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果仁中的安神药——酸枣仁

大众医学 2024年第10期 71-71页

作者：汪天湛傅晓东上海交通大学医学院附属第六人民医院中医科复旦大学附属华山医院中西医结合科

藏在果仁中的中药,一般被称为“种子药”。它们通常体积小、重量轻,但小小的身躯里却蕴藏着巨大的能量。秋季酸枣成熟时,采收其果实浸泡一宿,搓去果肉后捞出,用石碾碾碎果核,取出种子晒干,便能得到中医用来治疗失眠的“东方睡果”—一... 详细信息

藏在果仁中的中药,一般被称为“种子药”。它们通常体积小、重量轻,但小小的身躯里却蕴藏着巨大的能量。秋季酸枣成熟时,采收其果实浸泡一宿,搓去果肉后捞出,用石碾碾碎果核,取出种子晒干,便能得到中医用来治疗失眠的“东方睡果”—一酸枣仁。

关键词：酸枣仁果仁安神药种子

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摄取果仁可降低特定癌症的风险

中国食品学报 2015年第9期15卷 257-258页

作者：席炎

美国明尼苏达大学等研究机构通过系统的荟萃分析后评论道，摄取果仁，可使特定癌症的风险降低，但对于Ⅱ型糖尿病并未发现关联之处。癌症和Ⅱ型糖尿病。现如今是世界上面临的最重要的公共卫生问题。并且，根据现有数据可预知其发病率持... 详细信息

美国明尼苏达大学等研究机构通过系统的荟萃分析后评论道，摄取果仁，可使特定癌症的风险降低，但对于Ⅱ型糖尿病并未发现关联之处。癌症和Ⅱ型糖尿病。现如今是世界上面临的最重要的公共卫生问题。并且，根据现有数据可预知其发病率持续增加。摄取果仁对预防两种疾病的效果一直处于研究当中，因此研究数据还不够充分。

关键词：癌症果仁摄取风险 Ⅱ型糖尿病明尼苏达大学公共卫生问题研究机构

澳洲坚果不同种质果仁粗脂肪及脂肪酸成分的研究

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热带作物学报 2012年第7期33卷 1297-1302页

作者：杨为海张明楷邹明宏曾辉张汉周陆超忠中国热带农业科学院南亚热带作物研究所广东湛江524091 农业部热带果树生物学重点实验室广东湛江524091 海南大学园艺园林学院海南儋州571737

对28份澳洲坚果种质果仁的粗脂肪含量和8种脂肪酸含量进行测定与研究。结果表明:澳洲坚果种质的粗脂肪含量和油酸、棕榈油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、二十碳烯酸、肉豆蔻酸及二十一烷酸含量的平均值分别为77.61%、65.51%、12.57%、9.... 详细信息

对28份澳洲坚果种质果仁的粗脂肪含量和8种脂肪酸含量进行测定与研究。结果表明:澳洲坚果种质的粗脂肪含量和油酸、棕榈油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、二十碳烯酸、肉豆蔻酸及二十一烷酸含量的平均值分别为77.61%、65.51%、12.57%、9.44%、4.32%、3.00%、2.41%、0.51%、0.32%;种质粗脂肪含量普遍较高,但其变异系数较小且与各脂肪酸组份含量无明显相关性;种质脂肪酸组份含量变异系数在5.08%～40.10%之间,变异幅度以肉豆蔻酸含量最大,油酸含量最小。8种脂肪酸之间存在显著的正相关或负相关关系,聚类分析将28份种质分成4个具不同脂肪酸含量特点的类群。

关键词：澳洲坚果果仁粗脂肪脂肪酸

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果仁夹心调味海苔的研制

食品工业 2016年第1期37卷 149-152页

作者：牛犇刘青梅章雅琴杨性民卢超艳浙江万里学院宁波315100 宁波新紫云堂水产食品有限公司宁波315100

在单因素试验基础上采用L_9（3~4）正交试验,探讨黄酒、酱油、增稠剂、淀粉糖及蔗糖的用量和比例,对调味液黏度和烤海苔风味的影响。结果表明烤海苔调味液的最佳配比为：酱油100g、黄酒40g、增稠剂4%、淀粉糖100g/蔗糖40g。影响夹心海... 详细信息

