检索结果-南通市图书馆

销售与市场(管理版) 2010年第2期 87-89页

作者：侯夫

被称为"第六代黄金饮品"的果醋饮料经过十几年发展仍是边缘化生存的小品类,至今没有起色,根源就在于集体性的营销模式之误。

关键词：果醋饮料饮品果汁果实汁液水果加工食品品类消费者心智营销模式经济模式

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苹果醋饮料生产过程微生物污染关键点的分析

食品与发酵工业 2019年第21期45卷 195-200页

作者：陈菊陈林胡涛张小凤宋佳郑宇石磊万守朋王敏天津科技大学生物工程学院食品营养与安全国家重点实验室天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心天津300457 天津市利民调料有限公司天津300308

该研究对苹果醋饮料生产过程微生物组成及其特性进行分析,确定潜在微生物污染主要来源。采用高通量测序的方法对样品细菌菌群组成进行分析,采用微生物分离纯化的方法对潜在污染微生物特性进行验证。结果表明,苹果原醋絮状沉淀物中含有... 详细信息

该研究对苹果醋饮料生产过程微生物组成及其特性进行分析,确定潜在微生物污染主要来源。采用高通量测序的方法对样品细菌菌群组成进行分析,采用微生物分离纯化的方法对潜在污染微生物特性进行验证。结果表明,苹果原醋絮状沉淀物中含有片球菌属、葡糖醋杆菌属、乳杆菌属、副球菌属、溶杆菌属、水杆菌属6个属的细菌,将其接入苹果醋饮料产品中会导致产品浑浊,并且乳酸浓度增加2.3倍。根据苹果醋饮料生产工艺流程,对11个关键点进行了取样分析,并对耐热微生物进行了纯化鉴定。结果表明,苹果醋饮料生产过程潜在的污染微生物主要包括7个属,共15个种的细菌,苹果醋饮料生产各环节之间连接管道是预防微生物污染的关键位点。研究结果确定了潜在污染微生物的主要来源,有利于企业针对性地加强管理,保障产品质量安全。

关键词：苹果醋果醋饮料污染微生物关键点沉淀

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雪莲果果醋饮料关键工艺研究

食品与发酵工业 2009年第12期35卷 178-181页

作者：黄群吴竹青张木国陈功锡吕莉余佶吉首大学食品科学研究所湖南吉首416000 吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室湖南吉首416000

以雪莲果汁为原料,液态发酵酿造兼具雪莲果和食醋营养的雪莲果果醋饮料,采用正交试验优化酿造工艺及产品配方。结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为:活性干酵母接种量0.11%、糖度14.0%、发酵温度30℃、发酵时间4d;醋酸发酵最佳工艺条件为:... 详细信息

以雪莲果汁为原料,液态发酵酿造兼具雪莲果和食醋营养的雪莲果果醋饮料,采用正交试验优化酿造工艺及产品配方。结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为:活性干酵母接种量0.11%、糖度14.0%、发酵温度30℃、发酵时间4d;醋酸发酵最佳工艺条件为:醋酸菌接种量8.0%,摇床转速120r/min,发酵温度33℃,发酵时间5d。雪莲果果醋饮料最佳配方为:澄清雪莲果汁10%,雪莲果醋8.0%,蔗糖5.0%,蜂蜜1.50%,柠檬酸0.40%,所调制的雪莲果果醋饮料酸味柔和,风味独特,具有浓郁的雪莲果和食醋复合香味。

关键词：雪莲果果醋饮料酒精发酵醋酸发酵配方优化

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红枣露果醋饮料的研制

食品工业科技 2006年第6期27卷 102-104页

作者：胡青霞陈延惠任凝辉孙暑萍河南农业大学林学园艺学院河南郑州450002

以新郑灰枣(干枣)为原料,利用白醋浸提其中的可溶性固形物、色素、Vc、香味成分等,并运用浸提物配制成果醋饮料。本实验采用单因素实验确定配兑时的各因素水平,并在此基础上用复因素正交实验确定各因素的最佳配比。研究了浸提时红枣烘... 详细信息

