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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 油茶油脂体
  • 1 篇 糖基化
  • 1 篇 界面结构
  • 1 篇 稳定性
  • 1 篇 油脂体膜蛋白

机构

  • 1 篇 武汉轻工大学
  • 1 篇 武汉中粮科技食品...
  • 1 篇 罗格斯新泽西州立...

作者

  • 1 篇 刘玉彪
  • 1 篇 李钰
  • 1 篇 郭城
  • 1 篇 牛屹菲
  • 1 篇 蒋方程
  • 1 篇 金伟平

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=油脂体膜蛋白"
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糖基化修饰对油茶油脂体界面结构及稳定性的影响
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中国油脂 2024年 第7期49卷 40-46页
作者： 牛屹菲 蒋方程 李钰 郭城 刘玉彪 金伟平 武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023 罗格斯新泽西州立大学 美国新泽西州08901 武汉中粮科技食品有限公司 武汉430415
油脂体是植物种子储油细胞器,由单层磷脂与界面蛋白共同稳定。为增加油脂体的pH稳定性,选用葡萄糖和乳糖为羰基供体,通过糖基化修饰油茶油脂体的界面结构。通过粒径及Zeta-电位的变化综合评估油脂体物理稳定性,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 博看期刊 评论
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