在单因素试验基础上采用L_9（3~4）正交试验,探讨黄酒、酱油、增稠剂、淀粉糖及蔗糖的用量和比例,对调味液黏度和烤海苔风味的影响。结果表明烤海苔调味液的最佳配比为：酱油100g、黄酒40g、增稠剂4%、淀粉糖100g/蔗糖40g。影响夹心海苔黏结程度的主次顺序：淀粉糖/蔗糖（D）〉增稠剂（C）〉黄酒（B）〉酱油（A）;影响夹心海苔口感的主次顺序：酱油（A）=淀粉糖/蔗糖（D）〉黄酒（B）=增稠剂（C）。黏度显著分析表明：酱油F_（A1）〈黄酒F_（B1）〈增稠剂F_（C1）〈淀粉糖/蔗糖F_（D1）〈9.00,说明4种调料的黏合效果都不显著;口感显著分析表明：黄酒F_（B2）=增稠剂F_（C2）〈9.00,说明黄酒和增稠剂对口感的调节作用不显著;酱油F_（A2）=淀粉糖/蔗糖F_（D2）〉19.00,说明酱油和糖对口感的调节作用非常显著。

关键词：紫菜果仁调味液黏度口感

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高剂量辐照对银杏果仁营养成分的影响

核农学报 2002年第5期16卷 272-275页

作者：朱佳廷谢宗传邢小黑赵永富李正魁张卫东吴雷金捷何旭田金余江苏省农科院原子能利用研究所江苏南京210014 泰兴市林业生产技术指导站江苏泰兴225400

本文对高剂量辐照后银杏的营养成分、微量元素以及感官指标进行了研究。结果表明 :银杏经高剂量 ( 1 0～ 50kGy)辐照后粗脂肪含量、1 7种氨基酸、微量元素等与对照无显著差异 ;可溶性总糖提高了 1 7%和 84% ,碳水化合物提高了 6 6%～2 ... 详细信息

本文对高剂量辐照后银杏的营养成分、微量元素以及感官指标进行了研究。结果表明 :银杏经高剂量 ( 1 0～ 50kGy)辐照后粗脂肪含量、1 7种氨基酸、微量元素等与对照无显著差异 ;可溶性总糖提高了 1 7%和 84% ,碳水化合物提高了 6 6%～2 5 3 % ;维生素C含量减少了 2 7 7%～ 50 3 % ;色泽、硬度和气味随剂量增加明显减弱。 3

关键词：高剂量辐照银杏果仁营养成分

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果仁糖果用果仁的加工与贮藏特性研究

果仁糖果用果仁的加工与贮藏特性研究

作者：申晓曦华南理工大学

学位级别：硕士

果仁糖果由于果仁的香酥口感广受消费者青睐,但其由于果仁的氧化哈败屡屡出现质量问题,影响果仁糖果业及果仁制品的市场前景。本研究以花生仁、甜杏仁、白芝麻、核桃仁为原料,根据工厂加工储藏果仁的具体步骤,通过控制果仁储藏水分含量... 详细信息

