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杂粮营养功能研究现状与趋势

福建轻纺 2023年第6期 16-21页

作者：邹易卿余雪冰福建师范大学生命科学学院福建福州350117

随着社会经济的高质量快速发展,单纯食用精制粮食已不能满足人们对健康饮食的迫切需求。近年来,人们对杂粮的关注度逐渐升高,更多的杂粮制品进入市场。文章综述总结了不同部分种类杂粮的功能、营养,分析了杂粮利用现状,对我国杂粮的加... 详细信息

随着社会经济的高质量快速发展,单纯食用精制粮食已不能满足人们对健康饮食的迫切需求。近年来,人们对杂粮的关注度逐渐升高,更多的杂粮制品进入市场。文章综述总结了不同部分种类杂粮的功能、营养,分析了杂粮利用现状,对我国杂粮的加工应用、产品开发及发展提出了建议。

关键词：杂粮功能和营养优势和不足发展

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自主转送式杂粮含水率快速测定仪设计与试验

农业机械学报 2019年第11期50卷 357-366页

作者：车刚陈正发王鑫唐宏宇万霖黑龙江八一农垦大学工程学院大庆163319 黑龙江省农机智能装备重点实验室大庆163319

针对杂粮含水率检测设备不配套和无法快速准确测定多种杂粮含水率的问题,参考国际干燥箱法测定标准,基于TRIZ理论创新设计了一种自主转送式杂粮含水率快速检测装置,实现物料盘在圆柱凸轮轨道上有序可靠的运行,并完成多工位转送机构、自... 详细信息

针对杂粮含水率检测设备不配套和无法快速准确测定多种杂粮含水率的问题,参考国际干燥箱法测定标准,基于TRIZ理论创新设计了一种自主转送式杂粮含水率快速检测装置,实现物料盘在圆柱凸轮轨道上有序可靠的运行,并完成多工位转送机构、自动称量系统和闪烘机构等关键部件的仿真设计与装配验证。应用PLC耦合自主控制技术,实现定量入料、闪烘测量和快速除料3种工序切换,通过精准模块化运算,实时获得准确的杂粮含水率。采用二次正交旋转组合设计的方法,构建表征杂粮含水率检测精度和检测行程时间的协同评价定量模型,优化了闪烘温度、物料粒度和物料质量的参数组合,提升了该装置的运行效能与检测精准性。研究表明,该含水率检测仪的重复性和再现性可靠,检测相对偏差在0.2%以内,测量准确,自动化程度高,可为多样性杂粮含水率快速测定仪的广泛应用提供技术支持。

关键词：杂粮含水率快速检测设计试验

杂粮复合粉的制备工艺优化及体外消化特性研究

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黑龙江八一农垦大学学报 2023年第2期35卷 67-74页

作者：聂迪鹿保鑫黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319

为高效制备高营养杂粮复合粉以及提高杂粮被人体消化吸收的能力,促进杂粮资源的高质量发展。以燕麦、小米、绿豆、豌豆为研究对象,采用D-Optional混料设计对多种杂粮复配比例进行优化研究,并利用体外模拟实验对杂粮复合粉消化特性进行... 详细信息

为高效制备高营养杂粮复合粉以及提高杂粮被人体消化吸收的能力,促进杂粮资源的高质量发展。以燕麦、小米、绿豆、豌豆为研究对象,采用D-Optional混料设计对多种杂粮复配比例进行优化研究,并利用体外模拟实验对杂粮复合粉消化特性进行评价。结果显示,杂粮复合粉的最佳配比为燕麦15%、小米35%、绿豆30%和豌豆20%,此复配比例条件下,杂粮复合粉血糖生成指数为63.38,属于中GI食品。此外,杂粮复合粉熟化前后不同淀粉(RDS、SDS和RS)含量均有显著差异,其中RDS含量的变幅最大,生粉中RDS为9.63%,经挤压熟化处理后增加了5.95倍。杂粮生粉中淀粉水解率和水解程度显著低于熟化挤压粉,其中熟化淀粉前30 min内的水解速度显著高于生淀粉,水解时间为10 min时,熟化淀粉的水解速度比生粉高出2.58倍。经过熟化和挤压工艺优化后制得的杂粮复合粉状态佳、利于人体吸收,旨在为高营养低GI杂粮食品的开发及应用提供理论依据。

关键词：杂粮营养复配 D最优混料设计体外消化

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杂粮生产全程机械化作业技术研究

当代农机 2022年第3期 31-33页

作者：贺君山西省农业机械发展中心山西太原030002

针对优质杂粮有机旱作生产全程机械化作业补助项目,提出了不同杂粮作物生产全程机械化作业技术路线和农艺要求的建议。

关键词：杂粮全程机械化技术路线农艺要求

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杂粮食品加工进展与发展前景

粮食问题研究 2022年第5期 51-54页

作者：魏林贵州食品工程职业学院

随着经济的发展,杂粮进入了人们的视野,种类也越来越多样化,在丰富人们饮食生活的同时,也带来了一定的问题,例如“三高”人群的增长。近年来人们对健康饮食的关注度越来越高,杂粮从新时代初的不起眼到现在的如火如荼,以多样化的形态出... 详细信息

随着经济的发展,杂粮进入了人们的视野,种类也越来越多样化,在丰富人们饮食生活的同时,也带来了一定的问题,例如“三高”人群的增长。近年来人们对健康饮食的关注度越来越高,杂粮从新时代初的不起眼到现在的如火如荼,以多样化的形态出现在人们的视野中,并持续向前发展。各种各样的杂粮加工食品映入眼帘,在研究者的努力下,杂粮食品的空白越来越小,把时间及产品当作证明,将民以为天的粮食向更优化发展。

关键词：杂粮食品加工营养市场前景

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杂粮粉到底能不能吃?