以新郑灰枣(干枣)为原料,利用白醋浸提其中的可溶性固形物、色素、Vc、香味成分等,并运用浸提物配制成果醋饮料。本实验采用单因素实验确定配兑时的各因素水平,并在此基础上用复因素正交实验确定各因素的最佳配比。研究了浸提时红枣烘烤、不烘烤对浸提物风味的影响,白醋添加量及浸提时间对浸提物品质的影响;配制时,白砂糖、蜂蜜、蛋白糖及浸提物的添加量对红枣果醋饮料风味、口感的影响。结果表明,红枣经90℃烘烤2h后,以1kg红枣、7L白醋的比例浸提20h,所得浸提物可溶性固形物含量较高,色泽鲜亮,枣香浓郁。饮料的最佳配方为60mL水+18mL浸提物+0.105g蛋白糖+7.5g蜂蜜。

关键词：红枣果醋饮料

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苹果醋及果醋饮料的研制

食品工业科技 2005年第4期26卷 118-120页

作者：王云阳岳田利袁亚红高振鹏李学飞西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

以苹果为原料,探讨了摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺, 并以发酵所得的苹果醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。实验结果表明,研制的苹果醋具有苹果果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清... 详细信息

以苹果为原料,探讨了摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺, 并以发酵所得的苹果醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。实验结果表明,研制的苹果醋具有苹果果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清朗、爽口,其配方为水100mL,果醋5mL,蔗糖9g,柠檬酸0.15g,乳酸钙0.15g。

关键词：酒精发酵醋酸发酵苹果醋果醋饮料

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果醋饮料生产调查研究

果醋饮料生产调查研究

作者：王佳莹河南科技大学

学位级别：硕士

果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料,经发酵酿制而成的酸味饮品。果醋富含十种以上的营养成分,是集营养、食疗、保健为一体的新型饮品。但经过十年发展,却仍然是在边缘生存的小品类。本文通过对果醋市场的全面调查和深入河南省果... 详细信息

果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料,经发酵酿制而成的酸味饮品。果醋富含十种以上的营养成分,是集营养、食疗、保健为一体的新型饮品。但经过十年发展,却仍然是在边缘生存的小品类。本文通过对果醋市场的全面调查和深入河南省果醋企业生产实践,分析研究阻碍中国果醋发展的原因并提出改进建议。本文主要开展了以下三方面的研究:1.果醋的发展现状以果醋的定义、功效及起源为研究基础得出,虽然果醋在中国已有千年的历史,但作为现代产品生产仅有十几年的时间。在中国,有果醋饮料生产企业一百多家,遍布二十多个省、市、自治区,但主要位于河南、广东两省。果醋企业大多数为中小型企业,但销量、利润等却集中在少数几家大型果醋生产企业身上。全国排名前三位的果醋企业分别是:广东天地壹号、沈阳麦金利和驻马店原创。近年来,果醋饮料的年产量和销售量都在持续增加,但年利润却在逐年减少。2.果醋企业生产调研论文通过对果醋企业从加工工艺、包装工艺、企业员工、管理制度、生产环境到果醋产品、产品销售、企业观念八个方面的详细调查发现:果醋企业存在加工过程简化,不仅省略制作环节,还压缩生产时间;果醋产品外包装不够规范;技术人员较缺乏;管理制度不完善;产品种类单一;销售渠道狭窄;企业观念相对滞后等问题。3.我国果醋生产企业发展面临的问题及建议除了果醋企业自身的问题外,还存在消费者对果醋认知不足;果醋行业国家标准迟迟未出台;果醋饮料市场的行业竞争混乱等问题。只有果醋饮料企业在自身不断完善的前提下,国家尽快颁布果醋饮料的国家标准,稳定混乱的果醋饮料市场,淘汰用廉价添加剂勾兑生产果醋饮料的加工厂,同时借助媒体大力宣传,引导大众消费,并且邀请知名的饮料企业共同参与果醋饮料的开发和生产,借助知名企业的公信力,多管齐下,让消费者重新建立起对果醋饮料的信心。通过对果醋以上三方面的调查研究认为,未来果醋将向饮料和保健品两个方面发展。

关键词：果醋饮料生产工艺发酵(发展现状) 建议调研

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沙棘果醋饮料的研制

食品工业科技 2012年第23期33卷 226-228,233页

作者：牛广财朱丹魏文毅王欣王鹤霖杨建黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院黑龙江大庆163319

