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海参蒸煮液对慢性便秘小鼠的通便作用

中国食品学报 2024年第3期24卷 56-64页

作者：郭淑婷田迎樱薄钰莹蔡维震赵子方王静凤中国海洋大学山东青岛266000 青岛海洋生物医药研究院山东青岛266100 海南华研胶原科技股份有限公司海口570100

目的:探究海参蒸煮液(SCCL)对小鼠慢性便秘的改善作用。方法:以盐酸洛哌丁胺构建小鼠慢性便秘模型,检测SCCL干预对慢性便秘小鼠排便、小肠推进率以及肠动力相关神经递质和受体基因表达的影响。结果:相较于模型对照组,SCCL高剂量组(500 m... 详细信息

目的:探究海参蒸煮液(SCCL)对小鼠慢性便秘的改善作用。方法:以盐酸洛哌丁胺构建小鼠慢性便秘模型,检测SCCL干预对慢性便秘小鼠排便、小肠推进率以及肠动力相关神经递质和受体基因表达的影响。结果:相较于模型对照组,SCCL高剂量组(500 mg/kg BW)小肠墨汁推进率显著增加(P<0.05),首次排便时间极显著缩短(P<0.01),SCCL低、高剂量组(250,500 mg/kg BW)6 h内排黑便粒数和质量均显著增加(P<0.05);小鼠结肠组织中杯状细胞数量、黏蛋白含量均显著增加(P<0.05);M_(2)AChR、M_(3)AChR、5-HT_(3)R、5-HT_(4)R以及Cajal间质细胞(ICC)干细胞因子C-KitmRNA表达显著升高(P<0.05)。结论:SCCL通过调节与肠道蠕动的相关神经递质ACh和5-HT及其下游信号通路,增加ICC细胞数量,提高肠动力,促进肠道蠕动,从而达到改善便秘的效果。

关键词：海参蒸煮液慢性便秘肠动力乙酰胆碱 5-羟色胺

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海参蒸煮液营养饮料的研制及其风味分析

食品工业科技 2016年第17期37卷 200-205,210页

作者：孙荣雪朱俊向汪东风刘心荷中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003

本文以海参蒸煮液为主要原料,大米汁为次要原料,并辅以柠檬、玫瑰和红枣,利用感官评价和响应面实验设计相结合的方法,研制出色泽均匀、风味独特的海参蒸煮液营养饮料,并通过GC-MS对该饮料的风味成分进行了鉴定。结果表明,该营养饮料中... 详细信息

本文以海参蒸煮液为主要原料,大米汁为次要原料,并辅以柠檬、玫瑰和红枣,利用感官评价和响应面实验设计相结合的方法,研制出色泽均匀、风味独特的海参蒸煮液营养饮料,并通过GC-MS对该饮料的风味成分进行了鉴定。结果表明,该营养饮料中海参蒸煮液与大米汁的最佳体积比为2∶1,各辅料的最适添加量为柠檬汁0.20%,玫瑰汁15.86%,红枣汁12.40%。饮料中共检出32种挥发性成分,主要为烃类、酸类、吡嗪类及酯类,在所有挥发性成分中姥鲛烷、角鲨烯、十三酸和D-柠檬烯相对含量最高,赋予饮料一种偏向新鲜柠檬样香气的清甜香气。该海参蒸煮液营养饮料的研制能够为海参的综合加工利用提供一定的技术指导,对丰富海参制品的种类具有重要意义。

关键词：海参蒸煮液大米汁感官评价响应面挥发性风味物质

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海参蒸煮液的脱色工艺研究及产品研发

海参蒸煮液的脱色工艺研究及产品研发

作者：赵建华大连海洋大学

学位级别：硕士

海参加工过程中会产生大量的蒸煮液,其中富含多糖、皂苷等功能活性成分,但海参蒸煮液中含有水溶性色素,这些色素使海参蒸煮液加工出来的产品在感官上有很大影响,因此,有必要对海参蒸煮液进行脱色处理。本论文采用大孔树脂法对海参蒸煮... 详细信息