中老年保健 2022年第2期 35-37页

作者：范志红壹图(图) 中国农业大学食品学院营养与食品安全系不详

近些年来,超市里都会售卖一些用各种杂粮、豆类打成的“养生粉”,但有关于这类杂粮粉到底能不能养生、对健康有益还是有害的问题却在网上引起热议。有人听说,五谷杂粮粉升血糖的速度更快,对身体不利;有人说,杂粮打成粉,营养就流失了;还... 详细信息

近些年来,超市里都会售卖一些用各种杂粮、豆类打成的“养生粉”,但有关于这类杂粮粉到底能不能养生、对健康有益还是有害的问题却在网上引起热议。有人听说,五谷杂粮粉升血糖的速度更快,对身体不利;有人说,杂粮打成粉,营养就流失了;还有人担心糖尿病患者吃杂粮粉不但没有益处反而损害健康。那么,杂粮粉到底能不能吃呢?

关键词：养生杂粮超市益处糖尿病患者

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杂粮再制豆制品配方研制及指标测定

粮食加工 2023年第2期48卷 13-17页

作者：代聪聪李莎李点点朴可莹才文星刁静静张学敏王长远曹荣安黑龙江八一农垦大学食品学院、北大荒农产品加工现代产业学院黑龙江大庆163319 科兴生物制品股份有限公司济南250203 黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术中心黑龙江大庆163319

杂粮再制豆制品是一种主要含有大豆腐、腐乳、杂粮的豆制品,实验以大豆腐和腐乳为原料,添加杂粮粉制作再制豆制品,以感官评分为指标,经过单因素和正交实验确定最佳配方,并对产品的理化指标进行检测。实验结果表明,杂粮再制豆制品的最佳... 详细信息

杂粮再制豆制品是一种主要含有大豆腐、腐乳、杂粮的豆制品,实验以大豆腐和腐乳为原料,添加杂粮粉制作再制豆制品,以感官评分为指标,经过单因素和正交实验确定最佳配方,并对产品的理化指标进行检测。实验结果表明,杂粮再制豆制品的最佳配方:大豆腐和腐乳比例为10∶1,变性淀粉添加量15%,杂粮粉(小米、薏仁粉、燕麦与藜麦粉1∶1∶1∶1混合)添加量10%,大豆分离蛋白添加量10%,魔芋胶添加量0.5%,在此条件下杂粮再制豆制品的感官评分为94分。理化指标检测结果为蛋白质8.41 g/100 g、淀粉0.84 g/100 g、脂肪2.20 g/100 g、水分66.70 g/100g、氯化物0.46 g/100 g、能量588 kJ/100 g。

关键词：杂粮再制豆制品配方指标

基于形态计量学和CCA分析的杂粮淀粉粒识别与鉴定

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食品工业科技 2021年第14期42卷 289-295页

作者：雷菁万智巍鞠民江西师范大学地理与环境学院江西南昌330022 鄱阳湖湿地与流域研究教育部重点实验室江西南昌330022

利用形态计量学参数指标,基于相关多元统计分析方法,对中国常见8种杂粮淀粉粒形态进行研究。结果表明,不同类型的杂粮淀粉粒在整体形貌、粒径大小等方面具有一定的差异。高粱、薏米、小米和荞麦的淀粉粒为多边形,粒径均值分别为18.931、... 详细信息

利用形态计量学参数指标,基于相关多元统计分析方法,对中国常见8种杂粮淀粉粒形态进行研究。结果表明,不同类型的杂粮淀粉粒在整体形貌、粒径大小等方面具有一定的差异。高粱、薏米、小米和荞麦的淀粉粒为多边形,粒径均值分别为18.931、13.499、13.482和7.194μm;豌豆、绿豆和扁豆淀粉粒为不规则椭圆形,粒径均值为24.008、23.895和21.001μm;燕麦淀粉粒为半椭圆形,粒径均值为4.861μm。谷类杂粮的多边形淀粉粒轮廓曲线具有较为明显的折线和锯齿,其小波谱闭合区表现较为复杂;豆类淀粉粒轮廓线具有波动曲线特征,其小波谱闭合区较为规律。典范对应分析(CCA)结果显示不同影响因子之间具有一定的差异性,代表粒径均值、粒径标准差、Hu不变矩3、挤压面和Hu不变矩1等特征的因子箭头长度最长,是影响淀粉粒形态差异的主要因素。CCA分析可以为不同淀粉粒的鉴定提供影响因子选择标准。

关键词：淀粉粒分析杂粮形态计量学典范对应分析

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杂粮生物活性物质及产品开发

粮食加工 2022年第3期47卷 48-52页

作者：杜凯欣王凤成河南工业大学粮油食品学院郑州450001

杂粮富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分,并含有酚酸、单宁、花青素及植物甾醇等生物活性物质。鉴于这些营养特性,对杂粮的基础研究和深入开发具有巨大潜力。综述了杂粮的生物活性物质及5种具有代表性的杂粮作物的营养成分、产品... 详细信息

杂粮富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分,并含有酚酸、单宁、花青素及植物甾醇等生物活性物质。鉴于这些营养特性,对杂粮的基础研究和深入开发具有巨大潜力。综述了杂粮的生物活性物质及5种具有代表性的杂粮作物的营养成分、产品开发和保健功能,得出了杂粮营养价值产品前期开发的研究结论与发展建议,以期对杂粮作物的加工与进一步研究提供新思路。

关键词：杂粮生物活性物质产品开发