果仁糖果由于果仁的香酥口感广受消费者青睐,但其由于果仁的氧化哈败屡屡出现质量问题,影响果仁糖果业及果仁制品的市场前景。本研究以花生仁、甜杏仁、白芝麻、核桃仁为原料,根据工厂加工储藏果仁的具体步骤,通过控制果仁储藏水分含量、储藏温度、热加工方式、以及抗氧化剂的添加与复配,进而找寻适合果仁加工储藏的最佳工艺,延缓果仁哈败进程,对工厂的实际运作起指导作用。 (1)在研究水分含量对果仁储藏品质影响的过程中,试验结果表明:水分活度的改变主要取决于水分的迁移,露空储藏水分迁移主要受环境温湿度影响,真空储藏其主要受果仁质构和包材透水性影响。水分活度的平均变化速率为:露空条件下,花生仁(0.060/d)>甜杏仁(0.035/d)>白芝麻(0.014/d)>核桃仁(0.0056/d);真空条件下,则花生仁(0.014/d)>甜杏仁(0.0086/d)>核桃仁(0.0046/d)>白芝麻(0.0036/d),真空包装可以有效控制水分,保持果仁口感。 (2)不同水分含量的样品在储藏期会发生不同程度的哈败,试验结果表明,露空储藏下,四种果仁储藏期平均POV值变化速率排序:花生仁>甜杏仁>核桃仁>白芝麻;AV的变化速率排序:甜杏仁>花生仁>核桃仁>白芝麻。真空储藏条件下,四种果仁的POV值变化速率排序:甜杏仁>花生仁>核桃仁>白芝麻;AV的变化速率排序:花生仁>甜杏仁>核桃仁>白芝麻。综合不同水分含量的果仁储藏期酸败情况以及储藏后感官分数,确定适于样品储藏的水分含量为:花生仁:5.15%,甜杏仁:4.44%,白芝麻:3.43%,核桃仁:3.53%,与初始原料储藏同期相比,POV值最多下降1/3左右,AV值最多下降1/10左右。 (3)研究温度对四种果仁储藏品质影响,试验结果表明,在任意温度下储藏,POV值与AV值呈极显著正相关,与感官综合评分呈极显著负相关,且POV与感官评分的平均相关系数为-0.9530,说明POV与感官具有最高关联性。针对POV值建立果仁货架寿命模型,发现Arrhenius方程与Q模型的货架模型拟合(R>0.9800)都可以较好的对两种储藏方式下果仁样品在温度范围27323K内对其货架寿命进行预测。其中,Q模型误差较Arrhenius方程小3%左右,适于小范围温度区间的货架寿命预测。 (4)果仁储藏期品质可由三个主成分代表,其中,POV值因子载荷最大,成为第一主成分的最重要的因子,AV值贡献其次,所以可称第一主成分为酸败因子;在第二主成分中,a*值与b*值占有重要位置,可称为色泽因子;第三主成分与水分活度关联最大,可称为水分因子。建立三个主成分与感官评分的关系模型,更好的指导质量指标的控制。 (5)对四种果仁进行烘烤和焙炒加工,试验表明,焙炒拥有更高的干燥熟化效率,花生仁烘烤过程的有效扩散系数为4.71×10 m/min,焙炒过程的有效扩散系数为5.14×10 m/min,烘烤在感官以及色泽上更具优势。以时间、温度、颗粒大小为三因素进行正交试验,结果表明:烘烤过后的样品,三因素对试验指标的影响排序为:颗粒大小>时间>温度;与之相比,焙炒后的样品,三因素对试验指标的影响排序为:温度>时间>颗粒大小。 (6)对不同果仁以各自正交最优方案加工并进行真空储藏后,POV与AV值变化幅度按大小排列:花生仁>核桃仁>白芝麻>甜杏仁,且焙炒样品储藏期酸败速率是烘烤的1.01倍。这与原料真空储藏有着明显差异,造成的原因可能是样品内部油脂迁移率和饱和性不同。 (7)通过喷淋的方式向烤制果仁添加复配抗氧化剂,经响应面分析得出优化结果:人工合成抗氧化剂复配:TBHQ 0.05%,BHT 0.03%,柠檬酸0.01%;天然抗氧化剂复配:没食子酸0.03%,维生素E 0.09%,迷迭香0.03%,柠檬酸0.01%。与未加抗氧化剂的样品储藏后相比,POV值下降22.87meq/kg,AV值下降64.50%。相对于人工合成抗氧化剂,天然抗氧化剂效果稍逊,样品储藏后POV值比前者高11.84%,但抗氧化效果依然显著。此时样品的感官评分均在4.50以上,食用品质佳。综上所述,针对果仁加工储藏关键点进行抗氧化方式的挖掘,对不同果仁氧化哈败性质进行对比分析,本试验为果仁糖果果仁储藏、加工及货架期延长的实际应用提供理论依据。

关键词：果仁抗氧化货架模型质量因子响应面

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澳洲坚果不同种质果仁矿质元素含量分析

中国粮油学报 2016年第12期31卷 158-162页

作者：杨为海张明楷邹明宏曾辉万继锋张汉周陆超忠中国热带农业科学院南亚热带作物研究所农业部热带果树生物学重点实验室海南省热带作物营养重点实验室湛江524091 海南大学园艺园林学院儋州571737

以28份澳洲坚果种质为试材,研究不同种质间果仁的8种矿质元素(K、P、Mg、Ca、Fe、Mn、Zn、Cu)含量的差异与特点。结果表明,澳洲坚果果仁的矿质元素含量在供试种质之间变化较大,各矿质元素在果仁内的平均含量由高到低依次为K>Mg>P>Ca>Mn>... 详细信息

以28份澳洲坚果种质为试材,研究不同种质间果仁的8种矿质元素(K、P、Mg、Ca、Fe、Mn、Zn、Cu)含量的差异与特点。结果表明,澳洲坚果果仁的矿质元素含量在供试种质之间变化较大,各矿质元素在果仁内的平均含量由高到低依次为K>Mg>P>Ca>Mn>Fe>Zn>Cu,K(3.87 g/kg)与Mn(95.91 mg/kg)、Fe(90.58 mg/kg)元素分别为果仁内较为主要的常量与微量元素;根据果仁矿质元素含量对供试种质进行了聚类分析,将28份澳洲坚果种质划分成3个具不同矿质元素含量特点的类群,为评价澳洲坚果种质的果仁矿质营养特性奠定了基础。

关键词：澳洲坚果果仁种质矿质元素聚类分析