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粮油食品科技 1992年第3X期2卷 21-23页

作者：刘惠民

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方便米饭

食品科技 1992年第3期 21-23页

作者：刘惠民绵阳市植物油厂

米饭是人们饮食结构的重要组成部份。由于生活习惯的影响以食用大米为主的地区人们,在外出旅游、野外作业,以及不便用火的时间和地点,渴望食用大米做的方便食品,尤其是婴幼儿,老年人,病人等,更希望如此,因此方便米饭比方便面更具有特殊... 详细信息

米饭是人们饮食结构的重要组成部份。由于生活习惯的影响以食用大米为主的地区人们,在外出旅游、野外作业,以及不便用火的时间和地点,渴望食用大米做的方便食品,尤其是婴幼儿,老年人,病人等,更希望如此,因此方便米饭比方便面更具有特殊的魅力。方便米饭是国外七十年代中期发展起来的,目前在美国、日本、朝鲜等国已工业化生产。由于方便米饭具有携带、食用方便,保质期长,且卫生、经济的特点,因此很适

关键词：方便米饭经济预制食品折旧费一台

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方便米饭加工技术研究进展

粮油食品科技 2024年第4期32卷 54-60页

作者：田晓红姜平谭斌刘明徐峻国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所北京100037 南京乐鹰科技股份有限公司江苏南京211100

方便米饭是方便食品中的一种,其食用方便,简单快捷,既符合我国人民喜食米饭的饮食习惯,又满足了目前快节奏的生活需要,近年来得到了快速发展。随着国产保鲜米饭技术和设备的进一步提高,口感接近普通蒸煮米饭的冷冻方便米饭、无菌方便米... 详细信息

方便米饭是方便食品中的一种,其食用方便,简单快捷,既符合我国人民喜食米饭的饮食习惯,又满足了目前快节奏的生活需要,近年来得到了快速发展。随着国产保鲜米饭技术和设备的进一步提高,口感接近普通蒸煮米饭的冷冻方便米饭、无菌方便米饭、短保质期即食米饭等湿态方便米饭产业将得到进一步的发展。概述了影响方便米饭品质的主要因素,包括原料品种、加工精度、加工工艺与条件等,重点讨论了保鲜米饭工业化加工关键技术,包括无菌加工技术、高温杀菌技术、超高压处理技术等,综述了挤压重组方便米饭最新研究进展情况,探讨了方便米饭目前存在的问题及未来发展方向。

关键词：方便米饭保鲜米饭加工技术无菌加工研究进展

加工精度对稻花香品质及方便米饭理化性质的影响

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食品工业科技 2024年

作者：路乐乐沈琴郎双静姚笛王立东王长远黑龙江八一农垦大学食品学院国家杂粮工程技术研究中心

为改善大米食用品质与营养品质，以稻花香为原料，制备精米（留皮度0.21%）、适碾米Ⅰ（留皮度2.15%）、适碾米Ⅱ（留皮度6.67%）和糙米。对大米加工、营养和食用品质等特性进行比较分析，并对制备的方便米饭复水特性与感官品质进行评... 详细信息

为改善大米食用品质与营养品质，以稻花香为原料，制备精米（留皮度0.21%）、适碾米Ⅰ（留皮度2.15%）、适碾米Ⅱ（留皮度6.67%）和糙米。对大米加工、营养和食用品质等特性进行比较分析，并对制备的方便米饭复水特性与感官品质进行评价分析。结果表明，适碾米Ⅰ与适碾米Ⅱ的白度差异不显著，而碎米率分别较精米降低了8.91%与19.85%；适碾米Ⅱ的脂肪、蛋白质、维生素B1含量是精米的6.6倍、1.14倍和3.58倍，同时均显著高于适碾米Ⅰ；适碾米Ⅰ、适碾米Ⅱ与精米的蒸煮品质与米饭食味值差异不显著，且要优于糙米。适碾米Ⅰ、适碾米Ⅱ与精米方便米饭的吸水率与硬度在复水8 min后趋于稳定，水分含量介于153%～155%，较糙米提升了92.5%。适碾米Ⅱ方便米饭的气味值比适碾米Ⅰ和精米高，但感官评分均与适碾米Ⅰ差异较小。由此可见，适碾范围内大米的外观品质会随留皮度的增加而降低，部分营养品质则呈现相反的变化规律，而留皮度的变化却对大米的食味品质、蒸煮品质及方便米饭的复水特性与感官评分无显著影响。这意味着留皮度接近7%适碾上限的大米在稻谷利用率和营养健康等方面有较大优势，可以为营养平衡型适碾米及方便米饭等产品的开发提供理论支持。

关键词：稻花香适碾留皮度方便米饭加工品质食味品质

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低升糖方便米饭配方优化及其GI值测定

食品与发酵科技 2024年第3期60卷 21-28,41页

作者：朱佳妮钟毓朱林何绍凯李伟李思宇耿智德洪晶安云南省第一人民医院(昆明理工大学附属医院)临床营养科昆明650032 云南天保桦生物资源开发有限公司昆明650300 保山市人民医院临床营养科保山678000 云南省农业科学院粮食作物研究所昆明650205

