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水产品肌肉组织微观结构变化及其检测方法研究进展

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食品科学 2023年第17期44卷 278-286页

作者：李桢桢尹明雨王红丽王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海201306

水产品营养丰富、味道鲜美,深受消费者喜爱,其肌肉品质一直备受关注。肌肉品质可以通过肌肉组织微观结构进行判断,微观结构也常作为评价水产品肌肉品质的关键指标。本文综述水产品在原料、贮藏、加工和流通等多个阶段组织微观结构的变... 详细信息

水产品营养丰富、味道鲜美,深受消费者喜爱,其肌肉品质一直备受关注。肌肉品质可以通过肌肉组织微观结构进行判断,微观结构也常作为评价水产品肌肉品质的关键指标。本文综述水产品在原料、贮藏、加工和流通等多个阶段组织微观结构的变化过程,总结多种检测方法的技术特征及其在水产品肌肉组织微观结构中的适用范围,阐述肌肉组织微观结构与品质理化指标的关系,旨在为今后进一步完善水产品品质评价及调控体系提供参考。

关键词：水产品肌肉组织微观结构显微镜观察法无损检测

水产品中单增李斯特菌的分子流行病学特征与致病力研究

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中国食品学报 2013年第9期13卷 182-189页

作者：陈健舜江玲丽吕永辉梁启平丁雪燕何中央方维焕浙江省水产技术推广总站浙江省水生动物防疫检疫中心杭州310012 舟山出入境检验检疫局浙江舟山316021 全国水产技术推广总站北京100125 宁波出入境检验检疫局浙江宁波315012 浙江大学动物预防医学研究所浙江省动物预防医学重点实验室杭州310029

单增李斯特菌是重要的人兽鱼共患食源性病原菌,其中血清型4b最常引起发病。本研究拟探明该菌在国产与进口水产品中的分子流行病学特点与致病力。在3 170份国内水产品中,李斯特菌污染率为2.7%,其中22.2%为单增李斯特菌:血清型1/2a占主导(... 详细信息

单增李斯特菌是重要的人兽鱼共患食源性病原菌,其中血清型4b最常引起发病。本研究拟探明该菌在国产与进口水产品中的分子流行病学特点与致病力。在3 170份国内水产品中,李斯特菌污染率为2.7%,其中22.2%为单增李斯特菌:血清型1/2a占主导(42.1%),1/2b(31.6%)、4b(15.8%)与1/2c(10.5%)次之。在从5个洲28个国家进口的1 275批水产品中,李斯特菌在8个国家共36批次中被检出,污染率达2.8%,与国内水产品相近;其中单增李斯特菌高达91.7%,4b占主导(65.2%),且有流行克隆Ⅰ和Ⅱ检出;1/2b(17.4%)、1/2a(13.0%)与1/2c(4.4%)次之。智利(31.3%,主要为鱿鱼)、阿根廷(11.5%,主要为鱿鱼)、美国(11.1%,主要为三文鱼与沙丁鱼)的检出率显著高于其他国家(p水产品分离株均含有较完整的感染相关基因构成,并表现与参考强毒株相当的细胞空斑形成能力与小鼠致病力。由此可见,我国消费者存在因食用水产品而感染李斯特菌的风险,其中进口水产品中李斯特菌的危害风险性更高一筹。

关键词：单增李斯特菌水产品分子流行病学特征致病力质量安全

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水产品中过敏原检测的研究进展

高等学校化学学报 2024年第11期45卷 88-97页

作者：左春倩许瑞瑞毕红燕上海海洋大学食品学院上海200120

食物过敏是机体免疫系统对某些食物的异常反应,在世界范围内引起了广泛关注.食物过敏通常是由免疫球蛋白E或免疫细胞介导的.食品中所包含的致敏蛋白(过敏原)是导致食物过敏的主要因素之一,对过敏原的检测和鉴定对于确保食品安全至关重要... 详细信息

