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挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中蛋白质分解条件的研究

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食品与机械 2007年第2期23卷 60-61,79页

作者：李宏军申德超山东理工大学山东淄博255049

在实验室500mL规模上,通过三因素三水平正交试验,探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中醪液pH值、温度和时间对蛋白质分解的影响规律,得出蛋白质分解的最佳工艺条件为pH值5.2,温度50℃,时间60min。

关键词：挤压膨化大米啤酒辅料糖化蛋白质分解

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挤压膨化大米作啤酒辅料外加酶糖化工艺研究

东北农业大学学报 2005年第3期36卷 350-353页

作者：徐颖申德超徐州师范大学生命科技学院江苏徐州221008 东北农业大学工程学院黑龙江哈尔滨150030

研究以挤压膨化大米为辅料,啤酒糖化的外加酶糖化工艺参数对麦汁浸出物收得率的影响规律。寻求最佳的工艺参数,为以后的生产和科研提供依据。同时和传统工艺对比研究,其麦汁的主要技术指标良好,且麦汁收得率比传统工艺高4.22%。

关键词：啤酒辅料挤压膨化大米糖化

膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对麦汁还原糖含量的影响

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食品工业科技 2007年第4期28卷 57-59页

作者：李宏军申德超山东理工大学山东淄博255091

在100L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合实验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁还原糖含量的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数。

关键词：挤压膨化大米啤酒辅料糖化工艺参数还原糖

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外加酶对膨化大米辅料麦汁收得率的影响

酿酒科技 2008年第6期 25-27页

作者：李宏军申德超山东理工大学山东淄博255091

以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行5水平2次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁收得率的影响。结果表明,最佳酶添加量为:复合酶用量为1.95～2.24 mL;糖化酶用量为2.04～2.30 mL;淀粉酶用量为2.16～2.67... 详细信息

以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行5水平2次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁收得率的影响。结果表明,最佳酶添加量为:复合酶用量为1.95～2.24 mL;糖化酶用量为2.04～2.30 mL;淀粉酶用量为2.16～2.67 mL。

关键词：啤酒挤压膨化大米外加酶麦汁收得率

膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对啤酒酒精含量的影响

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食品科技 2007年第3期32卷 63-66页

作者：李宏军申德超山东理工大学淄博255049

在100L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对啤酒酒精含量的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数。

关键词：挤压膨化大米啤酒辅料糖化工艺参数酒精含量

糖化工艺参数对膨化大米辅料麦汁收得率的影响

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食品研究与开发 2008年第1期29卷 103-106页

作者：李宏军申德超李成华沈阳农业大学辽宁沈阳110161 山东理工大学山东淄博255091

在100 L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁收得率的影响规律。最佳糖化工艺参数为:辅料含量为46.77%,料水比为1∶4.88,50℃蛋白质休止时间为60 min,63℃糖化时间... 详细信息

在100 L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁收得率的影响规律。最佳糖化工艺参数为:辅料含量为46.77%,料水比为1∶4.88,50℃蛋白质休止时间为60 min,63℃糖化时间为60 min,70℃糖化时间为30.35 min。

关键词：挤压膨化大米啤酒辅料糖化工艺参数收得率