加权平均资本成本和EVA值;然后,根据计算出的EVA指标和传统的会计指标对比分析海底捞的真实财务状况,并分析海底捞目前在财务方面存在的问题;最后,根据海底捞财务方面存在的问题提出优化海底捞财务绩效的相关建议。本文基于EVA指标对海底捞的财务绩效进行分析研究,得出了三点结论:首先,与传统的会计指标相比,EVA评价体系能够更全面的考虑公司的资本成本,EVA指标所反映出的公司财务状况也更加真实、客观;其次,本文通过对海底捞EVA指标的计算分析,发现海底捞存在资产的运营速度降低、成本费用控制不当和资本结构不合理这三个主要问题,这些问题会影响海底捞的发展以及公司价值的提升,为此本文建议海底捞提高资本运营效率、合理控制公司成本费用、优化海底捞的资本结构并建立以EVA指标为核心的财务绩效评价体系这四个措施来提高公司的财务绩效;最后,根据论文的分析结果,本文建议餐饮行业的公司可以引入EVA绩效评价体系,在此基础上不断地优化、完善公司的财务绩效评价体系,从而更加科学、全面的了解公司真实的财务状况。

关键词：财务绩效经济增加值(EVA) 海底捞

疫情期海底捞的价值评估——基于哈佛分析框架的分析

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疫情期海底捞的价值评估——基于哈佛分析框架的分析

作者：汪京海华东政法大学

学位级别：硕士

近年来,由于市场的迅速增长,餐饮所承担的社会角色重要性也日益突出。发展现代餐饮,既推动着国家的经济增长,同时也使我们人民的生活水平和人均收入以及就业率都获得了显著的提高。在这样的大环境之下,对餐饮行业的管理要求也会有更高... 详细信息

近年来,由于市场的迅速增长,餐饮所承担的社会角色重要性也日益突出。发展现代餐饮,既推动着国家的经济增长,同时也使我们人民的生活水平和人均收入以及就业率都获得了显著的提高。在这样的大环境之下,对餐饮行业的管理要求也会有更高的标准。在中国餐饮本身市场竞争惨烈的状况下,在2019年末出现的新冠疫情军也对中国餐饮行业带来了巨大的冲击,让其面对了更为严酷的企业财务危机。在这种情况下,中国企业与餐饮行业也将更加需要重视自身的财务风险管理,在必要的时候采取一些适当的手段去控制财务风险,去避免财务风险的发生。众所周知,尽管来势汹汹的是突发性的公众事件,也并不是总是经常出现,不过就餐饮行业而言,卫生事件还是会对其产生相当长远的影响的事情。所以,这次新冠疫情军对于餐饮的财务风险管理也就具有了参考价值。我们将选择海底捞作为中国餐饮新的典范,不仅因为其是中国餐饮行业的上市公司,而且因为自其挂牌至今的势头也十分强大,尤其是在火锅行业中一直占据着领头羊的地位,具有研究的代表作用。本论文以海底捞公司为例,以哈佛分析架构为基础,通过案例研究的分析方法,对海底捞公司的财务情况进行综合、系统的剖析。从战略层面,针对影响海底捞发展的环境因素,分析海底捞战略对公司财务的影响,认为海底捞可以采用SO战略,即抓住机遇扩大优势。从会计分析层面,发现海底捞的固定资产增速过快,随之而来的是给企业本身带来的短期负担过重,加之疫情影响尚未过去,未来盈利充满不确定性。从财务分析的角度看,海底捞短期投资固定资产过多,但营收并未跟上。此外,前景分析中我们还加入了自由现金流量贴现模型将用于预测疫情期间海底捞发展战略对自身企业的价值影响的定量分析,发现在未来如果按照这样的模式下去,股价会进一步下降。总结以上问题给出三点建议:第一,减缓行业线下布局,积极开展线上就餐;第二,聚焦自身特点,寻求细分融合;第三,针对不同市场,策略可以有改变。

关键词：新冠疫情哈佛分析框架海底捞自由现金流估值模型

员工组织承诺及其形成机理研究——以海底捞餐饮股份有限公司为例

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员工组织承诺及其形成机理研究——以海底捞餐饮股份有限公司为例