食物过敏是机体免疫系统对某些食物的异常反应,在世界范围内引起了广泛关注.食物过敏通常是由免疫球蛋白E或免疫细胞介导的.食品中所包含的致敏蛋白(过敏原)是导致食物过敏的主要因素之一,对过敏原的检测和鉴定对于确保食品安全至关重要.水产品作为人类重要的蛋白质来源,是人们日常饮食中不可或缺的一部分,对水产品中过敏原的检测非常必要.本综述简述了近年来鱼类和贝类等水产品中过敏原检测的研究进展,对常见的过敏原、过敏原检测方法和技术、当前研究中存在的挑战及未来的发展趋势进行了总结和展望.目前,食品中常见过敏原的检测方法依然存在检测效率和准确性低、成本昂贵等局限性,将不同技术方法相结合,建立高效、准确、低成本的过敏原检测方法仍是该研究领域发展的重要趋势.

关键词：水产品食物过敏过敏原检测研究进展

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水产品生物胺检测技术研究进展

食品科学 2021年第15期42卷 269-277页

作者：刘亚楠李欢陈剑苏来金傅玲琳王彦波浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018 温州大学生命与环境科学学院温州市特色食品资源工程技术研究中心浙江温州325000

水产品富含蛋白质等营养物质,在加工或贮存过程中易受到微生物的污染而发生腐败变质,研究发现这一过程往往伴随着大量生物胺的产生。进一步研究表明人体摄入过量的生物胺会引发食物中毒,因此有效的水产品生物胺含量检测方法对于保障水... 详细信息

水产品富含蛋白质等营养物质,在加工或贮存过程中易受到微生物的污染而发生腐败变质,研究发现这一过程往往伴随着大量生物胺的产生。进一步研究表明人体摄入过量的生物胺会引发食物中毒,因此有效的水产品生物胺含量检测方法对于保障水产品食用安全具有重要意义。鉴于此,本文对生物胺的形成机制、毒性和限量标准进行了总结,并深入讨论了目前常见的生物胺间接和直接检测方法,以期为建立更加精准、高效的生物胺检测和防控体系提供一定的支撑。

关键词：生物胺水产品产胺菌检测技术

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水产品低温保鲜技术研究现状

中国食品学报 2013年第8期13卷 181-189页

作者：阙婷婷刘文娟陈士国刘东红叶兴乾胡亚芹浙江大学食品与营养系浙江省农产品加工技术研究重点实验室馥莉食品研究院杭州310058

水产品独特的生物学特性使其极易腐烂变质。低温保鲜技术是使用最早、应用最广泛的技术。该技术的完善,对于推动整个水产品行业的发展有着重要的理论和现实意义。本文从我国水产品发展现状、水产品品质变化本质、现有低温保鲜技术、水... 详细信息

水产品独特的生物学特性使其极易腐烂变质。低温保鲜技术是使用最早、应用最广泛的技术。该技术的完善,对于推动整个水产品行业的发展有着重要的理论和现实意义。本文从我国水产品发展现状、水产品品质变化本质、现有低温保鲜技术、水产制品低温保鲜过程中冰晶形成机理以及抗冻蛋白研究5个方面,综述水产品低温保鲜技术的国内外研究进展,并对今后发展趋势进行展望。

关键词：水产品品质变化低温保鲜冰晶抗冻蛋白

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水产品追溯码加密算法设计与应用

农业机械学报 2012年第4期43卷 106-112页

作者：李文勇孙传恒刘学馨周超谢菁杨信廷国家农业信息化工程技术研究中心北京100097 中国农业大学信息与电气工程学院北京100083

为解决当前农产品追溯码安全性不高,难以保证一品一码等问题,以水产品为研究对象,提出了一种水产品追溯码加密算法。在深入分析各种追溯码编码方案和AES加密算法的基础上,对水产品监管码进行编码、压缩和十进制等长加密生成水产品追溯... 详细信息

为解决当前农产品追溯码安全性不高,难以保证一品一码等问题,以水产品为研究对象,提出了一种水产品追溯码加密算法。在深入分析各种追溯码编码方案和AES加密算法的基础上,对水产品监管码进行编码、压缩和十进制等长加密生成水产品追溯码。实验证明算法可行、可靠;密钥的动态变化和追溯码的唯一性,为追溯系统的实际应用提供了安全保障。最后给出了该算法在水产品质量追溯系统中的应用方案。