以沙棘汁为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成沙棘原醋,再调配成沙棘果醋饮料。以沙棘原醋用量、沙棘果汁用量、蜂蜜用量、蔗糖糖浆用量为实验因素,以感官评分为考察指标,研究了沙棘果醋饮料的配方和加工工艺。经正交实验得出每100mL... 详细信息

以沙棘汁为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成沙棘原醋,再调配成沙棘果醋饮料。以沙棘原醋用量、沙棘果汁用量、蜂蜜用量、蔗糖糖浆用量为实验因素,以感官评分为考察指标,研究了沙棘果醋饮料的配方和加工工艺。经正交实验得出每100mL沙棘果醋饮料的最佳配方为:沙棘原醋8mL,沙棘果汁15mL,蜂蜜3g,蔗糖糖浆10g。经过调配、过滤、灌装后,在100℃下杀菌5min。生产的沙棘果醋饮料色泽亮丽,酸甜适口,具有浓郁的沙棘果香、醋香和蜂蜜香气。

关键词：沙棘果醋饮料正交实验配方加工工艺

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猕猴桃果醋及其果醋饮料的研究

中国酿造 2001年第5期20卷 31-33页

作者：薛永恒刘邻渭西北农林科技大学食品学院 712100

文中以成熟猕猴桃为主要原料 ,经酒精发酵和醋酸发酵生产猕猴桃果醋。经对比试验确定了酒母配比(果酒酵母与酒精酵母比 2∶ 1)和适宜的发酵条件(酒精发酵 2 5℃、 48h ,醋酸发酵 3 4℃、 16d)以及澄清方法。

关键词：酒精发酵醋酸发酵果醋饮料猕猴桃果醋质量指标

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杏浓缩浆渣果醋饮料工艺研究

中国酿造 2008年第10期27卷 88-91页

作者：李雪娟骆成尧敬思群新疆大学生命科学与技术学院新疆乌鲁木齐830046

以玉米、杏浓缩浆渣为主要原料,研制风味独特的杏果醋饮料。通过单因素试验、正交试验确定出果胶酶处理最优工艺条件和果醋饮料最佳配方。结果表明,果胶酶添加量为0.06%,pH值为4.0,50℃处理10h,再加入基料4倍的水、10%白砂糖、6%柠檬酸... 详细信息

以玉米、杏浓缩浆渣为主要原料,研制风味独特的杏果醋饮料。通过单因素试验、正交试验确定出果胶酶处理最优工艺条件和果醋饮料最佳配方。结果表明,果胶酶添加量为0.06%,pH值为4.0,50℃处理10h,再加入基料4倍的水、10%白砂糖、6%柠檬酸,将糖度调至16°Bx,酸度至pH3.5,得发酵基料,经酒精发酵、醋酸发酵制得纯果醋。果醋饮料最佳配方为杏果醋用量为50mL,柠檬酸用量为80mg,蔗糖用量为9g,乳酸钙用量0.02g。

关键词：杏浓缩浆渣果胶酶果醋饮料

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应用感官模糊综合评价法研制龙眼果醋饮料

食品研究与开发 2013年第7期34卷 68-72页

作者：王金亮福建仙芝楼生物科技有限公司福建福州350002

通过建立龙眼果醋饮料的感官模糊综合评价法,研制龙眼果醋饮料。以龙眼原醋和龙眼果汁为主要原料,利用正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,确定龙眼果醋饮料的最佳配方。龙眼果醋饮料的最佳配方:龙眼原醋12.2%,龙眼果汁35%,... 详细信息

通过建立龙眼果醋饮料的感官模糊综合评价法,研制龙眼果醋饮料。以龙眼原醋和龙眼果汁为主要原料,利用正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,确定龙眼果醋饮料的最佳配方。龙眼果醋饮料的最佳配方:龙眼原醋12.2%,龙眼果汁35%,蒸馏水52.8%,三氯蔗糖0.4 g/L,鲜桂圆香精为0.6 mL/L。感官模糊综合评价法可用于龙眼果醋饮料的感官评价,而且研制出的龙眼果醋饮料感官质量最佳。

关键词：龙眼果醋饮料模糊综合评价法感官评定