作者：张雷辽宁大学

学位级别：硕士

自从组织承诺在20世纪60年代被提出后，逐渐成为一个热点问题，越来越多的学者对组织承诺的各个方面进行研究，在实践中，也受到人力资源管理专家的高度重视。如何培养员工的组织承诺，打破传统的用合同契约把员工和企业联系起来的方法... 详细信息

自从组织承诺在20世纪60年代被提出后，逐渐成为一个热点问题，越来越多的学者对组织承诺的各个方面进行研究，在实践中，也受到人力资源管理专家的高度重视。如何培养员工的组织承诺，打破传统的用合同契约把员工和企业联系起来的方法，更多的用组织承诺中情感、价值观激发员工内在动力，让员工愿意为企业的利益付出自己最大的努力，对企业忠诚，是人力资源管理的目标。在竞争日益激烈的现代，一批高组织承诺水平的员工是企业的核心竞争力，是企业成功的杀手锏，也是每个企业的老板都想征服的珠穆朗玛峰。本研究通过文献综述对组织承诺的研究情况进行归纳，从“内涵界定、结构维度探测，测量量表开发”和“前因变量和结果变量实证研究”等角度梳理了组织承诺研究的逻辑演进过程。首先，对选取的Poter15题项的组织承诺量表进行预测试，运用SPSS18.0软件进行探索性因子分析，验证该量表在中国情景下的信度和效度。通过正式发放问卷，共收回有效问卷168份，通过描述性统计分析，得到人口统计学变量的基本情况和组织承诺及各分项承诺得分。其次，分析了不同的人口统计学变量对组织承诺水平的影响。结果表明：学历和职位以及总的工作年限对组织承诺的三个分项承诺水平都有不同程度的显著性影响，而性别只对规范承诺水平有显著性影响，年龄只对情感承诺水平有显著性影响。目前企业工作年限和目前岗位工作年限这两项对三个分项承诺水平都没有显著性影响。最后，从招聘、培训、晋升通道和企业文化等方面，对海底捞员工的规范承诺、情感承诺和持续承诺的形成的机理进行归纳总结，对企业培养组织承诺提出建议与对策。与国内其他文章相比，本文从形成的机理对组织承诺进行研究，是模型研究的延伸，进一步探讨了组织承诺的形成机理。本文的研究不仅在理论上有创新意义，也对组织的人力资源管理具有很强的实践指导意义。但是，本研究同样存在着样本范围、研究对象等方面的缺陷，希望在今后的研究的中能够做进一步完善。

关键词：海底捞组织承诺规范承诺情感承诺持续承诺形成机理

情绪劳动视角的服务业员工管理策略研究 ——以海底捞为例

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情绪劳动视角的服务业员工管理策略研究 ——以海底捞为例

作者：刘庚乙中国海洋大学

学位级别：硕士

当今社会，全球已经步入服务经济时代。随着经济社会的发展，服务经济的更高形态“体验经济”也已经来临。人们的消费重点逐渐从产品和服务质量向消费体验过程转移。因此，为了满足顾客的情感需求，服务业所出售的也不再仅仅是商品和服... 详细信息

