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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 冻藏冻融
  • 1 篇 疏水基团
  • 1 篇 面筋蛋白
  • 1 篇 植物源抗冻蛋白

机构

  • 1 篇 农业农村部大宗粮...
  • 1 篇 河南农业大学
  • 1 篇 国家速冻米面制品...

作者

  • 1 篇 王金慧
  • 1 篇 范会平
  • 1 篇 艾志录
  • 1 篇 张艳杰

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=植物源抗冻蛋白"
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植物源抗冻蛋白对面筋蛋白性质影响研究进展
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食品与发酵工业 2022年 第9期48卷 267-273,279页
作者： 张艳杰 王金慧 艾志录 范会平 河南农业大学食品科学技术学院 河南郑州450002 农业农村部大宗粮食加工重点实验室 河南郑州450002 国家速冻米面制品加工技术研发专业中心 河南郑州450002
抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFPs)具有热滞活性,能抑制冰晶的重结晶,将其运用到冻藏和冻融的面筋蛋白中,可以在一定程度上抑制面筋蛋白劣变的发生。该文分类整理了不同来源植物抗冻蛋白的特性,逐一阐述了抗冻蛋白在冻藏冻融过程中对... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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