开发低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)方便米饭以满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求。低GI方便米饭以大米为主要原料,同时添加白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)、魔芋粉、抗性糊精和单,双甘油脂肪酸酯并采用双螺杆挤压法进行制备。以... 详细信息

开发低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)方便米饭以满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求。低GI方便米饭以大米为主要原料,同时添加白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)、魔芋粉、抗性糊精和单,双甘油脂肪酸酯并采用双螺杆挤压法进行制备。以感官评价和体外消化实验为评价指标,通过单因素和正交实验确定最优配方为α-AI添加量1.00%、魔芋粉添加量4%、抗性糊精添加量8%、单,双甘油脂肪酸酯添加量0.3%。该条件下方便米饭的葡萄糖释放率为36.72%,感官评分为85.38分。产品的可利用碳水化合物含量为74.6%,膳食纤维含量高达5.94%,复水时间仅需11.33min。通过人体GI值测试,该方便米饭的GI值为32.18,属于低GI食品,具有稳定餐后血糖波动的作用,有利于胰岛素调节和延缓饥饿,是超重/肥胖、糖尿病人群的理想主食。

关键词：方便米饭低血糖生成指数 α-淀粉酶抑制剂配方优化

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加工精度对方便米饭理化性质的影响

中国食品学报 2021年第6期21卷 166-172页

作者：杨榕吴建永张水军熊勇刘成梅罗舜菁南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌330047 江西丹霞生物科技股份有限公司南昌335200

过度“精、细、白”的大米加工方式造成大量的粮食和营养浪费。为促进我国粮食适度加工政策的实施,研究大米加工精度(DOM)对方便米饭复水性质(水分含量和水分分布)、形态特征(长宽比、延长率和体积膨胀率)、颜色(L值、b值和ΔE值)、质构... 详细信息

过度“精、细、白”的大米加工方式造成大量的粮食和营养浪费。为促进我国粮食适度加工政策的实施,研究大米加工精度(DOM)对方便米饭复水性质(水分含量和水分分布)、形态特征(长宽比、延长率和体积膨胀率)、颜色(L值、b值和ΔE值)、质构(硬度和黏度)和微观结构的影响及规律。结果表明,当DOM≥3%时,方便米饭的水分吸收速率、水分分布和形态特征与精白米方便米饭(DOM 12%)相近。当DOM升至6%时,方便米饭的形态特征、总体颜色ΔE值、硬度和微观结构也与精白米方便米饭相近。当DOM达到9%时,方便米饭的黏度已与精白米方便米饭无显著差异。由此可见,生产方便米饭的大米DOM范围宜为6%~9%。用此DOM范围的大米生产方便米饭,可以保留部分糠层营养物质,节约3%~6%的粮食。

关键词：方便米饭加工精度水分分布食用品质微观结构

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双螺杆二次挤压法制备方便米饭的工艺研究

农业工程学报 2008年第7期24卷 260-263页

作者：焦爱权庄海宁金征宇邓力江南大学食品学院食品科学与技术国家重点试验室无锡214122

该文采用可旋转中心组合设计,综合考查机筒温度、物料湿度和螺杆转速三个变量对挤压方便米饭复水率的影响,推导出描述复水率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳工艺条件为:机筒温度为120℃、物料湿度为33%,螺杆转速为200r/... 详细信息

该文采用可旋转中心组合设计,综合考查机筒温度、物料湿度和螺杆转速三个变量对挤压方便米饭复水率的影响,推导出描述复水率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳工艺条件为:机筒温度为120℃、物料湿度为33%,螺杆转速为200r/min。在该条件下制得的方便米饭复水3min后,复水率达285%,硬度和弹性值都达到原料籼米米饭的水平。

关键词：双螺杆挤压方便米饭响应面分析复水特性

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方便米饭微波复热过程温度分布的尺寸效应

农业工程学报 2012年第S1期28卷 273-280,382页

作者：范大明陈卫李春香王丽云庞珂赵建新张灏江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室无锡214122 无锡华顺民生食品有限公司无锡214218

为了更好的将微波加热技术应用于食品的复热过程,解决受热过程"冷点"的出现,该文运用微波工作站和光纤探针在线监测的方法,结合轴线分析与温度变化系数计算,综合考察了尺寸效应对冷藏方便米饭微波复热过程中温度分布的影响。结果表明:... 详细信息

为了更好的将微波加热技术应用于食品的复热过程,解决受热过程"冷点"的出现,该文运用微波工作站和光纤探针在线监测的方法,结合轴线分析与温度变化系数计算,综合考察了尺寸效应对冷藏方便米饭微波复热过程中温度分布的影响。结果表明:在相同半径下,随高度/直径比(L/D)的增加,米饭内部高温点由中心向周围转移;在L/D≤0.75时,半径增大导致高温点向几何中心区域集中;在0.75≤L/D≤1.25时,半径增大温度热点向边角和表面转移。基于标准偏差的温度变化系数(COV)分析温度均匀性,得出微波加热均匀性最好的圆柱型米饭为半径4cm、高度4cm。通过对微波复热米饭过程的温度场进行数值模拟,发现预测与试验结果具有较高的匹配度,决定系数R2在0.990～0.999。

关键词：温度分布微波加热数值分析方便米饭尺寸效应