海参加工过程中会产生大量的蒸煮液,其中富含多糖、皂苷等功能活性成分,但海参蒸煮液中含有水溶性色素,这些色素使海参蒸煮液加工出来的产品在感官上有很大影响,因此,有必要对海参蒸煮液进行脱色处理。本论文采用大孔树脂法对海参蒸煮液进行脱色,分析脱色前后多糖的组成和结构,进行海参多功能饮品的研发并进行工厂设计。主要研究结果如下:首先,采用大孔树脂法和过氧化氢法分别对海参蒸煮液进行脱色处理,发现使用大孔树脂法对海参蒸煮液的脱色效果优于过氧化氢法。选取八种树脂分别为D101、AB-8、D296R、D392、D290、D301R、DM21、NKA-9对海参蒸煮液进行脱色,通过脱色率和多糖保留率选出脱色效果最好的树脂D296R。采用单因素试验和正交试验对树脂脱色工艺进行优化。单因素实验结果显示,当脱色条件为时间4 h,温度45°C,树脂用量0.25 g/m L时,D296R对海参蒸煮液的脱色效果最好,脱色率为71.98±0.35%,多糖保留率为74.73±0.29%。通过正交试验得出对脱色效果影响大小,树脂用量>温度>时间,且当树脂D296R的用量是0.25 g/m L、温度45℃、时间5 h时,对海参蒸煮液的脱色率达74.14±0.61%,多糖保留率为80.48±0.50%。分别从未脱色的海参蒸煮液、经树脂脱色和经过氧化氢法脱色的海参蒸煮液提取多糖组分,对三种多糖的结构和抗氧化活性进行分析。单糖组成结果显示,未脱色的海参蒸煮液多糖的单糖组成为岩藻糖>甘露糖>氨基葡萄糖>葡萄糖>半乳糖>葡萄糖醛酸>氨基半乳糖>半乳糖醛酸>阿拉伯糖,其中岩藻糖含量为45.24%,甘露糖含量为22.89%,树脂脱色法蒸煮液多糖的单糖组成结果与未脱色海参蒸煮液多糖结果相似,岩藻糖含量最多为48.67%,过氧化氢法脱色的海参蒸煮液多糖单糖组成变化较大,甘露糖含量增加到47.22%,岩藻糖含量下降为28.28%,葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸和氨基半乳糖未检出。红外光谱图可以看出,三种多糖均含有岩藻糖甲基和乙酰氨基。采用DSC分析多糖的热力学性质,三种海参蒸煮液多糖均有一个吸热峰和一个放热峰,三种多糖的吸热峰值相近,但经树脂脱色的海参蒸煮液多糖的放热峰值为280.58°C,过氧化氢法提取的多糖的放热峰值为259.80°C,均明显高于未脱色海参蒸煮液多糖的放热峰值252.50°C,表明树脂脱色法提取的海参蒸煮液多糖的热稳定性最高,未脱色提取的海参蒸煮液多糖的热稳定性最低。体外抗氧化活性结果显示,树脂脱色法海参蒸煮液提取的多糖DPPH清除率高于过氧化氢法脱色提取的海参蒸煮液多糖,DPPH清除率最高达77.6%,树脂法脱色提取海参蒸煮液多糖的ABTS清除率在5 mg/m L时达到最大值为77.5%,羟自由基清除率两种脱色方法提取的海参蒸煮液多糖结果相似。因此,树脂脱色法提取的多糖的抗氧化活性高于过氧化氢法提取的多糖。以脱色的海参蒸煮液为原料,蜂蜜、山楂、甘草为辅料依照一定比例进行复配研制海参功能性饮品。通过单因素试验和正交试验,结合感官评分和极差分析,三个因素对海参功能性饮品配方的感官影响程度由大到小依次为:山楂>蜂蜜>甘草,其添加量分别为3%、2%、1.5%。研制的海参功能性饮品呈甘草的清香,口味酸甜适中。根据企业实际情况与需求,以海参功能性饮品为基础,进行年产750 t海参功能性饮品工厂设计。通过绘制工厂总平面图、生产工艺流程图,对物料衡算、设备选型、人员编制、设备占地面积、成本利润估算等方面进行了全面设计及分析研究。预计工程总投资3910万元,年成本估算为6006.83万元,年企业纯利润为4494.8万元,净利润率为37.45%,投资回收期为4.09年。

关键词：海参蒸煮液树脂脱色多糖工厂设计

逐级正交优化复合海参调味料配方及加热对其风味的影响

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中国调味品 2020年第11期45卷 10-15页

作者：步营栾宏伟吕月月朱文慧李学鹏王玉亭毕蕾渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 荣成协汇食品股份有限公司山东荣成246309 抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司辽宁抚顺113122

以海参蒸煮液为原料,采用逐级正交试验的方法对复合海参调味料的配方进行优化,并测定了不同加热反应时间对调味料风味的影响。结果表明:最佳配方为海参蒸煮液添加量50%,浓缩蛤蜊汁添加量6%,海带汁添加量2%,食用盐添加量14%,白砂糖添加量... 详细信息

以海参蒸煮液为原料,采用逐级正交试验的方法对复合海参调味料的配方进行优化,并测定了不同加热反应时间对调味料风味的影响。结果表明:最佳配方为海参蒸煮液添加量50%,浓缩蛤蜊汁添加量6%,海带汁添加量2%,食用盐添加量14%,白砂糖添加量6%,谷氨酸钠添加量1.5%,酵母抽提物添加量0.4%,变性淀粉添加量3.8%,小麦面粉添加量0.5%,黄原胶添加量0.04%。电子鼻结果显示:不同加热时间对海参汁复合调味品的芳香成分、氮氧化合物、氨类芳香成分、甲烷、硫化物、乙醇、有机硫化物有着较大的影响,对氢气、烷烃芳香成分与烷烃的影响微弱。电子舌结果显示:海参汁复合调味品的滋味主要由鲜味和咸味组成,加热70min样品的鲜味值最高,品质最好,为海参蒸煮液的综合加工与利用提供了一定的参考。

关键词：复合调味料海参蒸煮液配方优化电子舌电子鼻