苹果醋及果醋饮料的研制
Development of apple vinegar and its beverage作者机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2005年第26卷第4期
页 面：118-120页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家西部专项(2001BA901A19)国家"十五"重大专项(2001BA501A21)国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A5-2.3)
摘 要：以苹果为原料,探讨了摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺, 并以发酵所得的苹果醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。实验结果表明,研制的苹果醋具有苹果果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清朗、爽口,其配方为水100mL,果醋5mL,蔗糖9g,柠檬酸0.15g,乳酸钙0.15g。
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