关键词：水产品追溯码编码压缩十进制加密动态密钥

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水产品生物胺控制技术研究进展

食品科学 2022年第11期43卷 246-253页

作者：刘亚楠李欢连仁杰苏来金傅玲琳王彦波浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018 靖海集团有限公司山东荣成264300 温州大学生命与环境科学学院温州市特色食品资源工程技术研究中心浙江温州325000

水产品生物胺不仅降低水产品品质、缩短货架期,而且过量生物胺对消费者的健康造成严重威胁。鉴于此,建立安全高效的生物胺防控体系对于保障水产品品质和安全具有重要的现实意义。本文在总结水产品生物胺形成、危害及限量标准的基础上,... 详细信息

水产品生物胺不仅降低水产品品质、缩短货架期,而且过量生物胺对消费者的健康造成严重威胁。鉴于此,建立安全高效的生物胺防控体系对于保障水产品品质和安全具有重要的现实意义。本文在总结水产品生物胺形成、危害及限量标准的基础上,重点综述了基于加工技术、食品组分调控及抑菌包装等生物胺控制技术的研究进展,旨在为建立更加安全和高效的水产品生物胺防控体系提供参考与借鉴。

关键词：水产品生物胺加工技术食品添加剂抑菌包装

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水产品中甲醛残留快速定量检测试纸的研制与应用

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中国食品学报 2017年第10期17卷 254-261页

作者：程楠董凯黄昆仑翟百强许文涛中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 农业部农产品质量安全监督检验测试中心北京100083 食品质量与安全北京实验室北京100083

水产品中非法添加的甲醛会给消费者的身体健康带来巨大危害。传统检测方法普遍存在预处理耗时长,需要大型仪器,操作复杂,成本较高等缺点。本研究建立了一种快速,便携,操作简单,成本低廉的定量试纸法用于水产品中甲醛残留检测。经过配方... 详细信息

水产品中非法添加的甲醛会给消费者的身体健康带来巨大危害。传统检测方法普遍存在预处理耗时长,需要大型仪器,操作复杂,成本较高等缺点。本研究建立了一种快速,便携,操作简单,成本低廉的定量试纸法用于水产品中甲醛残留检测。经过配方和工艺优化研制的甲醛残留快速定量检测试纸性能优良,最低检测限为9mg/L,稳定性较好,保存期为1年,特异性较好,定量线性较好(R^2=0.9858),与高效液相色谱法检测结果一致,具有良好的应用前景。

关键词：水产品甲醛快速定量检测试纸

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水产品过敏原及其检测技术概述

中国食品学报 2024年第2期24卷 454-466页

作者：刘红陈一瑜刘庆梅张凌晶曹敏杰刘光明集美大学海洋食品与生物工程学院、厦门市海洋功能食品重点实验室、福建省海洋功能食品工程技术研究中心福建厦门361021 华侨大学材料科学与工程学院福建厦门361009

水产品因鲜美的味道和丰富的营养而深受消费者青睐。水产品属于联合国粮农组织和世界卫生组织认定的过敏食物,其在加工、运输、贮藏过程中有可能受到外来过敏原的污染,由此引起的食品安全问题日益严峻,严重制约了行业的发展。明确水产... 详细信息

水产品因鲜美的味道和丰富的营养而深受消费者青睐。水产品属于联合国粮农组织和世界卫生组织认定的过敏食物,其在加工、运输、贮藏过程中有可能受到外来过敏原的污染,由此引起的食品安全问题日益严峻,严重制约了行业的发展。明确水产食品中的过敏原,并利用适当的检测技术进行检测、监控,有利于预防水产食物过敏疾病的发生。本文概述水产食品中的主要过敏原,以及基于基因水平的核酸检测技术、蛋白水平的免疫检测技术及质谱检测技术研究进展,为丰富水产品过敏原及其检测手段提供理论依据。

关键词：水产品过敏原核酸检测免疫检测质谱检测