当今社会，全球已经步入服务经济时代。随着经济社会的发展，服务经济的更高形态“体验经济”也已经来临。人们的消费重点逐渐从产品和服务质量向消费体验过程转移。因此，为了满足顾客的情感需求，服务业所出售的也不再仅仅是商品和服务本身，更多的是融合在商品和服务中的情绪体验。顾客需求的变化要求服务业在员工管理中注入更多的“感性”和“人性”因素，通过提高员工的满意度来实现顾客满意，其中员工满意是顾客满意的前提。20世纪80年代中后期，员工情绪问题逐渐被组织行为学领域所重视，情绪劳动理论和情绪劳动管理应运而生。情绪劳动理论的出现，丰富了企业传统人力资源管理的内容。服务业具有很高的情绪密集性，为了满足顾客的情绪体验，服务人员需要在工作过程中进行情绪劳动。企业也理应为员工的这些劳动和努力支付一定的报酬，并在制度设计中加以规范。目前，国内对于情绪劳动的研究仍处于起步阶段，已有研究多是从微观层面对情绪劳动影响因素的实证研究。虽然部分学者的研究已经突破心理学范畴，转入组织行为学和管理学领域。但是，已有关于情绪劳动和人力资源的结合研究，主要局限在对人力资源各职能模块的研究上，虽然内容涵盖全面，但对管理实践的指导意义有限。本研究立足于国内服务业的本土文化背景和管理实践，对国内外有关情绪劳动的实证研究结论进行了整合，提出了情绪劳动通过顾客满意度影响企业绩效的直接作用机制和通过员工满意度作用于企业绩效的间接作用机制。同时，本文对我国服务业在员工情绪劳动管理方面的现状和问题进行了分析。我国服务行业对情绪劳动理论普遍认知不足，使得服务业“员工满意——顾客满意——企业绩效”的价值链条缺乏内部驱动力，成为影响和制约其提升服务水平的一大瓶颈。有效解决国内服务行业存在的情绪劳动管理问题，仅仅从情绪劳动的概念和组织规则上入手是远远不够的，还需要从宏观管理环境出发，进行一系列管理系统设计。本研究通过探索情绪劳动对服务业绩的传导和作用机制，突破人力资源职能模块的限制，从人力资源职能体系、组织支持系统、企业文化价值体系等宏观层面，提出了一套符合我国本土文化背景和服务企业管理实际的服务业员工管理策略支持体系。同时，本研究从情绪劳动视角对典型服务企业海底捞的员工管理实践进行了深入剖析，研究发现海底捞案例的成功验证了企业进行系统员工情绪管理的重要价值，进一步丰富和拓展了服务企业员工管理的内容，为致力于通过情绪劳动管理提升服务水平的服务企业提供了理论借鉴和实践指导。

关键词：情绪劳动员工管理服务业海底捞

论餐饮业的新媒体营销——以海底捞和雕爷牛腩为研究案例

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论餐饮业的新媒体营销——以海底捞和雕爷牛腩为研究案例

作者：林牧南昌大学

学位级别：硕士

进入21世纪,三网融合、媒介融合和产业融合的步伐日渐加快,随着“新媒体时代”到来,新媒体营销已经成为企业营销致胜的重要方式。餐饮业作为传统产业,也在积极采用新媒体营销。本文选取了两个案例,研究其在新媒体营销方面的尝试和取得... 详细信息

进入21世纪,三网融合、媒介融合和产业融合的步伐日渐加快,随着“新媒体时代”到来,新媒体营销已经成为企业营销致胜的重要方式。餐饮业作为传统产业,也在积极采用新媒体营销。本文选取了两个案例,研究其在新媒体营销方面的尝试和取得的成效。其中,海底捞代表传统餐饮业,积极借势,通过微博、点评网等进行网络口碑营销推广,收获了良好效果,提升了知名度。而雕爷牛腩尽管是新生品牌,且为逆市开业,但综合采用新媒体营销,策略得当,取得了好的业绩,也引起各方关注。本文以之为案例,总结其营销过程中的成功经验和不足之处,对餐饮业新媒体营销进行探讨和分析,对其发展前景进行展望。

关键词：餐饮业新媒体营销海底捞雕爷牛腩品牌营销

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海底捞:一锅红汤“捞”世界

经理人 2019年第8期 54-60页

作者：李凌不详

一年新开200家店,营业收入169.69亿元,在一盘散沙的餐饮市场,海底捞取得的成绩让一众同行难以望其项背。凭借'师徒制'为基础的人才培养和晋升机制,构建涵盖火锅餐厅上下游服务的生态体系,实现供应链的强管控,海底捞构筑了竞争的'护城河... 详细信息

一年新开200家店,营业收入169.69亿元,在一盘散沙的餐饮市场,海底捞取得的成绩让一众同行难以望其项背。凭借'师徒制'为基础的人才培养和晋升机制,构建涵盖火锅餐厅上下游服务的生态体系,实现供应链的强管控,海底捞构筑了竞争的'护城河'。未来几年,加快或者保持一定的开店速度,并向快餐领域拓展,是海底捞保持增长的必经之道。

关键词：海底捞餐饮品牌上下游师徒制火锅底料