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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 3 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 3 篇 轻工技术与工程
    • 3 篇 食品科学与工程（可...
    • 3 篇 生物工程

主题

  • 3 篇 普通法焦糖色
  • 2 篇 色率
  • 2 篇 红色指数
  • 1 篇 理化性质
  • 1 篇 热稳定性
  • 1 篇 保温
  • 1 篇 老抽酱油
  • 1 篇 氨基酸态氮
  • 1 篇 nacl
  • 1 篇 溶液体系
  • 1 篇 浓度

机构

  • 2 篇 广州双桥股份有限...
  • 1 篇 千禾味业食品股份...
  • 1 篇 四川省调味品添加...

作者

  • 2 篇 连晓东
  • 2 篇 程世杰
  • 2 篇 周彦斌
  • 2 篇 郭峰
  • 2 篇 叶晓蕾
  • 2 篇 罗建勇
  • 1 篇 刘明宣
  • 1 篇 徐义
  • 1 篇 辜良燕

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=普通法焦糖色"
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普通法焦糖色存储特性的研究
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现代食品科技 2015年 第7期31卷 253-257 315,315页
作者： 周彦斌 郭峰 罗建勇 连晓东 程世杰 叶晓蕾 广州双桥股份有限公司 广东广州510280
焦糖色在食用色素领域占有重要地位,因为普通法焦糖色具有高安全性,正日渐成为当下研究的热点。本文以普通法焦糖色为对象,探究了保温时间、样品浓度、热处理等因素对其理化性质的影响,试验结果显示:保温时间越长,p H越低且下降幅度越小... 详细信息
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普通法焦糖色-NaCl溶液体系的颜色特性
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食品与发酵工业 2015年 第12期41卷 153-157页
作者： 周彦斌 郭峰 叶晓蕾 罗建勇 连晓东 程世杰 广州双桥股份有限公司 广东广州510280
以焦糖色质量分数、Na Cl含量、保温时间为因素,探究普通法焦糖色-Na Cl溶液体系颜色特性在常温条件及95℃保温过程的变化。常温条件下,体系的Na Cl含量增加,色率明显下降,红色指数基本不变;体系的焦糖色质量分数增加,对色率有影响,对... 详细信息
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普通法焦糖色在老抽酱油中的热稳定性研究
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中国调味品 2021年 第7期46卷 140-143页
作者： 徐义 刘明宣 辜良燕 千禾味业食品股份有限公司 四川眉山620010 四川省调味品添加剂工程技术研究中心 四川眉山620010
老抽酱油生产过程中通常会加入较大量的普通法焦糖色以改善酱油的着色性能,而普通法焦糖色在老抽酱油中的热稳定性对老抽酱油的色率、红色指数、氨基酸态氮、总酸、感官质量、着色效果等有较大影响。由于不同普通法的焦糖色在老抽酱油... 详细信息
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