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美拉德反应对大麦泡沫蛋白泡沫性的研究

美拉德反应对大麦泡沫蛋白泡沫性的研究

作者：聂好大连工业大学

学位级别：硕士

大麦是啤酒酿造的主要原料,大麦本身含有的泡沫蛋白对啤酒泡沫生成和泡沫稳定性的作用一直受到人们的关注。本论文以大麦泡沫蛋白为研究对象,旨在探讨通过美拉德反应改善大麦泡沫蛋白的泡沫性,为提高啤酒泡沫品质提供理论参考。首先,本... 详细信息

大麦是啤酒酿造的主要原料,大麦本身含有的泡沫蛋白对啤酒泡沫生成和泡沫稳定性的作用一直受到人们的关注。本论文以大麦泡沫蛋白为研究对象,旨在探讨通过美拉德反应改善大麦泡沫蛋白的泡沫性,为提高啤酒泡沫品质提供理论参考。首先,本文对干燥过程中泡沫蛋白的美拉德反应程度和泡沫性进行了测定,在此阶段泡沫蛋白的美拉德反应程度逐渐增大,并且蛋白的起泡能力和泡沫稳定性都有明显改善。利用红外光谱和电泳技术对干燥前后蛋白结构和分子量的变化进行分析,证明了在干燥过程中泡沫蛋白与大麦自身所含的糖类发生了美拉德反应。对不同产地的四个品种麦芽中的泡沫蛋白在干燥阶段泡沫性的变化情况进行了分析和比较发现,由于受美拉德反应程度影响,泡沫蛋白的起泡能力和泡沫稳定性在干燥过程中的变化存在品种间差异,而且国产大麦和进口大麦间的差距明显,以上结果也解释了国产大麦和进口大麦间在啤酒生产中品质差距的部分原因。通过单因素实验和正交分析法,对大麦泡沫蛋白通过美拉德反应与葡萄糖进行接枝改性的反应条件进行了优化,分析确定了大麦泡沫蛋白与葡萄糖的最佳接枝改性反应条件：反应时间为60min,糖与蛋白质比例为2,pH为9.5,接枝度达到23.89%,且褐变指数仅为0.179。在最佳条件下制备得到的复合产物,其泡沫性质有了不同程度的改善。复合产物的起泡性、泡沫稳定性分别为未反应蛋白的1.3倍和3.5倍。

关键词：大麦泡沫蛋白干燥美拉德反应泡沫性

消泡药物与反刍动物泡沫性瘤胃臌胀消失机理的探讨

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西北农林科技大学学报(自然科学版) 1983年第1期 107-112页

作者：赵振东西北农学院基础课部

一、前言反刍动物泡沫性瘤胃臌胀在兽医临床上是季节性常见症之一,疗法己有,投药雷同,但是多少年来关于所应用的消泡药物的作用机理方面,在国内外有关资料中说法不一。有的研究认为,病畜投服消泡药物后,降低了瘤胃液体表面张力,于是小... 详细信息

一、前言反刍动物泡沫性瘤胃臌胀在兽医临床上是季节性常见症之一,疗法己有,投药雷同,但是多少年来关于所应用的消泡药物的作用机理方面,在国内外有关资料中说法不一。有的研究认为,病畜投服消泡药物后,降低了瘤胃液体表面张力,于是小气泡融合为大气泡,通过嗳气排出,从而症状消失。也有的研究认为,病畜投服消泡药物后,增高了瘤胃液体的表面张力,从而使泡沫融合变大,通过嗳气排出,于是症状消失。因此这一问题在理论及实践方面都需要加以探讨。本文试图从化学原理并提供实验数据对于反刍动物泡沫性瘤胃臌胀消失的机理加以论证。

关键词：泡沫性动物表面张力表面性质第一胃前胃瘤胃脱气消泡药物

用“来苏儿液体石蜡合剂”治疗泡沫性瘤胃臌胀

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黑龙江畜牧兽医 1981年第5期 49-50页

作者：王学田王熹黑龙江省兴凯湖农场

牛羊在放牧中常发生泡沫性瘤胃臌胀症,过去我们使用多种疗法,均未获得理想的效果。后来我们试用“来苏儿液体石蜡合剂”疗法,效果很好,现简介如下: 一、药物①4—6%来苏儿溶液。②液状石蜡适量。二。剂量羊只视病情轻重4—6%来苏儿溶液5... 详细信息

牛羊在放牧中常发生泡沫性瘤胃臌胀症,过去我们使用多种疗法,均未获得理想的效果。后来我们试用“来苏儿液体石蜡合剂”疗法,效果很好,现简介如下: 一、药物①4—6%来苏儿溶液。②液状石蜡适量。二。剂量羊只视病情轻重4—6%来苏儿溶液50—20ml,液状石蜡100—250ml,牛来苏儿溶液1000—3000ml,

关键词：泡沫性瘤胃第一胃前胃来苏儿患畜病畜液体石蜡石油蜡合剂

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一例牛泡沫性瘤胃鼓胀病的治疗

养殖与饲料 2009年第10期8卷 45-46页

作者：段美云永德县德党镇畜牧兽医站

瘤胃臌气是饲料停滞于瘤胃异常发酵,超过胃的正常容量,使瘤胃失去运动机能而引起的病理过程,是反刍类家畜的常见且多发病.泡沫性瘤胃鼓胀则是采食了大量含蛋白质、皂甙、果胶等的豆科植物(如豌豆秸)或谷物性饲料(如玉米粉)发病.本病发病... 详细信息

瘤胃臌气是饲料停滞于瘤胃异常发酵,超过胃的正常容量,使瘤胃失去运动机能而引起的病理过程,是反刍类家畜的常见且多发病.泡沫性瘤胃鼓胀则是采食了大量含蛋白质、皂甙、果胶等的豆科植物(如豌豆秸)或谷物性饲料(如玉米粉)发病.本病发病急,如不及时处理,死亡率很高.

关键词：瘤胃臌气泡沫性鼓胀治疗反刍类家畜异常发酵病理过程运动机能

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一例奶牛急性泡沫性瘤胃臌气的救治

养殖技术顾问 2005年第12期 32-33页

作者：李广升河南省奶牛繁育中心 450046

我中心曾发生过一例由于饲养员粗心,造成的奶牛急性泡沫性瘤胃臌气.当时由于发现早,治疗及时,没有造成死亡.以下把对这个病例的治疗经过介绍给大家.

关键词：瘤胃臌气泡沫性急性奶牛救治饲养员治疗

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瘤胃泡沫性臌胀机理的探讨