糖化工艺参数对膨化大米辅料麦汁收得率的影响
THE INFLUENCE OF SACCHARIFICAION TECHNOLOGY PARAMETERS ON THE GETTING RATIO OF WORT USING EXTRUDED RICE AS ADJUNCT作者机构：沈阳农业大学辽宁沈阳110161 山东理工大学山东淄博255091
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2008年第29卷第1期
页 面：103-106页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：国家农业科技成果转化基金项目(05EFN213700158)资助 沈阳农业大学博士后基金资助
摘 要：在100 L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁收得率的影响规律。最佳糖化工艺参数为:辅料含量为46.77%,料水比为1∶4.88,50℃蛋白质休止时间为60 min,63℃糖化时间为60 min,70℃糖化时间为30.35 min。
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